灌香肠为什么要用高度白酒
把香肠放白酒能起到杀菌增香的效果。香肠是具有地方特色风味的一种美食。不同的地方对于香肠的做法也不一样，而几乎每种做法都会放入一些白酒，不仅能够起到杀菌增香的效果，还能去除肉类里面的腥气味儿，茶儿的味道变得更好吃，但是放白酒的时候一定要掌握好比例，如果放太多酒味过浓，吃起来经常的味道会有些发苦。每到秋冬季节，很多地方都会有灌香肠的习惯。下面大家怎么在家里面灌美味的香肠。
灌香肠一般要使用三分肥七分瘦的前腿，肉吃起来味道更香，如果使用纯瘦肉香肠吃起来会很柴。口感也没有那么香，如果喜欢吃那种四川辣肠的感觉，就把肉切成片，如果喜欢吃比较细腻的口感就把肉打成肉馅儿。灌香肠好吃调味料必须要准备好。我做香肠基本上没有什么克数，要求都是根据自己的手感放家里面都比较喜欢吃麻辣的口感，所以都会放上辣椒面和麻椒面，一般我只买特别细的那种辣椒面，然后自己用料理机打点麻酱面，味道特别香。
灌香肠的时候，肉里面要放点高度白酒，十三香盐。大约10斤肉，放100克左右的盐盐味要稍微重一些，不然香肠吃起来口感并不是特别好，也要加入适量白糖，其他的调料就根据自己的口味调节就可以，如果喜欢吃甜味比较重的就多加一点糖。如果是用肉馅灌香肠，就要把肉馅里面稍微打上点水，这样才能吃起来口感更加鲜嫩。一般用肉馅灌的香肠比较适合做烤肠，需要趁热吃。
其实灌香肠的调味料也没有太多的要求，一般就是我们家里常用的十三香，桂皮香叶，自然粒小茴香，花椒大料这些调料都要打成粉末再拌到香肠里面。家里面如果有灌肠机的话能够轻松很多，如果没有就需要用筷子夹着肉馅一点一点的放到肠衣里面，每隔一段就用棉线打一个结记好所有的香肠灌好之后，要一大锅开水，然后拎着香肠，用勺子把开水舀到香肠上面。把表皮烫一下杀菌，然后放在阴凉的地方风干。
灌香肠可以用米酒吗 灌香肠不放白酒放米酒可以吗
大多数情况下，灌香肠是可以用米酒的，但是，一定要用度数高一点的米酒，这样才会起到杀菌效果。不过，米酒和白酒一起放也是可以的。下面让我们具体来看看吧！
用白酒或米酒灌香肠都是可以的，但是，一定要选度数高一点的酒。
香肠馅的主要食材就是猪肉，想要让灌香肠的味道更好，主要是其他配料，因为猪肉的味道都差不多，但是放的配料会让猪肉的味道发生很大的变化。到底加一些什么样的配料，每种配料加多少对于灌香肠来说很重要。很多人都不知道，其实只要在香肠的馅料里多加这个“水”，馅料的味道就会很不一样。这个水就是我们平常煮来当甜汤喝的米酒。只要在灌香肠的馅里多加一点米酒，馅会更鲜嫩好吃。
灌香肠用米酒的做法买的十斤肉。要买前腿肉半肥瘦好吃一点。后腿又会硬一点。十斤肉配材料如下:一勺盐,两到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二锅头。喜欢吃辣的最好带一点辣椒粉香味多一些。就这么简单的配方就能做出美味的香肠。那个灌肠机淘宝上面买是六十块。起来很方便。肠衣也是淘宝卖四五块一袋非常干净结实。肉不用切碎，切成片就行。十斤的肉切起来很费劲。有了灌肠机十分钟灌好十斤肉。灌好后,记得拿针戳眼放气。晒十天就能吃咯。
灌香肠的具体方法用料：
猪肉13斤、盐160克、鸡精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克
步骤：
1、买的盐渍肠衣，清水泡2小时。
2、准备好肉。菜场买3分肥7分瘦前腿肉，绞成肉条。回家洗干净，沥干水分。
3、酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。红星二锅头便宜实用。
4、所有调料加入肉中，手抓匀，腌制小半天。
5、腌肉期间可以清洗肠衣。用水灌入清洗，同时查看是否有破洞。买的肠衣基本干净，没有多余油脂，不用刮油了。
6、准备好绑绳、牙签、大盆子。
7、开始灌肠。肠衣套入。
8、肠衣尾部先打结，后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前，防止结被肉撑开。
9、边灌边用牙签扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。
小贴士：
1、买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。
2、挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。
3、手工慢，有机器更好。
怎么灌香肠？
自己灌香肠怎么灌具体操作如下：1、跪于厕所软垫上，或者弯腰将臀部分开，充分暴露肛门，将提前准备好的开塞露或者用注射器抽取0.1%~0.2%肥皂液，将肛管头缓缓插入肛管，用一只手固定肛管，快速挤出液体。
2、将臀部夹紧，坚持10-15分钟，让大便充分软化，或者直肠受到充分刺激后，才能起到更好的效果。灌肠可以清洁肠道、软化粪便、缓解便秘，对高热不退者还可以做灌肠降温。常用的灌肠液有甘油、0.1%~0.2%肥皂水等，但是要注意妊娠期、严重心脏病、女性消化道出血期禁止灌肠。
如果在家自行灌肠效果不显著，建议及时到医院就诊，有专业医生做出明确诊断后，确定有灌肠需要，由专业人士进行灌肠处理。
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