香菇，常见的一种食材，一般来说，干香菇在烹饪之前是需要进行焯水处理的，干香菇一般都会有一些涩味或者苦味存在的，因此，干香菇在烹饪前最好是经过处理之后再炒制，这样香菇中的苦味就析出了，之后再食用的话，就比较的爽滑可口了。香菇知识介绍如下!
香菇需要用水焯一下吗?
因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该焯水，否则香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变得寡淡无味不好吃，所以鲜香菇是不能焯水的。
香菇焯水多久能熟?
大约5-8分钟即熟。香菇属于比较容易熟的蔬菜，将其焯水的话，和炒制的时间差不多，一般只需等锅里的水开后，再放入香菇，水沸腾后焯水5分钟左右就能熟透，如果香菇数量较多的话，可酌情延长焯水的时间，但不要超过10分钟，以免营养物质流失，降低食用价值。
鲜香菇必须焯水吗?
不是必须，而且一般鲜香菇不建议焯水，因为鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
香菇焯水是整的还是切开?
一般建议整的。香菇焯水的过程最好是用整的，本身焯水会使香菇的营养物质有所流失，如果切开的话，营养物质的流失会有所加快，香菇可能会出现软化的情况，再用来包饺子的话，口感软绵绵的，没有那么有嚼劲，所以香菇焯水的话，一般建议使用整个香菇。
新鲜香菇怎么洗才干净?
1、简单用水冲洗香菇表面灰尘泥土，空盆中倒入2勺咸盐放洗好的香菇，兑半盆清水浸泡15分。
2、用手轻轻搓揉香菇表面，用筷子让香菇在盆里转几圈。
3、搓完香菇，用干净的水冲走混浊的泥土沙粒就可以了。
总结：香菇最好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该短水快洗。
香菇需要焯水吗
新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。现以瘦肉炒香菇的做法为例：
瘦肉炒香菇的做法
用料：西蓝花300g、猪瘦肉200g、香菇3朵、红辣椒一根、盐适量、鸡精适量、水淀粉少许
1、首先先把香菇洗干净，切小片备用；再把红辣椒切丝。
2、将猪瘦肉切片，加少许油、盐、鸡精、淀粉，抓匀备用。
3、烧一锅开水加入少许油和盐，放入西蓝花焯水，大概焯水30秒捞出过凉水备用。
4、热锅倒入少许油，下香菇和红辣椒爆香，再放入猪瘦肉翻炒。
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒，再加入西蓝花翻炒均匀。
6、最后加入少许盐和鸡精调味，倒入少许水淀粉勾芡，即可装盘。
7、瘦肉炒香菇就制作完成了，可以搭配米饭食用。
新鲜香菇要不要焯一下水?
鲜香菇最好不要焯水，如果用水焯香菇里的香味会流失，洗干净就可以了。
洗香菇应该短水快洗，将鲜香菇清洗干净即可。可以将鲜香菇的蒂全部剪完以后，倒进适量的淀粉，用手进去不停的搅拌清洗，可以拿出一个香菇看一下，香菇伞形状下面都很干净光洁，这样清水再过洗一遍即可清洗干净。
挑选香菇的方法：
一看：看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香，再便宜也不要买，白给都不要。
二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好。若是表面湿湿的，而且有点粘手，你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的。有些香菇看起来漂亮，但是非常硬，几乎捏不动，并且沉甸甸的，建议不要购买。
三检查：如果上面两点都通过了，就要检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。
香菇要不要焯一下水?
香菇在食用之前尽量不要焯水，香菇如果焯水，会将香菇里的氨基酸破坏，会降低香菇中含有的营养物质，反而会影响身体对营养成分的吸收。一般使用清水将香菇表面清洗干净，然后再用清水充分浸泡4-5个小时，即可烹饪食用。香菇焯水后，会导致香菇的营养物质会被破坏，还会失掉香菇本身的香味，但是有专家表示，现在很多黑心商贩为了延长蔬菜的保鲜期，会用甲醛来浸泡，所以你买到的香菇很有可能残留着甲醛，所以为了吃得更健康，把香菇浸泡在70摄氏度左右的温开水中，时间为3到5个小时，最好不要超过5个小时，或是直接把香菇浸泡在盐水中十几分钟，都有助于将香菇清洗干净。更多“香菇需要用水焯一下吗,影响口感营养变少”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
