鸭血的做法大全
鸭血可以做的菜很多,比如韭菜炒鸭血,鸭血粉丝汤,豆腐炖鸭血等等。鸭血是一种味道比较鲜美的食物,不管是炒菜还是炖汤,味道都非常不错,但是不管是怎样做都需要在煮菜之前把鸭血放在开水里面烫一下。不需要煮的时间太长,一般水开之后加入适量盐,煮一分钟左右捞出来,再用凉水冲凉,再进行烹制就可以了。
韭菜炒鸭血
韭菜炒鸭血可以说是鸭血最简单的做法了,准备适量韭菜洗干净,切成段放在一旁备用鸭血切成片,开水焯烫一分钟捞出来,用凉水冲凉,装在盘子里面备用。锅里面加入适量食用油油,热之后下入葱花和蒜片炒出香味,然后把鸭血下进去中火翻炒,炒到鸭血变色之后加入适量盐,蚝油一点,白糖白,胡椒粉调味调好味之后把韭菜放进锅里面,大火翻炒到韭菜断生即可出锅。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤的做法也比较简单。同样在炒制之前,需要把鸭血放在开水里面烫半分钟捞出来,备用粉丝提前用冷水浸泡半个小时。锅里面油烧热之后,把葱花姜片和蒜末下进去炒出香味,然后把鸭血下到锅里面,加入味极鲜酱油蚝油适量盐,调味翻炒均匀之后,加入适量开水煮开之后把提前泡好的粉丝下到锅里面,粉丝煮到软烂再加入盐和白胡椒粉,味精,调味即可出锅,装到碗里面撒入香菜和小葱花好喝的,鸭血粉丝汤就做好了。
鸭血炖豆腐
先把鸭血切成大小合适的块豆腐,同样也切成块,把鸭血放在开水里面,烫熟之后装在碗里面,豆腐也放在淡盐水里面煮一下,捞出来控干水分锅里面加入适量食用油,油热之后把葱花姜末放进去炒出香味儿,然后把鸭血和豆腐块同时下到锅,里面保持中火慢慢翻炒注意不要总是用勺子搅动,不然把豆腐搅烂了,影响成菜的颜值。甘草均匀之后,加入适量盐,蚝油味极,鲜酱油,十三香。适量清水小火炖5分钟,出锅的时候零服点水淀粉,撒上蒜末即可。
鸭血的最佳搭配是什么菜
蒜香炒鸭血
食材用料:
鸭血 一块、生姜 少许、蒜头 2个、青椒 少许、料酒 少许、
葱 2根、盐 少许、味精 少许、白糖 少许、清水 少许
蒜香鸭血的做法
切小块,锅中放入适量水,等会烧开,再放入鸭血,焯水一下,装起来
.蒜头两个,放在菜板用菜刀拍一下,就散开了,葱切短,生姜切成小小块(刀功不是很好)
锅中水要烧干
先放入蒜头,如果先放入油,到时蒜头放入,油会溅起来的,这样不会影响口味的
倒入油,再放入生姜,还有葱段(想吃辣,这时也可以放入青椒)
再放入鸭血,这时记得要把火关小点(不然会被油溅到)翻炒一会,放入盐,白糖
等放入青椒时,把火改成大火(现在放入青椒没那么辣)
现在放入点料酒,不需要太多,大概三勺这样(因为家里人有的不喜欢鸭血上的腥味,这样可以去除)
准备一些清水,这样料酒味没那么重,而且让味道更融合
记得味精要先放入,再盖上锅盖,这样让水烧开,这样味道更融入鸭血中,烧开后,就可以出锅了
完成
小贴士
在盖上锅盖前先放入味精,是为了让味精的鲜味更容易进入鸭血中
韭菜炒鸭血
食材用料:
韭菜 100克、鸭血 250克、蒜 3粒、黄豆芽 100克、姜 适量、
料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 少许。
做法
鸭血切成一厘米见方的块,用开水焯熟备用。
黄豆芽也用开水焯熟(可以先焯黄豆芽再焯鸭血,这样省水省能源)。
韭菜切断。
锅里放油,四成热时放入姜丝,蒜片炒香。
把焯熟的鸭血放入用中火翻炒1-2分钟,动作要轻,以免把鸭血炒碎。加入盐和胡椒粉、料酒调味。
最后把韭菜和黄豆芽放入翻炒均匀即可出锅。
小贴士
鸭血一定要买新鲜的,用四个字简单总结一下挑选鸭血的窍门吧,就是:“望”“闻”“问”“切”。
1.“望”,主要就是看颜色、看切面,真鸭血的颜色一般是暗红色,颜色太过鲜红是不正常的,而且真鸭血的切面,有很多小气孔,这是国为血液里有氧气的缘故。
2.“闻”,新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。
3.“切”,就是可以摸一摸方式手感,纯的鸭血用手稍稍一压,表面一压就会碎掉,要是感觉很有弹性,就说明里面掺了胶类的化学物质。
4.“问”,当然就是用嘴巴问一问,你这是不是新鲜鸭血。
鸭血创意菜名
如下:
1、青蒜胡萝卜炒鸭血
2、尖椒鸭血
3、鸭血粉丝汤
4、鸭血豆腐汤
5、鸭血青菜汤
6、汉鸭血
7、麻油鸭血糕
8、酸菜鸭血汤
9、麻辣鸭血&臭豆腐
10、卤大肠头炖鸭血锅
11、麻辣锅底鸭血豆腐
12、桂圆麻油煨鸭血糕
13、低温卤制麻辣鸭血
14、麻辣鸭血臭豆腐
15、麻辣鸭血拌面
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