木耳为什么要焯水
吃木耳焯水是因为木耳表面附着大量的细菌，经过焯水处理后能够去除大部分的细菌，同时也能够起到去污的效果，在炒木耳的时候特别容易出现炸锅的现象，把木耳焯水之后就不会出现这种情况。经过焯水的木耳也更有利于它的营养物质吸收。而且木耳如果不经过潮水处理，吃了以后特别容易出现腹泻中毒的现象，会影响身体健康。
木耳怎样泡发
泡发木耳也是有讲究的，并不是指单纯的用清水泡，如果想让泡的木耳更干净，吃起来口感更好，在浸泡木耳的时候，最好使用温水，并且加入适量面粉或者淀粉一起浸泡。把木耳放在一个能够盖盖子的容器里面，加入一小把面粉，然后再加入适量50度左右的温水，盖上盖子用力摇晃几下，然后再浸泡半个小时左右差不多就能够泡发泡发好的木耳，你会发现里面有很多脏东西，这是面粉吸附出来的。
怎样挑选木耳
挑选木耳的时候可以从外观上判断，一般好的木耳大小均匀，稍微有些弯曲，拿起来感觉手感比较轻，浸泡后膨胀性，只是好的木耳形状偏小，肉质较厚体质比较重，这样属于次品。也可以从颜色上判断优质的木耳，不是全黑色的，而是一面乌黑另一面呈灰白色，这种摩尔的质量比较好，如果是全黑或者是全部是灰白色或者是其他颜色的木耳，这样的一般都是次品。
木耳怎么做
木耳的做法比较多，可以凉拌也可以炒菜，不管怎么做都非常好吃，特别是凉拌的木耳，口感特别清爽，做法也很简单，把木耳加入其他的青菜，加入点洋葱丝，香菜，尖椒等再放上辣椒油，醋盐，白糖搅拌均匀就是好吃的凉拌木耳也可以做肉炒木耳放上猪肉或者鸡肉，炒出来的菜也非常好吃。
炒木耳前需要用水焯一下吗
炒木耳前需要用水焯一下
木耳不焯水，它的表面会有很多的细菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的时候炒的时间不要太长，防止里面的水分大量流失，影响口感。挑选木耳的时候不要挑选太老的，嫩的木耳水分更加充足，口感更好。木耳在保存的时候要注意刚在通风干燥处。
快速泡发木耳小妙招：
1.取适量的木耳放入碗中
2.加入没过木耳的温水
3.再加入一匙白糖和两勺面粉
4.盖上盖子后上下左右晃动，晃动大约三五分钟后再打开
5.然后用流动的清水多冲洗几遍，然后你就会发现木耳已经泡发好了，而且还非常干净。
这是因为面粉有很好的吸附性，白糖可以促进木耳吸水，在二者的作用下，可以将木耳表面的灰尘杂质吸附得干干净净，而且泡发速度也特别快。
木耳焯水的目的：
一、可以缩短炒制时间，从而减少炸锅的可能；
二、焯水可以逼出木耳因泡发而吸入的多余水分，防止炒时因水遇热油而导致炸锅；
三、焯水可以去除木耳表面残留的杂质和细菌，更干净卫生。
木耳要焯水吗?木耳怎么焯水?
木耳营养又好吃，但是做木耳菜的时候要特别注意，避免木耳从锅里蹦出来。那么木耳要焯水吗?木耳怎么焯水?木耳要焯水吗
营养医师介绍木耳是需要焯水的，但是建议不要太久。 一般来说不超过5分钟。其实木耳很容易熟的,用热水焯完马上过冷水会让它变脆的,如果不马上上桌,还可以放冰箱里一会儿会更爽口的。
木耳怎么焯水
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
炒木耳的时候，需要提前焯水才能炒制吗？
炒木耳的时候，需要提前焯水才能炒制吗？
木耳秋季生长速度慢，肉厚味美，多人这时候都要买一些回家吃，不管是清炒还是炒肉味道都很不错。木耳虽然好吃，但在烹饪之前都需要焯水，这对于大多数厨房小白来说是陌生的，为什么木耳要焯水？不焯水会有毒吗？怎么焯水才正确？下面麟大大为大家一一解答。
1、为了彻底杀菌，食用放心。由于木耳一般都是生长在腐烂的树木中，本身接触的细菌特别多，如果是新鲜木耳，一定要焯水吃才能放心，而若是干木耳。虽然本身做过杀菌处理，但是由于需要长时间泡发才能烹饪，在泡发过程中木耳表层又会开始变得粘手，其实也是产生了细菌繁殖，此时同样需要焯水才能放心食用木耳；
2、为了去除泥沙，保持口感。经常吃木耳的朋友应该都有吃到过沙子，没错其实目前木耳的种植方式已经逐渐人工化，而木耳人工养殖时主要是在室内通过椴木或者高粱玉米等纤维粉碎末中种植，而我们吃到的沙其实并不是真的沙子而是这些碎末，而焯水可以有效去除它们；
3、为了去除光毒性物质。如果你喜欢吃木耳，而且是新鲜木耳，那么你一定碰到过这种情况，就是吃多了木耳然后出去晒太阳时，发现晒完后身上发痒红肿，其实这是因为木耳中含有较多的卟啉，这是一种对光非常敏感的物质，食用到体内后会因为光照而产生有毒物质，导致身体红肿发痒，而这卟啉可以通过焯水去除，因此木耳必须焯水，否则还真有毒。
明白了木耳焯水的目的后，咱们如何正确焯水就很简单了，只要做以下两步即可：
1、木耳先充分泡发，同时烧水水内加少许盐。因为木耳前面也说过了特别容易产生细菌，如果需要彻底去除细菌，除了用热水焯水以外，建议同时水内加入少许的食盐，这样可以加大水的杀菌能力，保证木耳焯水出来吃着更放心；
2、下入木耳焯水3-5分钟左右。焯水太短时间没有效果，焯水太长木耳口感会发硬，不太爽口，因此建议大家木耳焯水至少要焯水3分钟，如果是焯水出来直接凉拌吃，建议焯水5分钟为佳，否则吃着都不太好；
3、最后过一遍凉白开即可爽脆可口。要想木耳爽脆可口，最后过一遍凉白开必不可少，因为瞬间由热遇冷，木耳的外侧肉质会马上缩紧，从而形成更加爽脆的木耳口感。
（1）不管是新鲜木耳还是干木耳，都需要焯水后再食用，因为干木耳内即使不含卟啉光毒性物质，但其本身还是含有很多种植所带来的沙子以及泡发后的细菌，因此还是焯水后再食用为佳。
（2）木耳焯水时必须热水下锅，冷水下锅没有杀菌能力，而且冷水煮的过程太长，木耳焯水完后会口感很差。
（3）木耳虽然好吃但也不能一次吃太多，因为其膳食纤维含量较多，吃多了容易引起腹泻。
炒木耳前需要用水焯一下吗?
炒木耳前需要用水焯一下。
木耳不焯水，它的表面会有很多的细菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的时候炒的时间不要太长，防止里面的水分大量流失，影响口感。挑选木耳的时候不要挑选太老的，嫩的木耳水分更加充足，口感更好。木耳在保存的时候要注意刚在通风干燥处。
木耳浸泡技巧
如果是购买的干木耳，则需要先放在温水中进行泡发之后再进行烹饪。如果经过温水泡发之后，木耳仍没有涨开的部分最好不要吃。
在泡发木耳的时候，往水中加入少量的食盐，这样可以起到让木耳快速变软的效果，在泡发木耳的时候，往水中加入少量的淀粉搅拌，这样可以去除木耳上的一些杂质以及残留的沙粒。
以上内容参考 -木耳
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