一、泡发鱿鱼是用什么泡的
最好的选择是干净的凉水，水量能把鱿鱼干淹没就够了。一般需要泡八到十二个钟头，也就是说提前一天泡是最合适的。如果是在春夏天气，泡发用的容器可以放入冰箱。
有的人认为用碱水泡更好，因为速度快，但其实使用碱水是饭店里的常用办法，家庭中如果不是特殊情况(急用)不建议用碱，因为用碱泡发的口感不如清水的柔韧，而且碱的残留很难充分洗净，会影响做菜的口感。
二、急用的情况下如何泡发鱿鱼
当我们遇到紧急情况时，可以使用碱水来快速泡发鱿鱼。
1. 剥皮
先用火烤一烤鱿鱼干，目的是把鱿鱼干表面那层黑皮烤得脆一点，然后撕下来。
2. 碱水泡发
将鱿鱼干先用冷水泡发一两个小时，然后换加了小苏打的热水，再泡两三个小时。
3. 再用清水彻底清洗
等到鱿鱼基本泡开了，需要再换温热的清水，把鱿鱼干泡进去。一边泡一边用手揉搓展平，让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净。
三、还有其他的泡发方法吗
除了以上两种方法之外，还有一种称为“油发”的方法。具体操作是按照每斤鱿鱼干10克香油的比例，准备好香油，油中再加少许碱，然后同时放入水中，泡到鱿鱼干手感变软就可以了。不过这种方法相对麻烦，所以用得远不如前两种那么广泛。
鱿鱼怎么泡发 鱿鱼的泡发方法
1、选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其它杂质。2、将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后放到1比100的碱水中浸泡8-12个小时，干鱿鱼发透即可。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中，以便随用随取。
干鱿鱼怎么泡发最快 干鱿鱼的泡发方法
1、油浸发：在温水中放少量香油和碱，干鱿鱼放入泡至软胀再用清水洗净即可。2、高浓度碱水浸发：用冷水把干鱿鱼浸泡两小时，再以2比1的水和食用碱兑成5%的纯碱溶液接着浸泡三小时，最后用清水洗净即可。
3、碱水浸发：冷水浸泡干鱿鱼2小时后捞出，再用1比100的食用碱水浸泡半天后用清水洗净即可。
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