灌香肠为什么要用高度白酒

把香肠放白酒能起到杀菌增香的效果。香肠是具有地方特色风味的一种美食。不同的地方对于香肠的做法也不一样,而几乎每种做法都会放入一些白酒,不仅能够起到杀菌增香的效果,还能去除肉类里面的腥气味儿,茶儿的味道变得更好吃,但是放白酒的时候一定要掌握好比例,如果放太多酒味过浓,吃起来经常的味道会有些发苦。每到秋冬季节,很多地方都会有灌香肠的习惯。下面大家怎么在家里面灌美味的香肠。

灌香肠一般要使用三分肥七分瘦的前腿,肉吃起来味道更香,如果使用纯瘦肉香肠吃起来会很柴。口感也没有那么香,如果喜欢吃那种四川辣肠的感觉,就把肉切成片,如果喜欢吃比较细腻的口感就把肉打成肉馅儿。灌香肠好吃调味料必须要准备好。我做香肠基本上没有什么克数,要求都是根据自己的手感放家里面都比较喜欢吃麻辣的口感,所以都会放上辣椒面和麻椒面,一般我只买特别细的那种辣椒面,然后自己用料理机打点麻酱面,味道特别香。

灌香肠的时候,肉里面要放点高度白酒,十三香盐。大约10斤肉,放100克左右的盐盐味要稍微重一些,不然香肠吃起来口感并不是特别好,也要加入适量白糖,其他的调料就根据自己的口味调节就可以,如果喜欢吃甜味比较重的就多加一点糖。如果是用肉馅灌香肠,就要把肉馅里面稍微打上点水,这样才能吃起来口感更加鲜嫩。一般用肉馅灌的香肠比较适合做烤肠,需要趁热吃。

其实灌香肠的调味料也没有太多的要求,一般就是我们家里常用的十三香,桂皮香叶,自然粒小茴香,花椒大料这些调料都要打成粉末再拌到香肠里面。家里面如果有灌肠机的话能够轻松很多,如果没有就需要用筷子夹着肉馅一点一点的放到肠衣里面,每隔一段就用棉线打一个结记好所有的香肠灌好之后,要一大锅开水,然后拎着香肠,用勺子把开水舀到香肠上面。把表皮烫一下杀菌,然后放在阴凉的地方风干。

灌香肠可以用米酒吗 灌香肠不放白酒放米酒可以吗

大多数情况下,灌香肠是可以用米酒的,但是,一定要用度数高一点的米酒,这样才会起到杀菌效果。不过,米酒和白酒一起放也是可以的。下面让我们具体来看看吧!

灌香肠可以用米酒吗 

用白酒或米酒灌香肠都是可以的,但是,一定要选度数高一点的酒。

香肠馅的主要食材就是猪肉,想要让灌香肠的味道更好,主要是其他配料,因为猪肉的味道都差不多,但是放的配料会让猪肉的味道发生很大的变化。到底加一些什么样的配料,每种配料加多少对于灌香肠来说很重要。很多人都不知道,其实只要在香肠的馅料里多加这个“水”,馅料的味道就会很不一样。这个水就是我们平常煮来当甜汤喝的米酒。只要在灌香肠的馅里多加一点米酒,馅会更鲜嫩好吃。

灌香肠用米酒的做法

买的十斤肉。要买前腿肉半肥瘦好吃一点。后腿又会硬一点。十斤肉配材料如下:一勺盐,两到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二锅头。喜欢吃辣的最好带一点辣椒粉香味多一些。就这么简单的配方就能做出美味的香肠。那个灌肠机淘宝上面买是六十块。起来很方便。肠衣也是淘宝卖四五块一袋非常干净结实。肉不用切碎,切成片就行。十斤的肉切起来很费劲。有了灌肠机十分钟灌好十斤肉。灌好后,记得拿针戳眼放气。晒十天就能吃咯。

灌香肠的具体方法

用料:

猪肉13斤、盐160克、鸡精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克

步骤:

1、买的盐渍肠衣,清水泡2小时。

2、准备好肉。菜场买3分肥7分瘦前腿肉,绞成肉条。回家洗干净,沥干水分。

3、酒一定用50度以上高度白酒,料酒不行。红星二锅头便宜实用。

4、所有调料加入肉中,手抓匀,腌制小半天。

5、腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗,同时查看是否有破洞。买的肠衣基本干净,没有多余油脂,不用刮油了。

6、准备好绑绳、牙签、大盆子。

7、开始灌肠。肠衣套入。

8、肠衣尾部先打结,后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前,防止结被肉撑开。

9、边灌边用牙签扎孔排气,这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。

小贴士:

1、买的肠衣薄,挤入时不要用力过大,非常易破。破的地方剪断。

2、挤时注意不要让肠衣吊着,因为重力再加上挤力,非常易破。应将香肠自然横躺在盆中,再挤。

3、手工慢,有机器更好。

怎么灌香肠?

自己灌香肠怎么灌具体操作如下:
1、跪于厕所软垫上,或者弯腰将臀部分开,充分暴露肛门,将提前准备好的开塞露或者用注射器抽取0.1%~0.2%肥皂液,将肛管头缓缓插入肛管,用一只手固定肛管,快速挤出液体。
2、将臀部夹紧,坚持10-15分钟,让大便充分软化,或者直肠受到充分刺激后,才能起到更好的效果。灌肠可以清洁肠道、软化粪便、缓解便秘,对高热不退者还可以做灌肠降温。常用的灌肠液有甘油、0.1%~0.2%肥皂水等,但是要注意妊娠期、严重心脏病、女性消化道出血期禁止灌肠。
如果在家自行灌肠效果不显著,建议及时到医院就诊,有专业医生做出明确诊断后,确定有灌肠需要,由专业人士进行灌肠处理。

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