小酥肉油而不腻怎么做
油而不腻的小酥肉做法很简单。知道菜属于河南著名的特色菜。口感香酥嫩滑，随便加点青菜就能做出营养美味的菜，特别下饭。先准备食材，适量猪瘦肉，青红椒，小葱，大蒜，土豆，淀粉，白芝麻，香叶，小茴香，红辣椒，调料用盐，胡椒粉，十三香，料酒，老抽，味精，孜然粉，如果喜欢孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉。
先把猪瘦肉改刀切成粗一点的条，放在盆子里面，用清水冲洗，掉血水，加入适量食盐，胡椒粉，十三香，再倒入料酒和几滴老抽上底色。用手抓拌均匀。把肉里面倒入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，猪肉裹好鸡蛋之后再倒入土豆，淀粉，土豆，淀粉可以稍微多加一点，抓办经营感觉到粘手，再加入适量食用油，搅拌均匀，放在一旁备用。
来一个碗里面放入一把香叶，一把小茴香，一把红辣椒，把青红椒改刀，切成圈儿，小葱切成葱花，大蒜拍扁，切成蒜末。锅里面加入适量油油温烧到5成热，把肉丝下进去慢慢炸，保持中火，如果有粘连就用勺子轻轻打散。把肉条炸成金黄色捞出来，等油温升高再次复炸一遍。郭利民少留点底油，把蒜末葱花干辣椒打掉，慢慢煸出香味。
炸好的肉条倒进去，小火慢慢煸炒，让调料和肉条融合味道加入适量盐，味精，孜然粉，快速翻炒。调料的味道和菜融合之后就能出锅了，外酥里嫩油而不腻的小酥肉就做好了。就这道菜要掌握几个关键步骤，第一肉条不能切的太细，最起码要比筷子稍微粗一些。第二肉挂糊的时候不能太厚，但也不能太小，这样炸出来的小酥肉口感不好。第三，炒制的过程要保持中火，火太大，调料的味道出不来还没出香味儿就已经糊掉了，影响口感。
小酥肉怎样做好吃又简单
1.准备猪后腿肉一块，我们先从中间切开，喜欢吃肥的也可以用五花肉，先切成厚片，再切成肉条，全部切好以后放入盆中。2.接下来把肉条腌制一下，盆里放入葱片和姜片，加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上底色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制十分钟。
3.准备一个小碗，加入三勺红薯淀粉，再加入一勺面粉。
4.然后加入适量的清水，把红薯淀粉泡开。
5.搅开以后，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅匀。
6.把面糊搅成这样就可以了。
7.十分钟过后拣出里面的葱姜，避免影响口感。
8.然后倒入调好的面糊，搅拌均匀。
9.炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四层热时，改成小火，下入拌好的肉条。
10.把肉条炸至微黄色时，捞出控油。
11.等油温升至六层热时 ，再下入肉条重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆可口。
12.好了，时间到了关火捞出，倒入漏勺中控油。
13.控好油以后装入盘中，盘中可以先垫入两个生菜叶，或者是吸油纸，这样避免吃的时候过于油腻。
14.最后再撒上一勺孜然粉，一勺辣椒面，即可上桌食用，不喜欢吃辣的可以去掉辣椒面。
如何做酥肉
酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
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