一般是因为没有及时晾晒而受潮引起的霉变。香肠起了白毛毛一般建议不要食用了,这是有点变质了,长霉了含有黄曲霉素,这种霉菌是强致癌物,对健康极为不利,做好的香肠要挂在痛风良好,不受潮的地方就不会发霉了。

这种黄曲霉素对人可是很不友好的,因为根据科学研究来看,这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的,而这种特殊物质也正是导致人生病的罪魁祸首了,所以为了自己的身体健康着想,也不要食用这些香肠。

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川味香肠的做法

食材:

肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法:

1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。

2、切片。切成这样的厚肉片,肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。

3、称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。

4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。

5、将调料充分搅拌、揉均。

6、准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

7、晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。

8、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。

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糯米肠的做法

食材:糯米500克,干香菇10朵,红葱头10颗,干虾米30克,瑶柱30克,干肠衣,棉线,玫瑰露酒,生抽,盐,白胡椒粉。

做法:

1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜,沥干水份。

2、干燥香菇泡冷水软化切碎。

3、红葱头切碎。

4、虾米和瑶柱浸泡至软,沥干水份。

5、热油爆香红葱头。

6、倒入虾米,瑶柱,香菇翻炒。

7、倒入糯米混合均匀。

8、加入所有调料混合均匀。

9、肠衣尾端打结,漏斗套牢另一端。

10、炒好的糯米馅放入,一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11、全部灌完用绵绳绑起来收口。(不可以装得太满,以免煮熟后爆开)

12、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13、锅里放水,放入糯米肠。

14、大火煮开后转小火煮20分钟。

15、取出沥干水份,趁热切片食用。

香肠上长白毛还能吃吗

香肠长白毛了不宜食用。
“香肠长毛”也就是长了霉菌,霉菌中含有致癌的黄曲霉素。虽然霉菌在初期一般只是生长在食物表面,不会深入到内部。香肠表面有肠衣隔离,扒了肠衣后香肠肉还没有明显污染,但安全起见还是不吃为宜。如果霉菌生长时间较长,已经深入到香肠肉内,那就一定不要吃了。说明晾晒或者x存放地方不好,潮湿就容易让香肠变质。

香肠长白毛了怎么处理

1、如果只是香肠表面有少许白毛,可以将长毛的香肠清洗干净,然后上锅蒸熟。2、如果香肠不仅长毛,还伴随白色霉点的出现,则可以用蘸有酒精的抹布擦拭几遍,再用温水洗净,即可烹饪食用。3、或者将香肠长白毛的部位切除,再用白酒浸泡,放入微波炉烘烤,烤干后即可食用。

香肠长白毛还能吃吗

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

需要注意的是,如果香肠长毛比较严重的话,就不能再食用,必须直接丢掉。因为这样吃了对身体很不好,还有可能中毒。注意检查下香肠肉质是否已经变质或腐烂,如果已经变质就一定不要吃,否则会食物中毒。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

除上述方法之外,还可以用清水洗干净白色长毛,然后放在阳光下面暴晒一天,再往上面多放点盐,接着放在通风的地方挂起来晾两天就可以吃。还可以选择用淘米水清洗,那样会比清水更容易洗干净上面的霉点,暴晒一天后就可以吃。

新灌的香肠长白毛洗干净没事吧 怎么避免灌好的香肠长白毛

我们都知道,香肠是用猪肉制作而成的一种肉类食物,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来咸香可口,是比较下饭的一道菜,很多人都会做香肠吃,尤其是每年冬季。那么灌好的香肠长白毛了还能吃吗?下面让我们具体来看看吧!

灌好的香肠长白毛了还能吃吗

如果香肠外面肠衣有少量的白色点点,有可能是腊肠腌制过程中由于放置过多的盐分,在潮湿的环境里凝结在表面一层白色的盐霜抹一下有沙粒感,如果没有其他怪味的话,把腊肠弄干净,还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面,并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离,肠衣里的肉还没有太多污染。但是个人感觉,安全起见最好还是不要吃的好,因为我们没法确认到底污染到什么程度。

如果长了大面积的绿色毛毛和斑点,那就千万不能吃了长霉菌了,已经有黄曲霉素包含在霉菌中了,而黄曲霉素是强致癌物质。虽然浪费可耻,可是为了安全起见,我们千万不要做小白鼠,药费真得比火腿贵很多!

灌好的香肠怎么避免长白毛

灌的香肠表面起白毛,跟当地的气候有关,气候湿润是主要原因,空气中的水分较多,导致香肠表面起白毛。可以将长白毛的香肠挂晾在屋内的通风口处,有阳光的话,放在阳光下暴晒,表面用牙签扎一些小孔,使香肠充分挥发,这样可以避免香肠长白毛的生长。

什么时候灌香肠比较好

腊肠需要在温度和湿度都偏低的时候进行,例如广东大致在立冬后冬至前,选择在天气预报中未来一周无雨、有风、有太阳的时候,就可以放心进行。成功的腊肠应该手感偏干硬,香味扑鼻,还有可能轻微冒油。

高湿度和高温度很适合菌类生长,这可能就出现2种情况:

1、猪肉本身的含水量偏高,加上环境高湿高温,就会容易引起猪肉的腐败发臭;

2、猪肉本身的含水量偏低,但环境偏湿温度高,就有可能在表面发酵出青绿色的霉菌开始发酵,待发酵完成,就形成另一种的风味,例如金华火腿。

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