一、黄喉要刷多久才熟
3分钟左右
一听黄喉，不常点这道菜的朋友可能会一脸茫然，感觉像一种中药的名字。但是一说猪或者牛的主动脉部分，大家就会恍然大悟，这就是黄喉，俗名心管。黄喉涮火锅的时间不宜过长，一般以三分钟为宜，这样就能吃上最具脆感的黄喉，避免在热汤中浸泡时间过久导致黄喉过于松软，影响嚼感。不过最重要还是因人而异，如果喜欢吃软一些的黄喉也可以涮久一些。
二、怎么挑选黄喉
挑选黄喉，首先要区分黄喉是猪或牛的哪个部位。市面上很多人将这两种动物的食管或者气管误当成黄喉，大家挑选黄喉时一定要问清楚，只有它们的大动脉部分才是黄喉。其次，要挑选到新鲜的黄喉，主要是看和闻，看黄喉的表面颜色，如果富有光泽，且闻起来没有异味，一般都是新鲜的黄喉，可以放心购买。此外，挑选购买黄喉时，尽量不要选那些已经包装好的，因为无法判断黄喉的新鲜程度，最好是在肉食处理专柜前现挑现选再入袋包装。
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