肉饼的做法
家常肉饼的做法比较多，今天分享给大家老北京千层肉饼的做法也叫做京东肉饼，层次分明，馅大料足，吃起来口感特别香。主要是掌握好和面的软硬程度。前面要提前活好，醒一段时间，让面完全松弛之后捞出来的饼才松软好吃。
第一步先准备材料：准备500克肉馅450克面粉，适量大葱姜末，花椒粒，55度的温水300克，调料需要用到生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，胡椒粉，食用油，香油。肉馅要用三分肥7分瘦的肉太瘦的不好吃。
第二步和面。把面粉装在盆子里面，温水倒到盆里面。用筷子顺着一个方向搅动面，差不多活到流动的状态，不需要揉的特别光滑，盖上保鲜膜醒面半个小时左右。如果不醒面的话，后面烙饼不好操作。
第三步把面分成两块。面团醒好之后分割成两块或者三块，根据自己家锅的大小分。很好的面团整理成圆形，在上面涂上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面20分钟，想好的面直接干，不能再揉。如果醒面这一步没有做好，我面包上肉馅儿之后，一擀就会露馅儿。
第四步调肉馅儿。肉馅里面加入提前泡好的姜水，料酒生抽，打出搅拌均匀，然后再加入一个鸡蛋，适量食用盐熟胶粉，搅拌均匀之后再加入葱姜末，搅拌均匀搅拌好的肉馅分成两份。
第五步包肉饼。把面饼擀成一张薄皮儿，然后把肉馅均匀的摊在面饼上面，把面饼从1/2的地方切开，然后卷起来收口，红绿灯圆形，放在案板上盖上保鲜膜，继续醒10分钟左右。
第六步烙肉饼。松弛好的肉饼放在案板上稍微按压成型，然后用擀面杖轻轻的擀开放在电饼铛里面烙制两面金黄，鼓大泡熟透即可出锅。由于饼的层次比较多，成熟时间用的比较长，所以烙饼的时候要有耐心。
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瘦肉饼的做法材料
肉馅半斤，面粉（没有称自己估摸着放的），大葱两颗（小棵的，估计大颗的一个就够了），盐，鸡精，老抽适量
做法
1、肉馅放入切碎的大葱、适量盐、鸡精、老抽拌匀。
2、和面，要尽量软和一点，和好后分成三份。
3、将三份面团擀薄点，擀好一个后均匀的铺上肉馅。
4、再擀一个面团，放在第一个铺好肉馅的面皮上，再铺一层肉馅，再将第三个面团擀薄铺上，把边捏紧。
5、将平锅烧热放入油，将饼放入锅中，注意火候，别煎糊了，因为有肉，一定要弄熟了。
6、中途在锅里要放一点水，盖上锅盖。等好了后出锅，凉了后切开，开吃！
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爽滑剁肉饼
主料
猪肉
400克
沙葛
半个
冬菇
6个
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
白砂糖
适量
豆粉
适量
酱油
适量
葱
1棵
黑木耳
适量
步骤
1.准备好材料 冬菇 黑木耳提前浸泡
2.猪肉切成小粒 冬菇切丝
3.一起剁 用刀剁是费劲 但吃的口感好 用搅肉机也行 但口感没那么好
4.剁好的肉饼装在碟里备用 沙葛切片再切丝最后切成细粒 葱切成小粒
5.肉饼先用酱油 蚝油 盐 糖 腌大约十分钟
6.加入豆粉
7.搅拌均匀
8.再加入沙葛粒 搅拌均匀
9.最后加入油 搅拌均匀
10.蒸锅大火烧开水
11.把调好味的肉饼放进蒸锅里
12.大约蒸十分钟
13.撒上葱花 盖上盖子一会
14.出炉啦
15.加点红辣椒更诱人
小贴士
猪肉的肥肉与瘦肉三七比例口感最好
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