如何做水煮肉片？
水煮肉片的家常做法很简单。用料也没有太多讲究。正宗的水煮肉片是用炒的刀口辣椒，但是我们家里面炒的比较麻烦，就用普通的辣椒面代替，虽然味道差一些，但也能将就。做水煮肉片基本上没有什么难度，主要是在于姜肉的步骤，一定要把肉姜好，不然肉片比较柴，吃起来口感不好，蔬菜可以根据自己喜欢搭配各种青菜或者豆腐都可以做水煮肉片的底儿。
先准备适量猪肉切成片放在大碗里面，然后用清水冲洗干净。控干水分之后，先把肉片里面加入一点盐，这时候的肉片看上去是有点水汪汪的样子，加入盐之后用手抓拌，一直抓到肉感觉有点粘稠。然后再打入一个鸡蛋清再次抓匀。再加入适量水淀粉，一点料酒，继续抓拌均匀抓好的肉片上面再倒入适量食用油抓匀。放在一旁腌制5~10分钟左右腌肉的时间，把青菜处理好。
通常我做水煮肉片都是喜欢放圆白菜或者大白菜，把菜洗干净之后控一下水锅里面烧油，油热之后把蔬菜放进去大火翻炒，不用炒到断生，只要翻炒几下让他稍微变软一些，不支楞起来就可以了。因为一会儿要加入水煮肉片的汤再烫一下，那样菜吃起来的口感是刚刚好的。炒好的青菜装在大碗底下备用。锅里面再加入一点食用油，然后下入一条皮线豆瓣酱炒出红油。
往锅里面加入适量清水加盐，白胡椒粉，蚝油，味精，适量白糖调味儿。锅里面的汤煮2~3分钟。用吸入勺把里面的料渣捞出去。然后把肉片均匀地下到锅里面，刚下锅的肉片不要搅动，等到煮开之后再用勺子轻轻推动。大概煮两分钟左右肉片，成熟用肉勺把肉片捞出来，放在提前炒好的青菜上面，然后把锅里的汤导入青菜里。把葱花和蒜末放在肉片上面，再放上一勺白芝麻和一勺辣椒面。锅里面烧一大勺油，油热之后放上点麻椒粒炸香，然后趁热把油浇在辣椒面上面，好吃的水煮肉片就做好了。
家常菜水煮肉片的做法有哪些
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
四川水煮肉片的家常做法 正宗的做法
正宗四川水煮肉片的家常做法，介绍如下：1、猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下，油菜洗净切段，蒜剁成段，葱姜蒜切丝，剁椒剁碎。
2、油热后放入辣椒，葱姜蒜，甜面酱翻炒，倒入少量水，开锅放盐，鸡精，青菜，捞出装入碗内。
3、滑入肉，待肉变色熟透后连汤一起装入碗中，锅洗净烧热，加入花椒粒，干红辣椒翻炒并碾碎撒在煮好的肉片上，锅中倒入少量油烧热后淋在肉片上。
麻辣水煮肉片的家常65做法？
原料：肉片、豆腐皮、豆芽、香菇、芝麻、鸡汤汁、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣料、蒜、香菜、芹菜、葱、鸡蛋、油、生抽、生粉、盐。做法步骤：
第1步、准备好材料：豆腐皮、千张、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁 、芝麻、蒜、葱、香菜、芹菜
第2步、腌制肉：鸡蛋、生抽、油、生粉、盐
第3步、腌制10-15分钟
第4步、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用
第5步、倒油将豆瓣酱煸炒出红油
第6步、放入生姜
第7步、放入蒜瓣
第8步、放入花椒粉
第9步、煸炒出香味
第10步、再加入辣椒沫
第11步、加入香辣料
第12步、加入鸡汤汁（超市有买的，就是浓汤宝）
第13步、加入水
第14步、水煮开放入肉片
第15步、加入生抽
第16步、将肉片煮熟，不宜太久，将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部，肉片和汤汁淋再上面
第17步、撒上芝麻、辣椒沫
第18步、再摆上葱、香菜、淋上热油，香喷喷的水煮肉片完成
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