鸡蛋羹，其口感柔软爽滑，营养丰富，蒸鸡蛋羹的主要材料为鸡蛋和水的混合液体，属于比较容易蒸熟的食物，一般放3-4个鸡蛋，加1.5倍或1倍的水搅拌均匀，然后冷水下锅，盖上锅盖，开始计时，大约12分钟左右即可蒸熟，具体知识介绍如下!
清水、食盐。
做法：
1、先准备一个碗，把鸡蛋打入碗中。
2、然后鸡蛋中加入适量清水用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。
3、之后用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。
4、再往里面加适量食盐搅拌均匀。
5、期间把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液。
6、最后盖上盖子再转中火隔水蒸8-10分钟左右。
蒸蛋为什么周围熟了中间是水?
蒸制的时间不够。正常情况下，蒸好的鸡蛋羹应该是凝固的布丁状，如果蒸好后蒸蛋四周已经凝固，但中间位置是液体水状的话，说明蒸蛋还未完全蒸熟，需要再回锅继续蒸熟。
蒸鸡蛋蒸20分钟还是稀的怎么回事?
可能是制作步骤中水放得过多了。蒸鸡蛋羹在上锅蒸之前，需要兑水，如果这个过程中不小心放多了水，就很容易出现鸡蛋蒸半天还是稀的情况，面对这种情况，就需要下次多多注意了，因为如果是水放多了导致的蒸鸡蛋是稀的上锅蒸了基本上就没法不救了。
蒸鸡蛋羹几分钟好?
一般建议蒸8-10分钟左右即可。鸡蛋是一种易熟的食物，一般水开之后，将鸡蛋放进去蒸8-10分钟左右即可将其煮熟，记住时间不宜过长，要是时间太长，那么则容易导致蒸蛋变老，从而影响蒸蛋的口感以及营养价值。
总结：鸡蛋羹蒸的好不好，与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味。
蒸蛋要放热水还是冷水和热水
蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
拓展资料：
温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时，做出的水蒸蛋口感最好。另外，搅打蛋液的时候不要拼命打，盐可以先放在温水里化开，这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里，大火烧开后转成中小火保持锅开，因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞。就这样用中小火蒸10～15分钟，最后再关火焖上2～3分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间太久口感就会老了。
另外，如果你家的蒸锅没有排气孔，记得一定不要把锅盖得太严实了，稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来。
蒸鸡蛋羹用冷水还是热水呢？
蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
蒸鸡蛋羹是冷水上锅蒸还是开水上锅蒸
一、不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，好了还是水一样，如开水一放鸡蛋马上就熟了，也跟水一样，只能用一点点温度的水。
二、用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。
拓展资料1.鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
2.鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
3.最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。蒸10分钟左右即可，避免时间过长。
4.鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。
蒸鸡蛋羹冷水下锅还是水开后放进锅里？
蒸鸡蛋羹是冷水下锅。
步骤：
1. 准备主料。
2. 鸡蛋磕入碗中，加盐，注意盐仅是调味，不可加太多，比平时吃的少些。
3. 加入与鸡蛋等量的清水，我加了100ml，用筷子朝一方向搅拌均匀。
4. 过滤一遍放入蒸碗。蒸碗事先可抹点香油。
5. 碗内鸡蛋液无气泡，若有可再过滤一遍。
6. 碗上蒙一层保鲜膜，戳一小孔，放在蒸锅内。
7. 大火蒸10分钟，焖3分钟出锅。
8. 撒点香葱末，淋点香油。香油可多吃一些，对咳嗽有好处。我在碗内抹过香油，所以没淋很多。
更多“蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅,温水蒸蛋液软嫩爽滑”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
