相信很多人都非常喜欢吃带鱼，带鱼的刺比较小而且吃起来肉质非常细腻，因此受到了很多人的喜爱，那么大家知道带鱼什么样的好吗?带鱼什么时候上市呢?
一、带鱼什么样的好
我们买带鱼的时候需要好好的挑选一下，虽然都是带鱼但是有的带鱼质量好有的带鱼质量差，因此大家需要挑选一下。我们购买带鱼的时候可以看一下带鱼表面的色泽，如果带鱼是比较新鲜的话表面是有光泽的，而且摸一下鳞片是不容易发生脱落的，如果带鱼表面没有光泽而且鳞片非常容易脱落的话说明这样的带鱼是非常不好的大家就不要购买了。
大家购买带鱼的时候可以看一下带鱼的鱼眼，如果带鱼是新鲜的话，它的眼球是那种比较饱满的而且角膜非常的透明，如果带鱼的眼球有一点点的萎缩而且角膜看起来比较浑浊的话说明这样的带鱼是不新鲜的，大家就不要购买了。
大家购买带鱼的时候可以看一下它的肉质，用手按压一下如果很快恢复的话说明这样的带鱼肌肉的弹性是比较强的是新鲜的带鱼，如果按压之后恢复的比较慢的话说明这样的带鱼是不太新鲜的。
二、带鱼什么时候上市
带鱼上市的时候买回来的是最好吃的，不然的话平常我们吃的都是那种冷冻的。在每年的五月份到七月份的时候是带鱼大量上市的时候，喜欢吃带鱼的小伙伴们可以选择这个时候买一些带鱼回来吃。
如果我们买回来的带鱼是新鲜的需要及时的吃完，不然的话放置一段时间就不可以接着吃了，但是如果我们买回来的带鱼确实是比较多一时之间吃不完的话可以洗干净之后放在冰箱的冷冻室进行长时间的保存，或者是把带鱼用咸盐腌制起来，这样保存的时间也是比较长的。
带鱼有几种，哪种带鱼质量最好
带鱼主要有以下四种：带鱼、小带鱼、沙带鱼和中华拟窄颅带鱼。小带鱼和沙带鱼个体较小，产量较低。中华拟窄颅带鱼因数量很少，尚未构成捕捞对象。唯有带鱼肥嫩味鲜、肉质细腻、富含蛋白质和脂肪，产量也很高，是我国四大海产经济鱼类之一
带鱼是我国四大经济鱼类之一，以其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。
钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。
网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。
毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚。刺多肉少。
5不论哪种带鱼，凡新鲜的洁白有亮点呈银粉色薄膜。带鱼含脂肪较高，保管不好容易氧化，如果颜色发黄，有粘液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。
如何挑选到好吃的带鱼？选好该用什么方法能做出最美味的带鱼？
挑选带鱼的时候要买鱼鳃是鲜红色的，不能是暗红色的。表面白色的鱼鳞要是完整的，没有黑色的斑点，鱼鳞残缺的越多越不新鲜。带鱼最好吃的做法莫过于用红烧的做法来做，那才叫一个香呢。
带鱼先用剪刀剪去背鳞，再剪开腹腔，把里面的内脏掏出来，撕掉黑色的薄膜，如果有粉红色的鱼籽留下，然后剪成适中的段，清洗干净（中段肉厚的地方用刀子划几道口子，方便入味）。带鱼擦干水分，放料酒和葱姜丝抓板均匀，腌制半小时。盘子里放面粉，把腌制好的带鱼裹上薄薄的一层粉。平底锅放比较多的油，烧到七成热的时候放入带鱼段，小火煎炸至表面呈现金黄色，然后盛出来控油备用。炸带鱼的时候要注意，等一面定型后再翻面，否则很容易炸散。带鱼尾巴这些肉少的地方多炸一些，炸的干脆直接干吃贼香。
锅中留少许的油，把花椒和八角，葱姜蒜爆香，倒入带鱼放生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒和冰糖（冰糖上色会比白糖更红亮漂亮），搅拌均匀后加入一碗清水，淹没带鱼的量为准，盖上锅盖焖炖二十分钟。期间要翻动几次，因为有冰糖很容易粘锅底。汤汁收到剩余三分之一的时候尝尝味道，如果比较淡的话加入少许的食盐（生抽之类的有咸味，盐不能放太多了），继续焖炖十分钟，汤汁粘稠后用淀粉水勾芡，撒些香菜碎就可以关火出锅了。汤汁不能收的太干，留一些用来泡饭或者蘸馒头，那味道也是一级棒呢。
吃带鱼的时候把旁边的刺择掉，然后从侧面开始吃，最后只留中间的大脊椎刺，吃起来会非常快了。有机会大家一定要尝尝红烧的做法，绝对会让你爱上这道菜的。
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