腊肉怎么做好吃?
好吃的腊肉做法其实很简单，最主要的就是需要时间，并且要有耐心。做腊肉对于肉类并没有太高的要求，可以做腊鱼，腊肉，腊鸡腿，鸭腿，排骨等，不管是做哪种肉类食材都是一样的操作方法需要经过腌制，晾晒风干。腌腊肉可以使用五花肉也可以使用前腿肉，反正自己喜欢吃什么样的就选什么样的，相比之下做腊肉还是五花肉最好吃。
市场上买回来适量新鲜的五花肉，准备老抽，花椒，八角，生抽，高度白酒，糖香叶，盐，桂皮，姜蒜末。买回来的五花肉用刀刮去皮上的杂质不用清洗，直接放在大盆子里面加入提前准备好的调料，调料的配比要看自己肉的多少，而且还要根据个人口味适量添加，没有什么统一标准和要求。不过要多放点盐，放盐，少了腊肉，吃起来的味道会差一些。
把所有的调料都放在肉里面带上，手套用手不停的揉搓，让调料的味道和肉融合，同时也能帮助肉变得松弛一些，腌制出来的口感更好。把肉都揉搓均匀之后，盆子盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏48个小时，冷藏的过程中要翻动每天早晚各翻一次。如果是冬季，室温不太高，也可以放在常温状态下腌制。常温状态下，腌制的肉和放在冰箱里腌制的味道会有所差别。
腌好的肉用棉绳穿起来挂在阳台上。风干5天左右。晾晒的时候也要注意温度，一般室外温度在20度左右的时候适合做腊肉，如果气温太高阳光又比较毒辣，做出来的腊肉味道也是不一样的，最好放在北面阳台晾晒，不会有太充足的，阳光也能多少晒点太阳，这样做出来的腊肉味道和口感更好，在外面晒5天左右的时候再拿进房间里面，放在通风的地方晾10天。做好的腊肉可以装在密封盒里面，放在冰箱保存。
腊肉怎么做好吃
腌制腊肉的做法，向70岁姥姥请教的秘诀，做法简单干净又方便！在我们那边一到深秋各家各户就会开始制作腊肉腊肠之类的，每次到这个时候姥姥就会腌制一大堆腊肉，然后每年都会往我们家送一些，妈妈特别爱吃炒腊肉，每次都炒一大盘，其实我对腊肉没有那么重的情节，但是现在我老公又特别爱吃，想着要不自己学做一些，外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃，怕用的猪肉都是不干净的，卫生安全都没有保障。于是我就打电话给了姥姥，问她讨教了做法，做出来的腊肉那是色泽饱满，好吃！现在把做法分享给你们，赶紧收藏吧!腊肉
By 緈諨ed饭桶
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烹饪小贴士：
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味
腊肉怎样做才好吃
民以食为天，吃对于老百姓来说才是最重要的。下面是我带来的'是腊肉怎样做才好吃，希望对您有帮助。腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
然后用热水冲洗干净。
洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
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