泡发鱿鱼是什么东西味道如何

泡发鱿鱼是什么东西

这不过是一种鱿鱼的做法，这种鱿鱼与普通的鱿鱼做法不太一样，它是通过被水浸泡大概都需要三四个小时之后，人们又用了很多调料才拌成的，它原本肉质就非常的美味，做工也很精致，大家吃起来会觉得口感很好，因为它泡的时间过久，个子都变大了，这才给它起了另一个名字，叫做泡发鱿鱼。

这种泡发鱿鱼，质地非常的脆嫩，很干净很透明，看上去就很新鲜，让人的食欲一下子增强了很多，不少的人都会喜欢吃泡发鱿鱼，这种鱿鱼的味道比起普通的鱿鱼来，更加的鲜美，而且水分还多，人们吃起来会觉得它很细嫩。平时这种鱿鱼买回家当菜吃，可以改善大家的菜品风格，也可以拿回家当小零食吃，可以吃泡发鱿鱼的环境还是很多的。

一般如果鱿鱼在做完了以后不难咬的情况下，大家都会更喜欢吃的，平常我们所吃的铁板鱿鱼便是因为它非常的紧致，我们嚼起来口感更好，但是泡发鱿鱼与它的口感完全不一样，因此当大家习惯了吃某一种食物之后，突然换了一种口味，而它又刚好符合大众的口感，那么它便能够被大众所接受所喜爱，泡发鱿鱼便是这样的一种食物。大众对它很是喜爱，所以平常我们也对泡发鱿鱼多了一点了解。

市场上卖的鱿鱼是如何泡发的

涨发干鱿鱼，中国吃网比较推崇碱水涨发，用的陈村枧水。

具体方法如下：

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

怎样泡发鱿鱼

首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

如何泡发干鱿鱼？

泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

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