广东肠粉的做法
广东肠粉的做法其实是很简单的，这是广东人最爱的早餐之一。吃起来爽滑可口，用料简单做法也很简单，只需要肠粉的米浆，鸡蛋，葱花，叉烧，叉烧也可以换成火腿，瘦肉或者牛肉，差不多200克的粉浆就能做3~5条肠粉，往后可以自己掌握，喜欢吃粉皮比较厚的可以多放点米酱，喜欢吃薄一点的就少放一点。需要的材料比较简单，可以买肠粉专用的粉，适量水，食用油，生抽，花生油，鸡蛋小葱菜心儿。
准备工作
先把粉浆的材料准备好，适量清水加上米粉搅拌均匀。差不多是100克的肠粉放入200克的精水，不过水量要自己掌握好，因为不同的粉吸水程度不一样，所以水分也会有一点误差，可以先少放一点，水调好之后如果感觉比较稠，再稍微加点水，差不多1:2的比例。调好的粉浆里面加入适量食用油，大概半勺左右就可以了，这样蒸的时候就不用再刷油。
准备酱汁
酱汁的做法比较简单，碗里面加入适量薄盐生抽花生油，搅拌均匀之后倒在锅里面打火烧开，在酱油里面加入一点胡椒粉，然后倒在碗里面再加入适量鸡精，如果不喜欢吃鸡精的味道也可以不放。喜欢吃辣，可以放上点小米辣。酱汁准备好之后，拿个方形的蒸盘里面放入1~2勺粉浆，如果喜欢吃薄一点的就少放一点。然后把鸡蛋打散。蒸盘里面倒入一点鸡蛋液，再放入适量的葱花和叉烧，也可以放肉馅儿。
蒸肠粉
锅里面的水烧开之后把蒸盘放进蒸锅里面大火蒸，1~2分钟如果是放的粉浆比较多，要蒸两分钟左右粉浆少一分半钟就差不多了。肠粉蒸好之后，用小刮板卷起来一直推上去，装盘里面切好，然后在盘子里面放上提前炒好的菜心连上刚刚做好的酱汁。战争用的生抽可以根据自己的喜好选择，如果喜欢吃咸一点的就可以放一品鲜酱油或者是味极鲜酱油，如果喜欢吃口味，偏甜的就放薄盐生抽。
肠粉怎么做好吃？
潮州肠粉：主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉：当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。制作：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
斋肠粉：斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
虾米肠粉：虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。
广东肠粉配方的做法
1、配方：高筋面粉30克，土豆粉30克，玉米淀粉10克，澄粉10克，红薯淀粉4克，植物油10克。2、大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。
3、粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。
4、放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。
5、若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。
6、肠粉的制作要领：大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
广东特色小吃肠粉的做法
广东特色小吃肠粉的做法
广东特色小吃有很多，而且广东小吃非常的美味讲究，其中肠粉就很受人欢迎。那么肠粉有哪些做法呢?下面我就给大家讲讲这块。
自制肠粉
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
1、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎。
2、淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。
3、热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。
蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1、将所有材料混合搅拌均匀。
2、所有材料和工具准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)。
3、平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。
4、放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。
5、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。
肠粉
原料：李锦记一品鲜(生抽)100g,李锦记财神蚝油15g,凤球唛鱼露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少许，葱白和香菜适量，盐少许(如果咸度合适，请省略)，香油少许
做法
1.将锅中加入少许玉米油爆香葱段。
2.将生抽，蚝油，鱼露混合备用。
3.锅中加入生抽，蚝油，鱼露，水，冰糖，香菜，盐(可省略)一起煮至沸腾,保持开锅状态2-3分钟关火。
4.滤除葱叶和香菜，加入少许香油备用。
小提示
1.用上述原料做好的酱汁鲜咸，微微带点儿甜，加入盐之前请尝一下，不同品牌的酱油的'咸度不同，配方中的盐可以省略。请根据自家口味调整。
2.配方中的冰糖尽量挑小块或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不过冰糖口感更柔和，酱汁有亮度。
肠粉
原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,盐1.25ml，玉米油5ml，鸡蛋4-5个，绿豆芽适量
配料:辣椒酱，酸豇豆丁少许
肠粉的做法
1.将上述原料以上混合均匀，过筛后备用。
2.在锅中加足量的水，放上笼屉，大火烧开。鸡蛋打散备用
3.在容器上抹油，倒入一饭勺米浆(不要太厚)，晃匀后放入锅中盖盖蒸1分钟。
4.取出表面倒上约25g蛋液(蛋液不要过多)，撒上少许绿豆芽(喜欢青菜可以加些)，放入锅中继续蒸2分钟至表面起大泡。
5.取出用刮板沿一侧将肠粉刮出，切段装入盘中。
6.表面浇上之前做好的酱汁，最后撒上少许辣椒酱和酸豇豆丁即可食用。
;广式肠粉的做法
肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉。以下是我精心准备的广式肠粉的做法大全，大家可以参考以下内容哦！
肠粉酱汁的做法
主料：酱油适量；鱼露适量；蚝油适量。
辅料：鸡蛋白适量；盐适量；鸡精适量；色拉油适量；姜适量；糖
做法：
1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒酱
3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口
5、潮汕肠粉的酱油： 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解
肠粉的制法一
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的.老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。 特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
肠粉的制法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
香菇鲜虾肠粉 主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水 辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝 1、 锅里热少许油 2、 放入切好的香菇片，葱段 3、 中火炒香 4、 煎香后把香菇捞出，放入香菜 5、 倒入生抽， 6、 糖少许 7、 水一碗
8、 香油几滴
9、 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
10、 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（
11、 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。
12、 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。
13、 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，
14、 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
15、 舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。
16、 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！
17、 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以
18、 最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。
想吃肠粉不用买，在家怎样做，鲜嫩爽滑，10分钟做一顿早餐呢？
想吃肠粉不用买，在家怎样做，鲜嫩爽滑，10分钟做一顿早餐呢？肠粉，是一种广东区域的美食特色，作为早饭相当不错。特制的面糊在蒸格里被持续高温煮熟后，口味十分Q弹，一般的肠粉全是乳白色或通透状，料汁一般是用生抽及其他酱做成，另配一些油麦菜，十分的好吃。现今广东肠粉早已遍及了国内各地，大部分在哪里都能吃到，备受男女老幼的喜爱。
但是，爱吃美味的肠粉不用去外面买，小编今天跟大家分享怎样在家制作美味的肠粉，方式也很简单，只需弄正确了面糊比例，自身也能轻松做肠粉。
加上一些鸡蛋、肉沫，酱汁就拿生抽、耗油、油辣子，甚至老干妈，就能做出Q弹爽口的广东肠粉。制做一顿好吃的早餐，也只需10分钟就做好。【广东肠粉】原材料：大米面、水淀粉、玉米粉的比例为6:2:1，水与粉的比例为2:1，生抽酱油、耗油、油辣子、香油。
第一步制做面糊的技巧。在一个碗里，加60g大米糊、20g水淀粉、10g玉米粉，共90g粉，就需要倒进180g的清水。清水渐渐地倒进碗里，一边倒水一边用筷子拌和，不能有粉剂和面疙瘩汤。把面糊拌和地很细腻后，向面糊里加一勺芝麻油，随后用筷子拌匀，这一招是保障肠粉更丝滑的小秘诀。
第二步大铁锅里加入清水，用大火烧开。拿一个厚底的转盘或方盘，先用刷子在盆底刷一层油，使肠粉比较容易出模。先用勺子把面糊搅拌一下，搅均匀后舀一勺面糊倒入盘子里，摇一摇菜盘，确保面糊在盘子里铺平匀称。
第三步之后在面糊上打一个鸡蛋，用筷子打撒，撒一些葱段，后放一两叶油麦菜。水烧开后，把肠粉放到锅中蒸，走红蒸大概一分钟。当肠粉出泡后，就证明肠粉就蒸熟了。用锅铲把肠粉铲下去放入一个盘子里，再浇上一些生抽酱油、耗油、油辣子，口味十分细嫩滑爽。
一顿美味可口营养的早餐，仅用10min就做好，肠粉店内做一份肠粉都是不必10min，自己做也非常简单。只要是你配制好三种粉的占比，自己也能作出Q弹爽口的广东肠粉，和外边卖的肠粉是一样的味儿。爱吃肠粉的朋友们，快出手看一下吧，三种粉在超市里就能买到，之后爱吃肠粉就不用在外出钱排长队购买了。
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