川味麻辣香肠(烟熏腊肠):主料:猪前腿肉10斤。香料:干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。配料:精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。熏料:鲜柏树枝、鲜橘子皮。

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烟熏肠具体做法

1、将香料:干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克,放入干炒锅中用小火焙干,辣椒可以轻易用手碾碎即可。

2、将焙干的香料放入石臼中捣碎成粉,备用。

3、将前腿肉切成小薄片,放入盆中,备用。

4、将处理好的香料粉放入切好的肉片中,再加入精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克,搅拌均匀,备用。

5、将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中,大约每20厘米用棉线扎段。灌好后,如果不需要熏就挂起来晾晒,即为原味腊肠。

6、将灌好的香肠挂好,底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖,使其没有明火只冒烟,熏制半天后,再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

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腊肠如何保存

1、由于地区的不同保存腊肠的方式也不同,如果在干湿度都很合适的地方,人们可以直接挂在阴凉干燥的地方就可以了,但是一定不能放置在阳光照射的地方。如果是在气候太潮湿的地方,需要熏干腊肠。如果在很干燥的地方,不能把腊肠直接挂在外面,会变成干柴,所以要将腊肉腊肠真空包装好后,放入冰箱冷冻室冷冻。

2、腊肠在比较湿的情况下,要先风干或者烘干。

腊肠要烘多久

3、要随时检查挂在外面的腊肉是不是干燥的,如果表面渗油发沾,就说明天气热了,必须放入冰箱冷冻保存。

4、腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。

5、我们可以用烟薰的方法保存腊肠,烟薰好之后可以直接挂在外面,不过不能放置在太阳直射的地方。

6、把腊肠切成腊肉片也是可以保存的,不过要装在保鲜袋中,层层包裹着,即使是真空包装,还要多包几层防止腊肉在冰箱里面串味。

7、也可以将腊肠切成肉片后多放点盐,这样子保存的时间也会很长,但是在用盐保存腊肉之前,腊肉的干湿度也要适宜,太湿保存时间会变短,太干会影响腊肉的口感。

求烟熏腊肠的做法?

用料

好猪肉    10千克  

猪小肠    0.5千克  

花椒    200克  

盐    800克  

小回    0.5克  

八角    8克  

三奈    0.25克  

白酒    150克  

胡椒    15克  

花椒    30克  

烟熏香肠做法的做法

备料
备料是基础,要备“三大块”,即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉,选取“夹缝”部位。这样口感更好。


肥瘦三七开去皮,洗净后切成细长条备用。


猪小肠要选取新鲜、无穿孔的,用温水洗净备用;


将准备好的作料倒入切好的肉中拌好,各种作料口味可自行调整。


一点要拌均匀


灌肠
灌肠是核心,将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧,并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干,不干就不好吃。


肉灌进去一定要紧,但也不能太用力,否则容易搞破肠衣。


根据个人习惯扎结。


熏烤 
熏烤是关键,将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待大多数水分凉干后,挂在铁桶内,用柏木树枝和木炭慢慢熏,香气会慢慢沁入香肠,香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人,农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】


市场上有人专门卖这种柏木枝的,农村的话就不用说了,到处都有。


一定要烟慢慢熏,尽量不要有明火。


香喷喷的香肠大功告成了,想不想尝一尝!



求烟熏腊肠的做法

食材用料:
猪后腿肉(七瘦三肥) 30斤
盐 480g
葱 500g
姜 80g
蒜 100g
白糖 150g
白酒 65g
料酒 50g
生抽 100g
老抽 40g
花椒粉 80g
胡椒粉 65g
辣椒粉 50g
五香粉 65g
八角粉 30g
烟熏腊肠的做法
1.第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分,清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。
2.第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。
3.第三步: 把肉切成5毫米的薄片,装盆备用。
4.第四步:将配料与猪肉搅拌均匀,腌制30分钟。
5.第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部,肠衣尾部打结。
6.第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗,边装边放下漏斗颈部的肠衣,依法操作灌完为止。
7.第七步:将灌好的腊肠分段,每20cm一段用棉线打节分开,再取一根缝衣针,整理好腊肠,每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体,使肉质更紧密。
8.第八步:可风干可烟熏,风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可,室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。

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