食材:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。

做法:

1、猪肉洗净沥干,切成丝。

2、肠衣浸泡10分钟左右。

腊肉香肠47.jpg

3、按照调料包上的用量比例,调好肉馅。

4、灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。

5、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。

东北红肠的做法

食材:猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法:

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。

腊肉香肠133.jpg

台式香肠的做法

食材:新鲜或冷冻猪肉,水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

做法:

1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。

2、腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

3、灌制时,灌制的肠衣口端打结,要紧松适度,用细绳子结扎,灌好的肠体,用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

4、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

香肠怎样做才好吃?

香肠好吃又简单的做法如下:
准备食材食材:五花肉4斤、购买肠夜适量、大蒜一头、白酒、耗油、淀粉、酱油、姜粉、胡椒粉、白糖、蜂蜜、盐。
1、首先我们把五花肉洗净,剁成肉末、不需要剁的非常碎。
2、把剥好的大蒜捣成蒜泥。
3、把蒜泥和所以准备的调料全部加到肉馅中,再倒入适量的清水,然后用筷子顺着一个方向搅拌,让肉水分和调料充分融合,把肉馅搅拌的看着成筋就可以了。
4、接着用漏斗,把肉放进去,一般在卖肠夜的时候卖家都会送的,然后把肠夜套在漏斗上,套好后在肠夜的末端用绳子绑起来,防止因为挤压肉会出来。然后把肉压进肠夜内,根据肠夜的大小决定肉量。
5、全部压进去后,把口给封上,一定要扎紧防止肉出来,然后用细线把整个香肠分成等量的小段,用牙签在肉肠上扎一些小孔,把里面的气体放出。
6、做好之后把香肠挂起来,晾晒12小时。
有几个地方需要注意,第一点,切猪肉的时候要将瘦肉和肥肉分开切,这样能控制肥瘦的程度,第二点,喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒,吃不了辣的朋友可以少放辣椒,这个根据个人口味自己调整,第三点,香肠灌好之后要用开水烫一下,这样能让香肠快速的的干,还能让晾晒之后的香肠更好看。

广式腊肠怎么制作?

腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,四川、湖南、浙江一带会腌制腊肉,广东这边会腌腊肠,北方城市会腌腊八蒜,很多家庭都会趁着秋风起,空气冷冽干燥的时候,来腌制腊味,尤其在秋天的时候,买上几斤好肉,制作一点香肠,堆积一些年味,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,到时候来款待亲朋好友,何尝不是一件美事呢?

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,再灌入天然的肠衣,经晾晒烘烤而成,腊肠不加淀粉,可贮存很久,在腊味食材里面,广式腊味称得上“绝对主角”,占全国腊味市场的50%-60%,具有外形美观、色泽明亮、鲜香可口、皮薄肉嫩的特色,远胜于其他国家的灌肠制品。

传统的广式腊肠加工,多以家庭作坊式生产,是非常地道的配方,当然了,也有比较懒的小伙伴,这源于很多热心的肉摊老板,只要在他那里买肉,肉摊老板不收加工费,还会乐呵呵地帮忙做好,香肠是过年必备的年货,只有自制的才能尝到真正的无添加,而且还能根据口味改良,建议还是自己动手,不懂灌肠的小伙伴,也不用担心,今天我详细地教给大家一份,广式灌肠的传统做法,保证你看完一次性成功。

广式腊肠

食材:前腿猪肉、白酒、肠衣

调味:食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖

1、准备约1500克前腿猪肉,一定要选质量好的肉,洗干净晾干水分,放置通风处较好,也可以擦拭干净。(3分肥7分瘦)

2、做广式腊肠,要求肥瘦搭配要均匀,先把400克肥肉切成颗粒,加20克白糖抓拌均匀,放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉约有1100克,统一切成肉片,不要太薄也不要太厚,曾经试验过多次,只有切片才能保证肉的风味十足,同时形状也好看。

4、继续处理瘦肉部分,加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克,带上一次性手套,双手抓拌均匀,最后放入3克红曲米粉,作为上色使用。

白酒不但可排除肉腥味,而且可增加产品的香味,让肉馅不那么干燥,以54度为宜,例如汾酒、玫瑰露酒,均可使产品产生一种特殊的醇香。

5、一定要抓拌均匀,等全部做好,也放进冰箱中,冷藏一个小时,等时间到了,将肥肉、瘦肉掺和在一起,再次用双手抓均匀。

6、关于肠衣的选择,可以自制猪小肠,推荐还是买吧,自制太麻烦,图中为灌肠用到的工具,如果家中没有,可以用可乐瓶制成简易的,效果都差不多。

7、一头打上结即可开始灌制,中途有空气可扎小孔排气,要灌成松紧适中,如果灌得太紧,会撑爆的,因为有了酒的滋润,其实很好操作,肉馅并不会太干。

8、灌制好的肠,用针扎上密集的小孔排气,这样有利于风干,在距离20公分处,用小绳(或玉米衣)分段扎紧,再用热水收一下,不容易沾灰尘,挂在阴凉通风处晾至干,也在外面喷洒点白酒,可以驱赶苍蝇蚊虫等。

9、吃的时候一定要蒸熟,肥肉部分晶莹剔透,一点也不肥腻,反而入口醇香,有入口即化的感觉,腊肠还能做成煲仔饭,非常的不错,喜欢的朋友,千万不要错过,建议先收藏一下,关键时刻有用。

做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后,一般要晒制干要半个多月,当然如果你特别想吃,现在就可以做。

技巧总结

1、瘦肉、肥肉的部分比例,可根据自己的喜好进行调整。

2、腊肠灌之后,应该用水将表面油渍、杂物,清洗干净,再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分,经过太阳一晒,腊肠会慢慢变得饱满起来。

3、在晾晒的过程中,应该避免天气潮湿、下雨等,而且不能直接曝晒,正确的做法应当是边晒边晾。

广式腊肠配方

主料:猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量

调料:糖适量、盐适量

做法步骤:

1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥

2、肉泥中加入蛋清

3、加入盐搅拌均匀

4、再加入其它的调味料

5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时

6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着

7、肠衣的另一口绑上麻绳,另一开口套在矿泉水瓶口

8、肉泥装入裱花袋中,慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口

9、烤盘上铺上上锡纸,刷上一层油,把香肠放在锡纸上

10、用牙签在香肠上扎上小孔,防止烘烤过程香肠爆裂

11、烤箱上下180度预热10分钟,放置于中层烘烤约30分钟即可。

自制香肠调料配方大全

香肠是我们平时常吃的一种熟食,香肠的做法也是比较多的,它的调料配方也比较多,各个地区都有比较有名的香肠的做法,比如说广式香肠,川味香肠,哈尔滨红肠等等,都是比较有名的香肠,他们的做法不同,营养价值都是非常不错的,下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。
做香肠的调料配方
广式香肠的配料标准
主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料:瘦猪肉100千克
辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
知识介绍
以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。

更多“广式香肠的做法,东北红肠的做法”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新美食推荐!