“腊”是指腊月,在入冬后,气温就会变低,小雪时节开始腌制,这个时候腌制的腊肉味道更好。因为这个时候的气温是比较低的,相对来说细菌是不容易繁殖的,温度差不多也是在10摄氏度一下,这个温度也是很适合的,那腌制腊肉可以用塑料盆吗?具体知识介绍如下!

花椒、盐、白酒、胡椒粉。

1、先将整块的猪肉切成条状,可根据自身需要的大小割。

2、然后把猪肉条放进盆子里面。

3、再加一些花椒粉、盐,高度白酒以及胡椒粉,带上手套抓均匀,多抓一会儿按摩肉,腌制1天左右。

4、第二天使用绳子,往腊肉条顶端穿过,挂在火炕正上方。

5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。

6、待1-2个月左右,腊肉变黄,出油变干即可。

腌制腊肉有哪些香料?

腌制腊肉的配方也是比较多的,不同的人家里腌制腊肉的方式以及放制的佐料不一样,以最基础的例子为例,具体做法如下:

一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的,这样容易导致猪肉变质,一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右,然后就拿出来使用柴火腌制了,这样的腊肉是比较正宗的,并且也不会带有甜味。

总结:腌制好的腊肉随着温度的升高,也不可以一直在常温中保存,需要放入冰箱冷冻,避免出现变质的现象。

用什么盆腌肉

腌肉最好用陶瓷或搪瓷容器。不锈钢也可以,但是金属腌肉味道没有陶瓷的好。 凡是容易和盐产生反应的不要用为好,最好是陶瓷类的,其次是玻璃类的,其他都不是很好,尤其塑料里面有氯元素与盐反应会产生有害物质。
【主料】
鲜猪肉5000克;
【方法/步骤】
1、腌肉一般选择在冬至前后,室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
2、将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状,用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后,把肉放入腌制容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧。如果腌制容器没有盖子,应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
3、初次上盐24小时后,腌肉会渗出一些血水。这时,将0.1千克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。
4、再次上盐24小时后,腌肉会渗出更多的血水。这时,将0.1千克食盐,再次抹在肉上,将肉上下调换一次。
5、盐上完后,每2-3天将肉上下调换一次,约10天左右即可腌好。如果,室温超过15度时,应加入50克高度白酒,以保证腌肉在腌制中不变质。
6、腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。
7、腌制并晾晒好的腌肉,应放入冰箱冷冻储存,不能放在冷藏,因为咸肉中的盐比较少,放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉,味道不太咸,香味浓郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年内不会变味、变色。
【注意事项】
1、一般腌咸肉,用盐在14%至18%,本方法仅用8%,因此,比用盐多的咸肉味道更鲜美。
2、晾晒是关键,必须在大太阳底下暴晒,不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉,没有晒干的香。
3、储存时,必须放入冰箱冷冻室冷冻储存,不能放冷藏室,以防发霉。
4、最高气温超过18度时,则不能保证腌制质量。

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