土豆丝是平时饭桌上在正常不过的一道菜了，土豆里面含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。不过，在炒土豆丝的时候，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。下面，就快和排行榜大全一起了解相关知识吧！
泡水
土豆丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋
这是最关键的一步，要想土豆丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！
炒土豆丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下土豆丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝！土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！
第五，就是炒土豆丝的配料
放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
最后！如果想要做出来的土豆丝更漂亮！可以滴两滴红油！
炒土豆丝焯水和不焯水的区别
1、焯水
焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。
如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。
2、不焯水
带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。
如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。
炒土豆丝的家常做法
主要食材：土豆，青、红辣椒（家里没有就不放）、红色小米椒（根据吃辣程度决定放几个）、蒜瓣
调味料：盐、味精或鸡精、醋（个人感觉恒顺9o米醋的口感更好些，其它醋也行）
制作方法：
1、土豆削去外皮，洗净切丝。（用刀切出来的丝与用工具刨出来的口感不同，切出来的更好吃）
2、切好后，将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉，沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会漂亮清爽。
3、新鲜青、红辣椒切丝，家里没有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一节节的，蒜瓣多备一些，洗净切片，待用。
5、炒锅内倒油，烧热，下土豆丝不断翻炒，加醋（可多点），翻炒。
6、把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
7、加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀，即可装盘盛出。
小贴士：如果觉得醋味太浓，可放一点糖，口感更好。
炒土豆丝的窍门
炒土豆丝的窍门有两种
窍门一：用清水将土豆的淀粉浸泡掉
土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。所以，在炒土豆丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。另外，在浸泡的时候里面也可以加适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。
窍门二：将醋和盐的顺序放对
在日常生活中，很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序。正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。
炒土豆丝怎么避免粘锅 炒土豆丝不粘锅的方法
土豆是生活中比较受欢迎的一种食物，它的做法多样，味道好，营养丰富，深受人们喜欢。土豆的吃法比较多，炒土豆丝就是其中最常见的一种吃法，很多人都会在家炒土豆丝。那么炒土豆丝怎么不粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！
如何炒土豆丝不粘锅的窍门土豆的挑选炒土豆丝的土豆，应该选择淀粉含量低一些的土豆。也就是椭圆形的、黄皮土豆，一般这种土豆是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。
有一种圆形的皮上带麻点的土豆，这种土豆淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
土豆丝的炒制1、土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡，把表层的淀粉清洗去一部分。一，可以防止褐变，土豆丝颜色难看。二，可以防止淀粉受热发粘粘锅。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋，让土豆丝更加脆爽。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油。“热锅凉油”不是简单的锅烧热，入凉油。而是锅烧热后，倒入一遍油润一下锅，使锅的表面形成一层油膜，然后把油倒出来。再入凉油。这样再开始爆锅炒制土豆丝，就不会粘锅了。
3、炒制土豆丝的时候，看到锅中土豆丝变软的时候，先烹一遍醋，让土豆丝有点醋香味，然临出锅的时候，沿锅边再烹一遍醋，这样炒出来的土豆丝醋香味浓，有食欲。
炒土豆丝有什么讲究第一，灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的，为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。
第二就是锅，一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要。
第三个，就是土豆和土豆丝了，土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会，否则很容易粘锅。
第四个才是炒，首先多放点油，然后炒土豆丝的时候适当的加点醋，土豆丝泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的时候适当加点水，就不会粘锅了。
炒土豆丝要注意什么第一，切丝
别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的土豆丝恰到好处！切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水
土豆丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋
这是最关键的一步，要想土豆丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！
炒土豆丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下土豆丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝！土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！
第五，就是炒土豆丝的配料
放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
最后！如果想要做出来的土豆丝更漂亮！可以滴两滴红油！
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