第一个比例：平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米。平均气温在10摄氏度以上时，此时气温还偏高，我建议大家1斤肉放16-17克食盐，因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐，这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时，选择厚度为2-3厘米的肉，这个厚度可以使腌的肉既好切，吃着也不咸。
第二个比例：平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米。如果平均气温在10摄氏度以下，此时1斤肉放13-15克食盐最合适，而且肉可以稍微厚一点，把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因为这个比例可以使腊肉完全的入味，但不会导致腊肉吃着很咸。
腌制腊肉的做法
原材料准备：猪肉5斤、食盐75克、花椒5克。
第一步：首先准备一个干毛巾，用力将猪肉表面的血水或脏东西擦拭干净。
第二步：将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后关火，然后等花椒食盐冷却后备用。
第三步：准备一个干净的盆，在盆底撒少许的食盐和花椒，然后再将猪肉铺在盆上，接着撒少许食盐撒到每个部位，反复此步骤，直到每块肉都抹上食盐，接着将腊肉腌制3天后进行翻面再腌制4天，最后将腌制好的腊肉冲洗干净。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7-10天，直到将腊肉晒干晒香即可食用。
腌制腊肉的注意事项：腌制腊肉时，猪肉一定不要清洗，只需要用毛巾或纸巾将猪肉表面的脏东西擦拭干净即可，如果用清水洗后腌，很容易导致猪肉变臭，大家一定要注意这一点，非常重要。
腌肉盐放多了怎么办
1、多次用水来清洗
2、加糖。加入糖之后，菜会没有本身那么咸。
3、加入土豆。如果盐放多了，这时候就赶紧削一个土豆，然后切块放到锅里，锅里的咸味会被土豆吸收一部分。
4、加点醋。醋的味道会使得咸味降低很多，而使做的菜有一股淡淡的酸味，如果你喜欢吃醋，那多放一些也没问题。
腌肉一般放多少盐合适啊？
50斤猪肉腌制大致需要150克左右的盐，腌猪肉一斤肉要放盐30克。
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制猪肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。猪肉腌制的盐而且一定要分三次加。
扩展资料：
腌猪肉是有一定的注重的，腊肉和盐的占比要适度，那样腌渍出去的腊肉味儿才更强。一般用食盐量不可以超出百分之十五到百分之十八，换句话说，依照“两边轻、正中间重”的使用量标准。
通常新鲜猪肉用盐腌制的时候要把盐匀称的擦在肉上，由于咸肉的腌制全过程较长，盐放少了，肉就非常容易损坏，放多了则会太咸。
清问腌肉盐比例多少？
腌制肉类时，盐的比例需要掌握好，过多会导致肉质过咸，过少则容易发霉变质。这里给出一个常用的腌制肉类的盐比例：一公斤肉用盐50克，也就是盐到肉重的比例为5%。不过，具体的盐量还需根据个人口味和肉的种类、鲜度等因素进行微调，以获得最符合自己口味的腌制效果。在腌制肉类时，盐还可以搭配其他调料进行调味，例如糖、姜片、料酒、八角、花椒等等，不同的调味品能够让腌肉增色养味，带来更加丰富的口感。需要注意的是，腌制肉类的时间也需要掌握好，通常需要在15-30分钟内将肉彻底腌制均匀，然后再捆绑或者挂晾晾干。
腊肉腌制方法盐的比例 腊肉腌制方法步骤
1、肉与盐的比例是10:1。2、材料:五花肉500克、盐50克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒粒10粒、八角半颗。
3、首先用刀把猪肉切条,放入准备好的盐,搅拌均匀,静置45分钟。
4、然后把除白酒外的辅料都放入盆中,小火加热。冒烟关火，进行冷却。
5、冷却后加入白酒，拌匀。
6、然后把猪肉和混合液放袋子里，拌匀，系好。
7、系好后放入冰箱3天。
8、3天后拿出，用绳子挂起，放入通风处风干，风干好后就做好了。
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