蕨菜做法
蕨菜是一种营养价值比较高的野菜，它的做法也很丰富，凉拌热炒味道都非常不错。那时候是吃野菜最多的季节，蕨菜也是在春季的时候破土而出，尤其是在温暖的时候，一场春雨过后就会生长出来，一般都长在阴凉的水边或者树林当中，生长速度特别快，只要抽芽不出一个星期就能长大，如果在这段时间之内没有采收就会变老影响口感。下面介绍给大家几种蕨菜的做法。
凉拌蕨菜：感觉这是蕨菜最简单也最好吃的吃法。尤其是新鲜的刚从地里面采回来的蕨菜，凉拌着吃，味道特别鲜美。把蕨菜洗干净之后，锅里面烧清水，加入适量盐和几滴油，蕨菜放进去煮5分钟左右。捞出来立刻放在冷水里面冲凉，然后切成大小合适的段。要注意，不要有太多的水放在盆子里面，加入蒜末必须要多放蒜才好吃，喜欢吃辣的也可以放点辣椒。锅里面烧一勺热油，趁热把油倒在蒜末上面，然后加入味极鲜盐一点白糖搅拌均匀，清爽可口的凉拌蕨菜就做好了。
腊肉炒蕨菜：腊肉炒蕨菜也是非常美味的。超烫好的蕨菜，空干水分切成大小合适的，段儿装在盘子里面，备用腊肉也切成片儿，在准备适量中段姜片。喜欢吃辣的也可以放两个干辣椒锅里面油热之后把腊肉放进去，炒至变色，再把葱花和姜片放进去炒香，加入决赛大火快速翻炒，调料只放适量的盐和蚝油就可以，盐不要太多，因为腊肉本身有咸味，如果放盐多会特别咸。
红烧肉炖蕨菜：用红烧肉炖蕨菜也是特别好吃的。红烧肉的做法，大家应该都会把五花肉提前用清水冲洗几遍，切成大小合适的块锅里面炒点糖色。五花肉下进去炒至上色，然后加入开水把五花肉炖熟。再加入蕨菜，适量盐，炖5~10分钟左右炖制的，时间要根据蕨菜的软烂程度和五花肉的成熟度多炖一会儿也没关系，让蕨菜吸收肉的香味吃起来更好。
蕨菜怎么做好吃 这样处理不苦
这几年很受欢迎的蕨类蔬菜蕨菜，从原本山林间不起眼的野菜摇身一变，成为农民极力推广栽培的健康蔬菜，除了到山产店点一盘来享用，想自行料理有什么诀窍?把处理小技巧学起来!蕨菜的料理技巧
处理方式：
蕨菜吃起来有两大特色，第一是有黏滑的感觉、第二就是跟吃凤梨一样会有「刮舌感」，让人不大习惯，建议烹饪前先多几个处理步骤，会更好吃。
1.泡盐水
先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。
注意不要浸泡太久，否则容易让嫩芽软烂。
2.汆烫
把挑除老梗叶的蕨菜放入滚水中汆烫约15～30秒，起锅后立刻放入冰水中冷却，再沥干挤掉多余的水分。如此不但可以维持漂亮的绿色，也有效去除不舒服的「咬舌」感。处理好的蕨菜若没有马上要吃，必须放入保鲜盒中密封冷藏，2天内调理完毕即可。
快速汆烫能够达到杀青的作用，对于涩味比较重的蔬菜来说是很重要的处理步骤。
蕨菜常见的吃法
1.清炒
蕨菜被认为是凉性的蔬菜，一般多会搭配姜丝或麻油来炒，以少许的盐巴调味，起锅前淋一些米酒呛锅、提升香气就完成，做法简单却可口。也可以搭配豆豉、破布子等传统腌渍制品一起炒，古早味与野菜的结合咸香又甘醇，又别有一番风味!
咸酸甜的凤梨豆豉酱也很适合炒蕨菜。
2.凉拌
蕨菜下滚水汆烫约30～50秒即可捞起，放入冰块水中快速冰镇，沥干后加入辣椒丝、蒜末，再把糖、香油及醋搅拌均匀淋上即可食用，放入冰箱冷藏约10～20分钟会更入味好吃。当然也可以搭配市售的调味料，和风酱、胡麻酱和中式芝麻酱都是不错的选择!
蕨菜本身带有黏液，加油一起拌过，表面更光滑油亮，卖相更好!
拌入和风酱油后搭配柴鱼片和芝麻，再洒上花生增添清脆口感!
山蕨菜的做法怎么做好吃
主料
山蕨菜
400克
辅料
油
适量
盐
适量
五花肉
适量
葱
适量
酱油
适量
步骤
1.山蕨菜用水焯一下。
2.五花肉切丝，切葱花。
3.在锅里放少许油。
4.放入五花肉和葱花。
5.倒半勺酱油。
6.放入蕨菜。
7.加半勺盐。
8.加少许水，翻炒。
9.大火翻炒3分钟后，收汁即可出锅。
小贴士
野生的山蕨菜要用水焯一下。
蕨菜可不可以生吃 蕨菜怎么做好吃
1 蕨菜可不可以生吃蕨菜不能生吃。
因为蕨菜内含一种“原蕨苷”物质，它可以致癌，对身体健康有极大的威胁。而这种物质在常温下是很容易挥发的，也是惧怕高温的，所以经过烹饪之后，这种物质就会消失，也就不具备致癌功效了。
在清洗蕨菜的时候，要将蕨菜的绒毛全部去除，因为这些绒毛会刺激人的消化系统，很容易过敏。它的绒毛也是有毒素的，所以蕨菜是不能生吃的。
2 蕨菜怎么做好吃凉拌将新鲜的蕨菜放入淡盐水中浸泡着，随后将它的绒毛洗净，随后放入开水中焯烫着，再将它捞出，并且加入生抽、辣椒酱、食盐、味精、香油等等的调料搅拌在一起就可以吃了。
盐腌将蕨菜洗净，随后将它放入太阳底下晒干着，再将它放入坛子中，并加入适量的食盐、生姜进行腌制，吃的时候随时取用即可。
干制将新鲜的蕨菜，清洗干净，再放入开水中焯烫，随后将它晒干，将水分挥发干净，再将它们放入保鲜袋中密封着，吃的时候，直接将它泡发就可以了。
3 吃蕨菜需要注意什么1、挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到身体健康，所以一定要避免食用。
2、购买干蕨菜的时候，一定要将它泡发，放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除。
3、新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。
4、蕨菜是属于性寒的，所以对于寒性体质的人来说，最好不要食用，体热体质是适合的，可以改善体质。
4 蕨菜和什么不能一起吃蕨菜+毛豆影响营养素的吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。
蕨菜+大米降低维生素B1的消化吸收，不利于人体对维生素B1的消化吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育。
蕨菜+花生会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对营养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育。
蕨菜+豌豆会降低蕨菜和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。
蕨菜怎么吃好
、凉拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。2、蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。制法：①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。3、蕨菜汤原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。4、冬菇蕨菜原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。制法：①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。④葱、姜洗净切丝备用。⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成更多“蕨菜怎么做好吃,新鲜蕨菜怎么做好吃”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
