蛋炒饭一定要注意什么
做好吃的蛋炒饭要注意掌握好火候。如果火候掌握的不好，做出来的蛋炒饭就会差一些味道，火大会糊掉，火小炒不出来香味儿。做的蛋炒饭的方法很多，比如酱油炒饭，酸豆角炒饭。什锦炒饭，扬州炒饭等，完全是根据自己的喜好随便想做什么样的就做什么样的。好吃的炒饭，放的调料也很重要，特别是炒鸡蛋的时候，一定要放入一点盐和白醋去除鸡蛋的腥味，不然做出来的蛋炒饭也会影响口感。
今天分享给大家好吃的什锦炒饭方法。准备一碗米饭，米饭最好用，剩米饭这样炒出来的比较松散，而且米饭不能太软，不然炒出来的鸡蛋炒饭也不好吃。一个鸡蛋，适量蔬菜，蔬菜自己喜欢吃什么就放什么。一般放胡萝卜，青豆，腊肠做出来的比较好看。我现在准备这些是一人份饭量。如果家里面人比较多，就要多准备一些。所有的食材都准备好之后开干。
先把鸡蛋打到碗里面，加上一点盐和白醋搅散。放上白醋是为了去除鸡蛋的腥味儿，这样炒出来的蛋炒饭更好吃，没有白醋放点柠檬汁也可以，在没有滴几滴酱油也能去腥。锅里面加入适量食用油烧到67，成热的时候把打散的鸡蛋下进去快速炒熟，最好多炒一会儿，让鸡蛋变得金黄色这样炒米饭更香。炒好的鸡蛋装在碗里面，备用锅里面再烧一点油。
油热之后把葱花放进去炒，出香味，然后再把准备的蔬菜倒进去翻炒到蔬菜断，生米饭提前打散，不能有太大的块，粘连在一起太多不好炒，而且炒出来的饭味道也会差一些。把米饭加到锅里面之后调成最小火加上适量食用盐，然后不停的翻炒米饭。一番炒匀之后再把炒好的鸡蛋放进去，依旧是小火不停的翻炒让鸡蛋和米饭以及蔬菜完全融合。这样一份好吃的蛋炒饭就做好了。
蛋炒饭怎么做好吃么
蛋炒饭的做法：1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。
2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅;如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁)，少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
希望对你有帮助，望采纳
蛋炒饭怎样做更好吃？
蛋炒饭是可谓是对剩饭的改造，是剩饭的华丽转身，再高档的酒宴也有它的身影，酒足菜饱之后，总要来一碗蛋炒饭才算结束，蛋炒饭的做法可谓是五花八门，做出一碗好吃的蛋炒饭可有很大的学问
（一）
1.先将黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净，并都切成小丁备用，花瓜最好切尾部没有子的部分，因为这部分的比较脆，比较适合切丁炒饭，剩米饭用铲子搅碎，因为剩米饭容易结块而且比较硬，如果没有剩米饭也可以用现煮的米饭，不过水要少放点，炒菜最好是那种比较硬不沾的饭；准备好隔夜的剩饭，我是从冰箱里拿出来的，一定要隔夜饭噢，如果是新鲜饭炒的话可以放在微波炉里叮几分钟（不要盖盖子）也OK的
2.锅烧热后倒入少量食用油，当油冒烟时，先将切好的洋葱倒入锅内煸炒；
3.待洋葱炒出香味变软时，再倒入胡萝卜丁跟黄瓜丁，翻炒，放入少量盐，一分钟后出锅备用；
4.锅里再倒入少量油，等油烧热时，打入鸡蛋，不停翻炒，记住这里一定要等油烧热了再打入鸡蛋，不然鸡蛋会粘锅；
5.等鸡蛋都结块了，倒入剩米饭，不停的翻炒，火可以开大点，翻炒时不断用铲子将结块的米饭团都拍碎；
6.等米饭跟鸡蛋都炒均匀了，倒入炒好的胡萝卜黄瓜洋葱粒，翻炒，放入少量食盐；
7.等所有食材都炒均匀了，盖好锅盖焖一分钟，等听到锅里有滋滋的声音时关火，米饭就可以出锅啦！
（二）
剥好洗净的青豆若干备用
鸡蛋两枚备用，我是准备的两人份啦，供参考
最重要的老干妈风味豆鼓必须备用噢
锅里倒油（稍微多一点儿），倒入打好的鸡蛋（打鸡蛋的过程中放适量的盐），把鸡蛋炸成金黄色
接着倒入青豆和米饭，大火翻炒均匀
翻炒均匀后放入老干妈豆鼓，盐胡椒味精，接着继续翻炒，我是喜欢吃带点儿锅巴的炒饭，所以炒的时间会比平常长一些，这个可以按照个人喜好调节啦
在家里做蛋炒饭有什么技巧？米饭用热的还是用凉的呢？
不论是鸡蛋炒饭或是着名的扬州蛋炒饭等炒饭做法，都建议制做是使用冷饭，几乎很少应用热米饭做炒米饭的，下面来详尽的说说这是什么原因。剩饭剩菜还能够做蛋炒饭，早晨拿来当早餐，这能吃得非常好。
炒米饭用冷米饭原因：由于新鲜的饭的水份多一些，一夜饭的水分流失后，饭会发硬一些。那样炒的蛋炒饭仅有一粒一粒的。并且白米饭有强度，不能轻易散掉，味儿吃着十分的棒。不但美味，看上去也挺好，硬软水平也十分的适合，过夜把饭放到自然通风里干躁处，第二天做一个炒米饭十分的棒。
简单炒米饭做法：首先要把生鸡蛋放进碗里，加盟少量盐匀称混合在一起。在锅里烧热油，用大火，再倒入蛋液，快炒，生鸡蛋发硬后，把白米饭倒进锅中，用铁铲压饭，快速铲饭，和鸡蛋炒好。在这过程中，要一直炒，直至稻米颗粒物清楚才行。这时候能把老干妈倒入炒数分钟，锅快出来的时候上洒葱，炒一会儿又从锅中出去。蛋炒饭的时候不能放很多油。由于油多，吃着会很油腻。炒蛋炒饭情况下锅要烧好。凉锅记牢冷油，不贴锅。假如不沾锅，就没必要这么做。炒蛋炒饭时，饭里放一两个鸡蛋黄炒的鸡蛋炒饭，即便没放生抽，全是金黄色，胃口十足。
基本上鸡蛋炒饭方法：蛋炒饭时，要想把饭炒出颗粒物显著，锅和油要足够热，油要多做一点。稻米被滚油快速包囊，产生分离出来不粘状态，将白米饭中包含水分迅速炒干，就容易知道。一定要应用动物油，那样炒出白米饭味儿变香。苞米、黑豆等杂豆类难以炒得话，要提前用热水烫一下，那么在炒的时候特别非常容易熟的。
蛋炒饭怎么做才好吃 4招做出美味又健康的炒饭
1.最好别用剩饭剩饭再次加热营养素会有损失，而且质地会变硬，加长食用后的消化时间。建议最好别用剩饭，现在有一些米饭即便不经过冷冻也可以粒粒分明，用来做炒饭就正好了。
2.多加点不同的配料
炒饭不一定只能放鸡蛋，还能放蔬菜，比如蘑菇、笋丁、萝卜丁等;或是鸡肉粒等肉类;还有豆腐干、松子等其他种类的食材，可以让炒饭的口味和营养价值都更为丰富。
3.少放油盐
为免油盐摄入量超标，炒饭最好用不粘锅而且尽量只放一次油，盐也尽量少放点，不足的口味可以用胡椒粉、肉桂粉等香辛料来弥补。
4.配上一盘水煮菜
炒饭作为主食，其中的蔬菜肯定是不足的，而其中所含的油脂又较多，建议配上一盘水煮菜，只加少量油盐焯熟即可，烹调方便又健康。凉拌菜和沙拉理论上也可，但要注意不要放热量油脂都较高的沙拉酱。
怎么做蛋炒饭好吃
将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。
炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。
锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。
饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。
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