由于羊肚菌的季节性很强,含水份较重很不方便保存,人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌,会将羊肚菌脱水制干,而在食用时,仍然需要将干羊肚菌泡发才行。那么,羊肚菌怎么泡发?下面,和排行榜大全一起了解一下吧!

羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。

羊肚菌有哪些功效

1、提高免疫力

羊肚菌中富含一定量的黏液多糖类物质,适当的吃羊肚菌补充黏液多糖,可促进免疫物质的生成,提高人体抵御细菌以及微生物侵害的能力,具有一定提高免疫力的作用。

2、补肾

肚菌是盘菌目羊肚菌科食用菌,富含多种人体需要的氨基酸和有机锗,具补肾、提神的作用,对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退等人群来说,适量食用羊肚菌具有明显的改善作用。

3、润肠通便

羊肚菌中含有大量的的膳食纤维,膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动,调整肠道的微生态,在肠道微生态正常的情况下,可以促进粪便的排出,对于大便秘结、排便困难的人,适当的食用羊肚菌可以缓解其不适症状发生。

4、美容养颜

羊肚菌中含有一定的酪氨酸酶抑制剂,这种物质可以有效地抑制脂褐素的形成,爱美人士经常食用羊肚菌不但可以美容增白,还可以消除面部黑斑黄斑、雀斑暗疮等,使皮肤长期保持细腻嫩白光滑,具有一定美容养颜的作用。

羊肚菌冷冻可以放多久

1-3个月之久。

羊肚菌冷冻不可以提前清洗,让其沾上过多的水分,需将新鲜的羊肚菌放入保鲜袋,挤去空气,放进冷冻室冷冻一夜;第二天拿出来时会发现羊肚菌已脱掉水分,只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠,这时把羊肚菌拿出来,用纸片吸掉羊肚菌表面的水分之后,装进另一个干净的保鲜袋,重新放入冰箱冷冻保存,这样处理之后,新鲜羊肚菌就变成可以直接烹饪的冻干羊肚菌了,可以放置较长的时间,大约是1-3个左右,久放羊肚菌的营养和味道会不大好吃,最好尽快吃完为宜。

羊肚菌的做法

香葱炒羊肚菌是一道老少皆宜,而且味道鲜美的一道菜。

用料主料:干羊肚菌15克

配料:琼脂冻250克、荷兰豆50克调料:姜片5克、葱段10克、细葱末30克、鸡精4克、精盐3克、鲜汤200克、湿淀粉20克、化鸡油100克

做法
1、羊肚菌用清水泡透,去脚洗净,挤尽水分,加鲜汤蒸熟。

2、琼脂冻雕成竹子形状,荷兰豆切成枝叶,然后插入竹上,放入条盘一端。

3、锅置中火上,下入化鸡油烧至五成热,放入姜片、葱段炒香,加入鲜汤浇沸,待姜、葱熬出香味后,打去不用,放入羊肚菌、精盐、鸡精,烧制羊肚菌入味,放入湿淀粉勾成浓汁芡,淋入化鸡油,撒上细葱末抄匀,起锅装盘即成。

小诀窍
羊肚菌要泡透,洗净泥沙,用鲜汤加味蒸熟。
烧时汤汁要收浓,芡要收紧,葱末量略多点。

干羊肚菌正确泡发方法是怎么样的?

准备材料/工具:干羊肚菌、小碗、温水。

步骤一、羊肚菌放入到一个小碗中,接着倒入四十五度左右的温水。见下图所示。

步骤二、等到浸泡羊肚菌的水变成褐色就可以了,见下图所示。

步骤三、最后羊肚菌就清洗干净了,见下图所示。

干的羊肚菌的做法大全家常

羊肚菌的季节性很强,含水份较重很不方便保存,人们为了在各个季节都能食用到美味的羊肚菌,会将羊肚菌脱水制干,而在食用时,仍然需要将干羊肚菌泡发才行。另外,这些干货制品的羊肚菌在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,泡发时顺便进行泡洗。那么,羊肚菌都有哪些泡发方法呢?
1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。
2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。
3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡发时注意,不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。
羊肚菌的做法有哪些呢?
红烧羊肚菌
原料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉10克,麻油5克,花生油25克。
做法:
①将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;
②净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。
羊肚菌鱼汤片
原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。
做法:
①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
③油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

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