腊肉，众所周知在有的地区春节必备的食物，味道咸香可口很好吃。但因为腊肉是腌制的，其实经过风干的肉，因此是很难清洗的。但其实想要腊肉吃起来健康的话，在炒之前要先将腊肉表面清洗干净，然后再将其切成小片放入锅中煮一下，这样能使腊肉中的部分盐分析出来，腊肉吃起来就会没那么咸，也会更加的健康。
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟，还没多久黑水就会飘上来了。
3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟。
4、煮过的腊肉已经变得非常干净，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状或炒或蒸就随便你了。
腊肉怎么变软？
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
2、看生产日期，选择近期产品。
3、看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
4、看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个更好吃？
因人而异。每个人的口味喜好都是不一样的，而风干腊肉和烟熏腊肉的口感也不一样，至于觉得哪个更好吃的话就要因人而异了。烟熏腊肉是用柴火的烟熏制而成的，这样制作而成的腊肉口感会更加的香、口感也会更加有嚼劲。
而风干而成的腊肉油脂会保留的更加完整，吃起来会更好的保留五花肉肥腻的口感。建议还是要根据自己的口味喜好来选择合适自己的种类。
总结：清洗老腊肉可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。
腊肠清洗方法
一、腊肠的清洗方法：腊肠可以用白醋清洗，最好浸泡几个小时。首先，准备一盆温水，在温水里面加入一瓶盖白醋，这样就能洗掉腊肠上面的灰尘和浮油了。此外，还能直接用淘米水清洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部分油脂，能将腊肉洗干净。
腊肠制作好之后，表面都很脏，有许多烟尘和油脂，需要清洗干净才能食用。不过，只用清水清洗可能洗不干净，还需要用一些方法去除。白醋有很强的去污效果，所以在清洗腊肠时，倒入点白醋更容易清洗干净。
清洗腊肠最好用温水，如果感觉白醋的味道很酸，接受不了白醋的酸味，那么可以用丝瓜布清洗。先将腊肠放在盆里，倒入烧开的热水，使用丝瓜布反复的搓洗，把腊肠里面的污渍清理掉，同时用清水清洗第二遍，洗出来的腊肠不仅干净，还没有任何异味。
如果腊肠表面上的脏东西比较多，可以浸泡好之后，再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，最后用清水反复冲洗，即可将腊肠清洗的很干净。腊肠的清洗工作做好后，就能制作食用了。
二、腊肠简介
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》，其法流传至今。
洗腊肉有什么东西洗得最干净
洗腊肉有什么东西洗得最干净？腊肉是指通过腌制然后烘烤(或暴晒)制成的加工产品。腊肉具有很强的防腐能力，可以延长储存时间，增加独特的风味。你知道如何清洗腌肉才能洗干净呢？一起过来看看！如何在腊肉变干净之前清洗它
1.先烧开水，然后用沸水泡。首先，你可以在表面慢慢溶解一些油灰，然后用帕子擦洗。当然，你不需要太多的力量来摩擦腊肉表面。一般来说，你可以用干净的热水洗几次。
2.用冷水浸泡1天，然后用淘米水冲洗，然后用清水冲洗。好的。或者你可以直接用淘米水浸泡，或者你可以缩短时间。看腊肉的情况，但要用水冲洗一遍！
3.腌肉的清洗相当麻烦。它必须仔细清洗。首先用热水湿润腊肉，然后抹上适量的食用苏打粉，并小心地摩擦它。然后用热水冲洗，将洗净的熏肉浸泡在一大盆水中半天，这样可以有效去除咸味。
用明火烤熟的肉皮，用热水浸泡半小时，用菜刀刮洗烤好的黑肉皮，清洗干净，再煮半小时，然后换水再煮，如果时间稍长一点，咸的味道会沸腾很多，腊肉不会咸，会洗干净。
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