一、泡发鱿鱼是用什么泡的

最好的选择是干净的凉水,水量能把鱿鱼干淹没就够了。一般需要泡八到十二个钟头,也就是说提前一天泡是最合适的。如果是在春夏天气,泡发用的容器可以放入冰箱。

有的人认为用碱水泡更好,因为速度快,但其实使用碱水是饭店里的常用办法,家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱,因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧,而且碱的残留很难充分洗净,会影响做菜的口感。

二、急用的情况下如何泡发鱿鱼

当我们遇到紧急情况时,可以使用碱水来快速泡发鱿鱼。

1. 剥皮

先用火烤一烤鱿鱼干,目的是把鱿鱼干表面那层黑皮烤得脆一点,然后撕下来。

2. 碱水泡发

将鱿鱼干先用冷水泡发一两个小时,然后换加了小苏打的热水,再泡两三个小时。

3. 再用清水彻底清洗

等到鱿鱼基本泡开了,需要再换温热的清水,把鱿鱼干泡进去。一边泡一边用手揉搓展平,让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净。

三、还有其他的泡发方法吗

除了以上两种方法之外,还有一种称为“油发”的方法。具体操作是按照每斤鱿鱼干10克香油的比例,准备好香油,油中再加少许碱,然后同时放入水中,泡到鱿鱼干手感变软就可以了。不过这种方法相对麻烦,所以用得远不如前两种那么广泛。

鱿鱼怎么泡发 鱿鱼的泡发方法

1、选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其它杂质。

2、将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到1比100的碱水中浸泡8-12个小时,干鱿鱼发透即可。

3、将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中,以便随用随取。

干鱿鱼怎么泡发最快 干鱿鱼的泡发方法

1、油浸发:在温水中放少量香油和碱,干鱿鱼放入泡至软胀再用清水洗净即可。

2、高浓度碱水浸发:用冷水把干鱿鱼浸泡两小时,再以2比1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时,最后用清水洗净即可。

3、碱水浸发:冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出,再用1比100的食用碱水浸泡半天后用清水洗净即可。

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