如何做美味老干妈炒面

老干妈炒面做法其实挺简单的,主要就是对于面条的选择上,虽然什么样的面条都可以做老干妈炒面,但是个人感觉要买鲜面条煮熟之后再炒的更好吃,也可以用挂面也可以用手擀面,但是相比之下挂面的口感要稍微差一些,最好吃的是手擀面。炒面的配菜并没有什么特殊的要求,基本上就是放自己喜欢吃的青菜就可以不过,要放点洋葱炒出来的味道更好。

先准备适量面条,半个洋葱,两个鸡蛋。适量火腿肠或者午餐肉,两勺老干妈,一勺味极鲜酱油,一勺老抽上色。先把面条放在开水里面煮到八分熟,然后捞出来放在凉水里面过一下凉水,这样能让面条吃起来口感更加劲道,而且炒面条的时候也不会坨。煮面条的时候把青菜洗干净,洋葱切成块儿。火腿肠切成片,锅里的面煮熟捞出来之后把青菜下进去烫半分钟,然后捞出来用凉水冲凉备用。

把鸡蛋打入碗里面,加入适量盐做底味,然后锅里面油温烧到七八成热的时候,把鸡蛋下进去炒熟。长好的鸡蛋装在盘子里面备用,重新烧点油,油热之后把洋葱放到锅里面炒出香味。然后再把5菜肉青菜鸡蛋下进去翻炒均匀。最后下入面条加老干妈味极鲜老抽,适量盐翻炒均匀。老抽和味极鲜的量要靠自己掌握,自己喜欢吃颜色比较深的就是。

口味不是特别重的人,也可以不用放盐,本身面条就有一点咸味儿,老干妈味极鲜酱油老抽都是有咸味的,如果再放盐可能会咸。具体放不放就要看自己掌握。炒好的面条直接装盘开吃,如果家里面有熟的白芝麻发生点白芝麻,味道更香。如果喜欢吃醋的,在吃的时候放上点醋搅拌均匀,吃起来口感也是别有一番风味了。

家里怎样做炒面好吃又简单 家庭炒面简单做法

1、食材:面条1份、鸡蛋2个、青菜一颗、火腿1根、生抽1勺、老抽1勺、老干妈1勺、盐一勺。

2、准备好的火腿切成片,青菜洗干净备用。锅中水开后放入面条。

3、面条煮熟后,捞出过凉水,沥干水分备用。

4、锅中热油,放入两个鸡蛋,边炒边搅拌,炒成鸡蛋碎。

5、将鸡蛋碎放到一边,加入青菜,火腿翻炒。

6、加入一勺盐,一勺生抽,一勺老抽,一勺老干妈,再次进行翻炒。

7、放入过凉水的面条,翻炒均匀。

8、关火装盘即可。

老式炒面的做法

老式炒面的制作方法都有哪些呢?以下是我收集的相关信息,仅供大家阅读参考!

老式炒面的做法一

提前准备:鲜面条放入蒸锅,上汽后蒸5min。出锅稍微晾一下,戴一次性手套,用筷子帮助拨散,大致盘成圆形,晾凉。油温170℃,下锅炸至两面金黄,捞出晾凉。下图是头天晚上炸好的,中午做起来快。

准备原料。里脊肉切丝,用盐、白胡椒粉、花雕、油腌制20min以上。白菜、胡萝卜、青菜切丝。入冬一直备着火锅净菜,做什么都方便。蒜和姜切粒。

油炸面饼放进开水锅,保持小火2min,变软后捞出。

小火热锅,刷一点底油,下里脊肉丝滑散,变色即捞出。爆香蒜姜,炒胡萝卜丝、白菜丝,加盐、一点点糖、酱油、蚝油,加肉丝、面条炒匀,喷一点香醋出锅。

小贴士

1.目前为止最理想的一次。面条酱香浓郁,不油腻,劲道弹牙,很滑爽,滋味无穷。

2.这辈子不会再吃仅仅水煮再炒的炒面啦!口感完全不是一个次元的。

3.油炸面饼过开水时煮下好多油,炒的时候就没敢放油。吃的时候稍缺那么一点油香,下次底油可以放15ml。

4.配菜还不够简朴,下次再改进。

老式炒面做法二

准备原料。大蒜切粒,姜切丝,蒜苗切粒。午餐肉切粒,卷心菜切丝。什锦海鲜泡冷水解冻,用盐、白胡椒粉、白酒、油腌制。这里油不要太少。味道寡淡的海鲜或肉类用植物油浸泡增香是从日本割烹馆子学的。

炸锅热油。鲜面条使用两人份约100g,花生油下500ml,实耗约80ml。面条大致盘成圆形,油温180℃时炸至两面金黄盛出。

油炸面饼。这个小时候在路边摊能买到,家里刚出锅的更香,小孩子喜欢抢来当零嘴吃。晾凉后使用。

小火热锅。刷一点点底油,小火煎香午餐肉盛出。煎的时间越久,午餐肉口感越好。煎午餐肉会出油,就着余油炒熟什锦海鲜,盛出。

烧一锅开水,油炸面条晾凉后过开水,变软盛出。

洗干净锅,热锅冷油,爆香姜丝蒜粒。炒卷心菜,卷心菜变软后下油炸面条,加半茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙老干妈、30ml刺身酱油、15ml蚝油,面条如果干的话加一点水。炒匀后加午餐肉和什锦海鲜,往锅边喷5ml香醋,出锅撒蒜苗。

小贴士

1.非常好吃,满口香~比前两次有了质的飞跃。

2.面条口感稍微干了,应该更香滑一点,下次改进。

3.原来这么费油。这一盘炒面用了100ml油,而平常用平底锅炒一个月菜,也才用100ml油。

4.爆锅时用了姜,味道跟酱油炒面很搭,下次还用。

5.试做第三次发现了,我的配料都是分别炒熟盛出来,最后混一起,这个是韩国馆子的师傅教的。鲜则鲜矣,缺少了路边摊的锅气。如果你有传统凸底铁锅,应该可以炒一样配料、拨到边边上、继续炒其它配料,不但能少洗好几个碟子,应该还能把配料的味道融合在一起。

6.加的配料似乎离“老式”越来越远。小时候的炒面好像只是白菜肉丝或是韭菜绿豆芽卷心菜吧,下次改进。

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