一直以来，北方人的餐桌上都离不了馒头，但由于地域差异以及人们生活方式的不同，蒸馒头的方法也是形形色色，蒸出来的馒头也是各有千秋。有些人做馒头的时候会放猪油在里面，那么，做馒头放猪油有什么作用？下面，就快和排行榜大全一起了解相关知识吧！
做馒头猪油放多了会怎么样
关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。
想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。
做馒头放猪油有什么作用
其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。
第一，增白
先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。
猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。
所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。
第二，塑形
同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。
当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。
第三，防开裂
为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。
同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。
其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。
所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。
猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。
做馒头加猪油的具体方法
准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。
制作步骤：
1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；
2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；
3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；
4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；
5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
面食品好吃不好吃，与和面有很大的关系。和面的学问多着哩，有人和面时加了鸡蛋、牛奶、盐之类的辅料，有人说油饼、油条、油糕等油炸食品，和面时还非加食用油不可，而蒸制馒头、花卷、包子的师傅说漏了嘴，他们和面时是加了猪油的。难怪外面的馒头酥软、溢香、光滑。
蒸制馒头和面时加猪油，和面为啥要加猪油？猪油在面粉中起到什么作用？
· 猪油，也称荤油或猪大油。它是从猪肉中提炼而来，起初是略显黄色半透明淋的食用油。猪油属于油脂中的"脂"，常温下为白色或浅黄色(乳状)固体，具有猪肉的特殊香味。
· 猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油脂和不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油脂含量更高，但猪油的蛋白质含量很低。
做馒头和面时加点猪油起到的作用使馒头更加酥软。由于猪油是动物性油脂，而且熔点在28——40℃，正是酵母发酵的适宜温度。和面时适量的加点猪油，在面粉与油脂要经过一定的揉搓过程中，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉的外面，油脂的表面张力让面粉与其相互粘连成团状。
由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。增加馒头的香味。猪肉有独特的香味，来自于猪肉的油脂一定"留有余香"。做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。
增强馒头表面的光滑度。猪油也是油类，只是以固状而存在。在一定温度下也会熔化，本身的润滑作用也会显示出来。这便是出锅的馒头表皮看起来很光滑。
延缓馒头的存放时间。猪油的加入，会使馒头变得柔软，使馒头表面不会很快变硬，缩短了馒头变硬的时间，适当的延缓馒头的存放时间。
不过，和面时放猪油要注意几点:
· 做馒头和面放猪油一定要在面粉用酵母和成整体面团后再要加入(猪油不能与酵母直接接触，否则会将酵母杀死，面团无法醒发)。
· 猪油的加入量决定着馒头(其他面食也一样)是否酥脆的关键。一般来说，500克面粉加10克猪油为宜。
· 要先将保存的猪油溶化成液体;把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，将溶化的猪油慢慢的加入凹坑中;边倒猪油边拌面，达到湿度用手揉搓，一直揉到面团松软不沾手。
做馒头加猪油有什么作用
'主要是使面乳化和酥的作用。一：
动物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。主要是使面乳化和酥的作用。
二：
如何掌握油脂的量：
猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。
在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂
有人做馒头的时候会加入一些猪油，有什么作用？
面条与面条有关，无论它是否美味。制作面条有很多知识，有些在制作面条时会添加诸如鸡蛋，牛奶和盐之类的辅助材料，而另一些人则说诸如油饼，面团和油饼的煎炸应使用食用油来做。花卷和宝鸡的厨师说，他们在做面条时会漏掉嘴巴，在做面条时会加猪油。外面的bread头柔软，香脆。
我在steam头和面条中加入猪油，为什么要在面条中加入猪油？猪油在面粉中起什么作用？
猪油的特性和主要成分
猪油也被称为肉油或猪油。源自猪肉，最初是略带黄色的半透明食用油。猪油属于油脂的“脂肪”，在室温下为白色或浅黄色（乳白色）固体，具有猪肉的特征风味。
猪油主要由饱和的高脂肪消散的甘油酯和不饱和的高脂肪消散的甘油酯组成，饱和的高脂肪消散的甘油酯含量高，但是蛋白质含量很低。
制作steam头和面条时加猪油的效果
使the头变软。猪油是一种动物脂肪，熔点为283,335,440°C，使其成为酵母发酵的合适温度。混合面条时，加一点猪油。当将面粉和油脂揉合时，油脂的表面积很大，因此油脂均匀地包裹在面粉的表面，产生油脂的表面张力。面粉彼此粘在一起，变成了面团。
由于缺乏水分，不容易形成面筋结构。起酥油性能好，猪油面粉使the头变软。
增加of头的味道。猪肉具有独特的风味，猪肉脂肪必须保持香气。制作bun头和面条时，加一点猪油会使gives头有香气。
改善bread头表面的柔软度。猪油也是一种油，但它以固体形式存在。此外，它在一定温度下会熔化并显示出自润滑作用。这使the头皮看起来非常光滑。
延迟the头的储存时间。当添加猪油时，the头变软，因此bread头的表面不会快速硬化，缩短了bread头的硬化时间，并且适当地延迟了bread头的储存时间。
但是，在制作面条时添加猪油时需要注意一些事项。
要制作steam头和面条，请用酵母将面粉制成一个完整的面团，然后将生猪油添加到面团中（猪油不得与酵母直接接触，否则酵母会死亡，并且生面团无法被拉直）。
猪油的添加量确定the头（与其他面食相同）是否酥脆。通常，500克面粉和10克猪油就足够了。
首先，将腌制的猪油溶解在液体中，将面条放在切菜板上，然后将面条制成凹形，中间是高边和低边。慢慢地将融化的猪油倒入坑中。用手揉面条，直到面团变软并且不粘手以保持湿度。
做馒头加猪油加多少 做馒头什么时候加猪油好一点
我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会经常在家做馒头吃。做馒头是有一定技巧的，尤其是食材和配料的使用。有些人做馒头会放猪油，那么做馒头什么时候放猪油呢？下面让我们具体来看看吧！
做馒头什么时候放猪油猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。
做馒头放多少猪油好1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了，如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧，用量还是宁少勿多的，根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们，大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比较久的陈化面粉，那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里，面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的，如果不补足油脂，那么蒸出来的馒头就没有那么香）
做馒头为什么加猪油做馒头加入适量的猪油可以使得馒头：使得馒头更加的香（经常做菜的知道，蔬菜加点猪油炒就非常的香）；而且使得馒头更加的洁白且无裂痕；使得馒头的口感更加的暄软可口。
馒头更香因为猪油属于动物油的油脂，相较于一些植物油而言，猪油其本身就有一种不可替代的香味。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较，就会发现用猪油炒的菜会更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我们在做馒头时，有时候会加入适量的猪油进去，会使得馒头更加的香，使馒头吃起来别具风味。
馒头口感更佳油脂具有一定得表面张力和粘性，加入适量的猪油，可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面，而且猪油本身的口感醇香，故而加入适量的猪油做馒头，可以使得馒头更加的松软，还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味，使得馒头的口感更佳。
馒头光洁无裂痕猪油本身就有润滑的作用，在面筋逐步形成且面筋未扩展（面筋未成型）时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性，能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂。（而且放入适量的猪油，可以使得做出来的馒头看起来有光泽，品相特别好）
做馒头放猪油要注意什么第一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20℃，要用温水和面。面团保持28℃以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。
第二是量，掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。
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