十几度的温度可以做腊肉。腊肉一般在10-12月份开始制作。10-12月份属于秋冬季节,当时的气温较低,这样腊肉中的细菌不容易繁殖,所以能够长时间的保存腊肉。

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一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质都会保持不变,而且能够长期保持香味,并且还有久放不坏的特点。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,风味独特,另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

白味香肠具体做法

1、将猪肉洗净后切成长3cm左右,宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳,肥瘦比例以三比七为最佳。

2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变,肉切的小,时间可以短些;如果不好把握调料的量的话,可以购买现成的四川腊肠专用调料,包装上有配比和用量说明。

3、将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗,我们家洗的时候会加些小苏打,没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。

4、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐瓶,从喇叭口结束的位置剪开,剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶,使其充满肠衣,这个过程很费工,如果有专用的灌制工具会省事很多。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推进肠衣内,保证肠衣上下全部饱满,然后将肠衣打结密封。

5、等整根香肠灌满以后,用针在香肠表面扎些小孔,以利于通气,防止肠爆裂,然后用棉线将其分段,约15cm为一段,每段之间用线扎紧,务必扎紧,不然煮的时候容易散。

6、分段好的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,如果晒在室外的话,晚上一定要收回,以免露水打湿香肠。有条件的话,用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞,具体做法为,在香肠晾三到五天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内,容器下生火,将柏树枝(或锯末)覆盖在火上,用柏树枝或锯末的烟熏香肠,熏一天即可。熏过的香肠会特别香,然后晾晒使烟火气消散即可。

7、接下来就可以食用了,哈哈,可蒸可煮后切片直接食用,觉得直接食用口味太重也可以拿来拌菜一起炒了再吃。

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冰冻的香肠蒸多久才熟

1、冰冻的香肠一般需要蒸二十到三十分钟左右的时间,需要将香肠搅碎之后加入佐料灌进肠衣里面,冷冻香肠因为经过冷冻,所需要的时间要长一些,一般的香肠则只需要蒸十五到二十分钟左右的时间。而且蒸香肠的时候建议隔水蒸,还要等水开之后计算时间,以免香肠夹生。

2、冷冻之后的香肠无论是直接蒸还是解冻之后再蒸差别并不大,这两种方法都可以把香肠蒸熟,一般解冻之后蒸所需要的时间短一些而已,但是解冻也是需要时间的,所以相差并不大,为了方便一般人都喜欢直接上锅蒸。

3、香肠一般蒸着吃要比煮着吃更好,作为一种腌制食品,香肠本身就是比较入味的。即可以蒸着吃也可以煮着吃,是煮着吃会让它的口感变淡,蒸着吃能够更好的保存其原有的味道。所以一般建议香肠蒸着吃。

晒腊肉温度多少度合适

晒腊肉温度为2-8度合适。
在腌制(猪肉上撒盐)新鲜猪肉的时候,发生变质,温度过低,则水分都冻结了,没有腌制的效果。在烘干的过程中,其目的是保证肉在不变质的前提下,快速烘干,这个温度高则会引起变质,温度低的话,很多天都烘不干,也会发生变质。
腊肉(bacon)是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,其含有磷,钾,碳水化合物等等的多种营养成分,主要流行于四川、湖南、重庆、江西等等的地区。

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