1、腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
家庭制做腊肉的做法
1、（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2、（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川腊肉的做法是什么
历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：（1）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
生的腊肉怎样处理？
处理腊肉的方法：生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!泡腊肉前，先往温水中加一匙食盐。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。最后把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。拓展资料
腊肉营养成分：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉
你有吃腊肉的习惯吗？吃腊肉对健康会有哪些影响？
你有吃腊肉的习惯吗？吃腊肉对健康会有哪些影响？可以能会导致肥胖，也可能会导致消化不良，也会导致肠胃蠕动变慢，还可能会导致肠胃问题，也可能会导致血压升高，这些都是腊肉对健康的危害。
常常吃腊肉，对身体健康的伤害有：腊肉里的人体脂肪很高，长期性吃有可能会导致轻度脂肪肝的发生，还会导致血压升高，腊肉中富含大量的的黑色素和食用盐，还会对人体内的肾有一定的危害，长期性服用对身体的伤害特别大；它会导致血脂高，血压高，癌病等；针对产妇而言会伤害胎宝宝；还会损害肾脏功能，危害心血管、危害消化吸收等。
这种的肉质地里边包含大量的的胆固，这些身患病症的人吃以后非常容易阻塞她们的毛细血管，发生许多心肌梗塞的状况。并且肉类食品的盐量十分的高，硝酸盐的增加也会危害人的身体身心健康。喜欢吃腊肉的人一定要注意了，在平时的情况下不想吃过多的腊肉，要不然身体里边会在一定的病症，一旦暴发，会让自已的身体发生问题。
腊肉会对肾脏功能导致危害，会对肾脏功能导致压力，导致身体发生问题。尽管腊肉味儿很好吃，可是它的营养成分确实不高，由于在制造的环节中，一些营养元素会外流，并且许多营养元素也不可以被身体所摄取。尽管它有与众不同的口味，可是不能够去开展服用，也不会对身体有较大的益处。腊肉中包含的人体脂肪量是十分高的，服用太多的腊肉也会导致血糖提升，发生血压高的状况。
最先腌渍的全过程可以把肉切条后扎些小孔，必须用麻椒、盐等调味品开展搓揉，随后放进面盆里边。添加的盐分较为的高，为的便是挽救肉质地，让贴上来的微生物菌种因为体细胞外渗透浓度较高受压迫少水而身亡，因此，腌制品含盐度较为的高，多吃不好。
并且，腊肉的做法实际上也并并不是多么的的繁杂，也是有许多的人在家里里边自做腊肉。腊肉的储存时间非常长，这与这其中的高盐分肯定是离不开的，腊肉的盐分大概是在8%上下。
熏肉需要熏多久？熏肉一般要熏多长时间？
熏肉，是一种味道比较独特的腌制食品！因此受到不少人的喜爱。也有人困惑，熏肉一般要熏多长时间？关于，熏肉需要熏多久？熏肉一般要熏多长时间？我来为您一一解答！熏肉需要熏多久
熏肉一般用机器熏制只需要4-7个小时即可。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃烧物，熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间，熏肉的味道就出来了，口感也是最好的。
熏肉一般要熏多长时间
熏肉腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
熏肉的营养价值
腊肉与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。
大家都知道，只有不饱和脂肪酸（植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等）对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。
可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肉有哪些功效与作用
腊肉是一种腌制的肉，不同于新鲜的肉，腊肉吃起来口感非常的不错，而且味道也非常的丰富。一般来说逢年过节的时候家家户户都会吃一些腊肉，但是现在只要想吃随时就可以吃到。腊肉的营养价值也是非常高的，别看它是腌制的食品，却有很多种用法和用途呢!我们可以用腊肉炒竹笋，是再好吃不过的一道菜了。苹果绿养生网已经为大家整理好了腊肉的营养价值和做法，大家一起了解一下。腊肉的功效与作用
腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。
腊肉的营养价值
腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。
腊肉怎么吃
腊肉炒竹笋
首先准备适量的腊肉，竹笋，青蒜，辣椒，葱姜蒜以及其他的调味料，把腊肉切成小片，把竹笋洗干净之后切成片，把青蒜切成段。把葱姜蒜清洗干净之后切碎备用，先往锅中倒入适量的水，等到水开之后把切好的竹笋放进去烫一下，捞出来控干水分备用。先把锅进行预热，等到锅热了之后，把腊肉放在锅中进行翻炒，等到出油之后放入葱，辣椒炒香之后，加入适量的水，再进行翻炒，然后倒入竹笋炒三分钟左右，加入适量的清水，盖上锅盖进行们正等收汁收的差不多了，加入蒜苗，蒜，鸡精，起锅就可以吃了。
腊肉的宜忌人群
有哪些人不适合吃腊肉呢?
首先，孕妇不适合吃，因为腊肉当中含有亚硝酸盐以及防腐剂，对宝宝和孕妇都没有好处，吃的多容易引起水肿。而且婴幼儿也不适合吃，因为腊肉比较咸，其容钠元素比较多，吃了太多会加重我们肾脏的负担，所以要少吃或者不吃。
另外，腊肉当中含有大量的饱和脂肪酸，是一种胆固醇非常高的食物，如果吃的太多会堵塞我们的血管，所以那些患有心血管疾病的人不能够吃。
腊肉当中的盐含量比较高，吃多了血压容易上升，所以高血压的人不能够吃。腊肉不容易消化，天气不好容易发霉，吃多了容易导致肠胃不适，如果本来脾胃就比较虚弱的人，不要多吃。
长痔疮的人如果吃了太多的腊肉会增加静脉的血压，痔疮会更加的痛苦。那些患有肾炎的人也不能够吃，否则会导致水肿，而且腊肉高热量，高脂肪，所以肥胖的人要少吃。
腊肉不能和什么一起吃
腊肉和杏仁一起吃会引起腹痛，腹胀。腊肉和羊肝一起吃，口感不好，腊肉和甲鱼一起吃会导致腹痛，腊肉和牛排一起吃会影响身体健康，腊肉和香菜一起吃会加重身体负担。
孕妇可以吃腊肉吗
孕妇不能够吃腊肉，因为腊肉是一种腌制的食品，其中含有较多的致癌物质，而且比较咸，不符合孕期清淡饮食的要求，所以孕妇不要吃腊肉。
食用腊肉的注意事项
吃腊肉的时候要注意什么呢?首先不要和不好消化的食物一起吃，而且要和蔬菜搭配在一起，因为能够起到抗氧化的作用，在烹饪腊肉的时候不需要放盐了，因为这样会让我们的身体摄入过多的盐分。
经常吃腊肉有坏处吗
有的人会问，经常吃腊肉有坏处吗?答案当然是有的啦，腊肉当中的饱和脂肪酸和胆固醇是导致高血脂的罪魁祸首，所以那些患有高血脂，高血糖，还有高血压的人不能够吃腊肉或者是应该少吃。
腊肉是一种腌制的食品，如果经常吃腌制食品的话，就会得癌症，比如说胃癌。我们都知道食物在腌制的过程中营养成分都流失掉了，而且还会产生很多对我们身体不好的有毒物质，比如说二氧化硫，还有亚硝酸盐，这些都是致癌物。
孕妇妈妈们应该少吃腊肉或者是不吃，因为腊肉在腌制的时候会添加很多的防腐剂，这些防腐剂对肚子中的宝宝都是非常不好的，而且腊肉中的脂肪，盐分都比较多，吃多了很容易导致水肿，所以孕妇妈妈们为了自己和宝宝的健康，一定不能够多吃或者是不吃。
腊肉本身的味道是很咸的，而且还含有很多的钠元素，如果吃得太多会加重我们的肾脏负担，尤其是对于小孩子来说，小孩子的肾脏功能没有完全的发育，如果吃腊肉，很容易导致肾脏功能不全。
患有高血压或者是心脏病的人应该少吃腊肉，因为如果吃的太多会导致血压急速上升，而且还会增加患有心脑血管疾病的风险，尤其是腊肉中含有大量的饱和脂肪酸，是一种胆固醇非常高的食物，如果经常吃会导致血管阻塞。所以，这一类人应该少吃腊肉。
腊肉是一种非常不好消化的食物，所以肠胃功能不好的人应该少吃腊肉，要不然会腹泻，腹痛，还会导致便秘。如果患有痔疮的人经常吃腊肉，会加重病情。
有很多人都非常的喜欢腊肉的口感，还有味道，腊肉搭配着清爽的竹笋一起吃会让人垂涎三尺，但是要注意的是腊肉对我们的身体有很大的害处，偶尔吃一次解解馋还是可以的，但是其中的亚硝酸盐却不能够被我们忽视，它可是一种致癌物质，这点一定要特别注意了。
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