黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄豆酱有浓郁的酱香，咸甜适口。那么，怎样做黄豆酱？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
怎样做黄豆酱
做黄豆酱前要将准备好的黄豆煮熟，做黄豆酱需要的其他材料有辣椒，姜蒜末，甜面酱，白糖等，也可以加一些自己喜欢的材料，将煮好的黄豆和其他材料混合炒熟，炒到水分熬干黄豆酱就完成了，做好后可以放进罐子内保存。
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
黄豆酱怎么吃
黄豆酱可以直接吃，也可以拌菜吃，还可以经过烹调之后再吃。可以准备适量的小白菜，生菜或者油麦菜，再准备适量的黄豆酱，放在小碟中，淋入适量的麻油，把它调匀以后直接用青菜醮食，其口感丰富，味道鲜美。
黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有很高的食疗作用。
黄豆酱吃多了对身体有害吗
黄豆酱吃多了对身体没有害，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、脂肪、钙、磷、铁等，都是人体不可缺少的营养成分，所以吃多了对身体没有什么影响。但是黄豆酱味咸，吃多了会摄入过多的盐分，建议适量食用即可。
黄豆酱的做法
黄豆酱的做法一原料：黄豆5千克，，面粉2千克，食盐800克，清水65千克。
做法：
1、取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。
2、把黄豆拌上面粉，均匀地摊在干净席上，上面盖上干净布，室温要求30C左右，发酵5--6天，等上面长一层绿醛时，将豆取出掰开放阳光下晒干，装入刷净晾干的坛内。
3、锅放火上，添入清水，放大盐，烧沸晾凉，到入坛内拌匀，盖上坛盖，每天翻搅2次，放阳光下晒制，一般晒至红黄或深红时，封坛储存食用。
特点； 色红黄，味香绵，稍有咸味。
黄豆酱的做法二
原料：黄豆，酱油，面粉，蒜蓉，白酒，盐，糖，胡椒粉
做法：
1、黄豆泡软，用水煲十多分钟，摊凉，用刀压碎，泡在酱油中泡两个小时左右，备用。
2、面粉炒至金黄色，备用。
3、开中火，放入油（多一点）再放入蒜蓉，爆香，再加入泡好的黄豆，白酒适量，煮约两分钟，再放入炒香的面粉（面粉放多容易糊，要边煮边放）。
4、调味：清水一小碗，盐，糖（稍微多一点），胡椒粉，煮至浓稠成酱的样子就可以啦！
5、摊凉后放进玻璃瓶子内，再放进雪柜内，用时再取出！
这种酱料可以点凉菜，白灼的蔬菜，饺子；蒸猪肉，排骨；炒菜……用途多多，喜欢吃豆酱的朋友，不防试试！
黄豆酱的做法三
原料：黄豆500g，蕃茄2000g，食用油500g，甜面酱，盐适量。
做法：
一、将黄豆放在锅里用小火干炒（锅里不放任何调料），炒的断生即可，注意别炒糊了。
二、将炒好的黄豆盛在容器内，待用。
三、蕃茄切成丁，将食用油倒入锅内，烧至八成热后，将蕃茄丁放入锅内用大火炒，直到蕃茄被炒成蕃茄汤。
四、将事先炒得已断生的黄豆倒入炒好的蕃茄汤内，同时加入甜面酱，盐等调料用小火熬炒，大约半个小时左右，直到黄豆被煮透膨大。
五、起锅盛入容器即可随时享用美味的黄豆酱了。
黄豆酱的做法四
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深**的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了
补充：喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
黄豆酱怎么制作
配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
做法：
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
补充：
喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖，拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。
喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎，拌在酱里再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！
自制黄豆酱的做法
导语：现如今人们对于美食的追求是越来越高了，不仅是菜肴的味道，还有菜肴的色相和香味，这都是人们重视的，所以大家在做菜的时候不仅重视食材的新鲜，还非常在乎调料是否齐全，对于很多人来说黄豆酱是必不可少的，那么我们怎么才能自己自己做出黄豆酱呢，一起来了解一下。
自制黄豆酱的做法黄豆酱是我们日常生活中都非常常见的一种酱料，这是很多人在烹饪菜肴时都必不可少的一种调料，那么我们怎么才能自己制作出美味的'黄豆酱呢，很多人都想知道，下面一起来学习一下。
自制黄豆酱
材料： 干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
自制黄豆酱
材料 ：黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
黄豆酱浇卷心菜
材料 ：卷心菜，海天黄豆酱，油，盐，酱油
做法
1.卷心菜洗干净(放到淡盐水里泡泡)，撕成片
2.锅里放水烧开，放一点盐，把洗干净撕好的卷心菜放进水里烫熟，捞起来，放到碟子里
3.把水倒掉，锅里重新放进一小杯水，烧开，放进油，盐，酱油，海天黄豆酱，趁水开的时候浇到碟子中的卷心菜上
通过上面文章的介绍，相信大家都了解了，自制黄豆酱的做法都有哪些，在烹饪菜肴时，加入适量黄豆酱不仅会让菜肴更加的美味，而且色相和香味也会更加的浓郁，所以如果有需要的朋友们可以试着自己在家做出美味的黄豆酱。
自己做黄豆酱咋样做
第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。泡豆子
第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。
第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。
第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。
第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。
滚满面粉
第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。
开始装货晒制
第七步，晒好的酱装起来，吃多少舀多少，可以保持几年不坏。
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