一、做肥牛要焯水吗
其实肥牛要不要焯水并没有硬性的规定，具体要看怎么吃，如何烹制。如果是烫涮火锅的话，那么可以把肥牛直接生的就放入火锅当中去烫涮，并不需要通过焯水。如果是做金针菇肥牛汤，那么可以直接把生的肥牛放入汤当中去煮，也可以先焯一下水再放入已经煮好的汤里面，因为焯过水的肥牛没有任何血沫，这样会使汤看上去更加的有色泽。如果是直接放入汤当中，可以在煮的过程当中撇去血沫。所以可以根据自己的口味和习惯来选择。
二、肥牛怎么做才好吃
1.酸汤肥牛
酸汤肥牛是川菜当中一道非常受欢迎的汤羹，是用泡椒，肥牛以及金针菇，还有一些小米椒制作而成，肥牛吃上去非常的鲜嫩爽滑，汤喝上去酸酸辣辣，金针菇又非常有嚼劲，这几种混合在一起做出来的汤自然是非常美味的。而且它的制作方法也非常简单，自己在家可以制作。
2..爆炒肥牛
肥牛本身就是肉类，所以可以进行爆炒，而且爆炒过的肥牛不仅鲜嫩，而且非常的香，在炒的时候还可以加入一些孜然粉，这样会使肥牛吃上去口感更佳，尤其喜欢吃烧烤的朋友应该特别喜欢吃这道菜。
3.涮火锅
肥牛最直接也是最简便的方法，就是在吃火锅的时候烫涮。将新鲜的肥牛卷放到火锅汤里当中去烫涮，几秒钟就可以吃了，非常的鲜嫩爽滑。
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