很多地方都流行过年的时候自己做腊肠,家里做腊肠都会往香肠里面放白酒,这个做法很多人不解,下面,一起来看看排行榜大全带来的腊肠为什么要放白酒的解答吧!

全文目录

1、做腊肠为什么要放白酒

2、做腊肠没有放酒怎么办

3、晒腊肠需要用针扎洞吗

做腊肠为什么要放白酒

杀菌防腐

白酒具有很强的杀菌抑制作用,自己做腊肠时基本不会放添加剂和防腐剂,所以保存不当非常容易坏,如果在制作腊肠时能加入适量白酒的话,就能减少腊肠在晾晒过程中变坏几率。

提升口感

白酒具有很浓的香气,制作腊肠时加入适量白酒能增加腊肠的香味,这样能让腊肠的口感变得更加丰富有层次,吃起来口感更好。

做腊肠没有放酒怎么办

将酒涂抹在肠衣上

处理肉的时候如果没有加酒的话,可以灌好腊肠之后在肠衣上涂一层酒,这样同样能起到杀菌抑菌的作用,可以防止腊肠变质坏掉。

注意晾晒方法

如果没有放酒的话,在晾晒腊肠的时候就要多加注意,尽量悬挂放在通风性好的地方,同时还避免太阳直接照射,且每天都要观察腊肠情况,以防止腊肠出现发霉变质情况。

晒腊肠需要用针扎洞吗

需要扎洞。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发,这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出,如果不扎洞的话,水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气,这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度,从而能缩短腊肠的晾晒时间。

做腊肉为什么要放高浓度的白酒,酒起什么作用呢?

泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。
制作方法:
1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

做香肠要用42度白酒可以吗

做香肠要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香肠的,但一般情况下,制作香肠使用度数高一点的白酒为好,这样做出来的香肠风味更好,一般选用60度左右的白酒为好。

这样酒味不会太重,也不会没有味道,在腌制腊肠的时候,至少要腌制四小时左右,然后要自然风干,不能在太阳下暴晒,不然口感会差很多。

简介

高度白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。腊肠很容易长细菌,把肉和调料以及糖全部调好,然后加上高度数的白酒可用来控制里面的细菌,再灌入小肠内风干得到的腊肠就是甜,味道会带有一点酒香,其实味道还是不错的。所以42度白酒虽然可以做腊肠,但用度数高一点的白酒更好一些。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的灌入调好味的肉料干制而成。

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