水煮蔬菜是不是比炒的蔬菜更健康呢?
相比之下炒青菜比水煮青菜的营养价值更高一些。有很多人有这样的误区，就是要吃清淡的蔬菜，更健康而清淡的制作方法就是水煮，其实这完全是对于清淡理解的误区，清淡一些是少油，少盐并不等于完全用水煮。其实水煮的蔬菜更加容易破坏蔬菜里面含的维生素和矿物质以及微量元素。因此平时在吃青菜的时候，最好是少油少盐炒。
炒青菜的时候油温不要太高，放的油不要太大，大概有分5成热的时候把青菜下进去翻炒，炒青菜的时候。要保持大火快炒，让青菜快速断生出锅，如果火候不到位炒的时间过长，或者青菜在锅里面停留的时间太长，就会破坏掉蔬菜当中的维C和营养成分，就导致了蔬菜的营养下降，一般大多数青菜下锅之后，大火快速翻炒断生即可出锅。这样可以减少蔬菜中的营养流失。
炒青菜的时候除了大火快炒之外也不要放太多盐，如果太多的盐会导致菜里面的钠含量升高，影响身体健康。除了盐之外，青菜其实保持清淡的口感，也不用放太多调味料，一般放上一点盐和味精炒出来的菜味道就很好吃，如果再添加酱油蚝油的这些调味料就会导致菜里面的盐分含量上升，从而影响了菜的营养。而且大多数的调味料当中都含有一定的添加剂成分。所以炒青菜的时候尽量不要放太多。
平时吃青菜也要注意养成各种青菜，多吃点的习惯，不能爱吃什么就买什么不爱吃的东西一点不吃，那样会导致营养不均衡，不同的蔬菜品种所含的营养成分也不一样，所以如果要达到均衡饮食的目的，就必须每种蔬菜都吃一点。每个星期不同的蔬菜品种变换着吃，能起到均衡营养的作用，而且吃青菜的时候适量搭配一点肉类或者鸡蛋，让营养更加全面。
水煮菜营养价值高还是炒菜
一般情况下来说，水煮菜的营养价值会较高一些。因为水煮的过程，能够充分地，保留蔬菜的有效营养价值。
而且口味比较清淡，可以给人体提供足够的维生素，以及微量元素，补充有效能量和营养。
炒菜味道则会偏好一些，一般大众相对会更喜欢炒菜的口感和味道。
吃水煮青菜好还是炒青菜比较好？
青菜水煮的更有营养。水煮青菜因为温度相对较低比炒菜对营养物质的破坏要少一些，也就是说营养价值更高一点。如果能够生吃的蔬菜生吃的时候，营养价值破坏的更少，但生吃的时候容易因为有细菌的存在引起急性肠炎，需要注意。
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