做面包用高筋面粉还是低筋面粉 做面包用高筋面粉吗
做面包用高筋面粉制作。我们在制作面包的时候，一般是使用高筋面粉进行制作。我们在制作蛋糕的时候会使用低筋面粉，高筋面粉不易成团，也不容易直接用手进行抓拌，不然会影响口感。所以我们在制作面包的时候会使用高筋面粉，这样制作出来的面包，表面会更加光滑，吃起来口感也非常的香，柔软细腻。
面包的作用
面包中含有鸡蛋，面粉以及一些其他的食品，其中含有丰富的营养物质，我们适量的吃一些面包，可以保护肠胃，达到健脾开胃的作用。而且面包中的纤维比较高，通过吃面包可以促进肠胃的消化，加快肠胃的蠕动，让我们肠胃能够更好的对一些营养物质进行消化和吸收。面包的热量比较高，其中含有大量的糖分，能够增加我们的饱腹感，适合在减肥期间食用。
保护肝脏
面包中含有的一些营养物质，有利于保护我们的肝脏，促进肝脏的新陈代谢，能够让我们的肝脏更好的排出一些有害物质和毒素，从而让我们的肝脏保持健康的状态。我们适量的吃一些面包，还有助于改善睡眠质量，促进我们睡眠，面包属于甜品，糖分含量高，能够刺激我们的神经和大脑，让我们的大脑保持兴奋的状态，进而影响我们的心情，让我们的情绪更加高涨，愉悦我们的情绪。
面包怎么吃
面包的食用方法非常多，我们可以直接食用面包，还可以将面包切片进行烤制，这样的面包属于吐司面包。在食用面包的时候，可以在面包上面涂抹各种果酱，也可以在面包上放置一些火腿肠或一些肉类，不仅能够丰富口感，还可以均衡营养。
做面包一定要用高筋面粉的吗？
中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。
因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
拓展资料：
面包烘烤一般包括下面三个阶段:
1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙
注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;
作用:面包增大体积，主要是让其长高。
2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。
作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化
1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。
面包一般是用高筋粉还是低筋粉？
做面包要用高筋粉做面包为什么用高筋粉？
首先，我们先搞清楚什么是高筋粉：一般由硬质小麦加工而来，蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，筋度强，正常来说，同样粉量和水量的面团，高筋粉面团比低筋粉面团硬的多，因为高筋粉产生的面筋更多，面筋就像弹簧，揉低筋面团就像是在用手压缩一根弹簧，而揉高筋面团就像是用手按压一个席梦思，虽然比喻有点夸张，但是道理就是这么个道理。
面粉筋度的强弱对发酵也有较大影响，高筋粉调制的面团，含水量较大，柔软且弹性好，能保持大量的气体，使面团能长时间承受气体的压力，并最终膨胀成海绵状的结构，相反，使用低筋面粉的面粉，在发酵时不保持大量气体，容易造成面团坯埸陷。
面包成不成功，最直观的一点就是面包有没发起来，而决定面包发不发的起来的决定性因素就是面筋。面筋含量越多，面团吸水性越好，这就是为什么之前我做的一期吐司视频，为什么刚开始和面和的稀趴趴的，但是揉一会就能够成光滑的面团的原因，因为水分都被面筋给吸收了。那么由此引申出一点，高筋粉面团在揉面时可以比低筋粉多一些水，水分越多，最后做出来的面包就越柔软。
高筋面粉搅拌的面团正常的发酵，入烤箱后具有明显的烘焙急胀，随着烘烤时间增加，面筋凝固，韧性增强，面团内部压力增加，使面包得到蓬松均匀、富有韧性的内部组织。如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出现塌架现象。
做面包用什么面粉？
做面包用什么面粉
做面包用高筋面粉，
高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。
面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，
烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。
做面包
步骤
1.面团的搅拌：
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面筋的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。面粉充分形成阶段，随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。面团搅拌成熟阶段，这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
2.基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。
3.分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
4.滚圆(搓圆)
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
5.中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。
6.成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。
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