一、花蛤要冷水下锅还是热水下锅比较好
其实在烹煮花蛤的时候请选择用热水下锅。因为花蛤用热水下锅之后它的肉质会变得非常的嫩很容易熟。如果用冷水的话，那么花蛤在冷水当中需要浸泡，而在加热的过程当中，花蛤的肉也会变得非常的老，没有那么鲜嫩了，所以在煮花蛤的时候选择热水下锅会比较好。
二、如何烹煮花蛤更加好吃
1.爆炒花蛤
炒花蛤是非常受欢迎，也是很容易被大家接受的一种烹煮方法。爆炒花蛤里面应该多放一些花椒辣椒，还有葱姜蒜等，这样炒出来的味道特别的好，而且更加入味。爆炒过后花蛤的壳可以会打开，里面的肉也会吸收浓郁的汤汁，特别好吃。
2.花蛤炖蛋
花蛤炖蛋一道非常有营养，而且适合老人和孩子吃的美食。所以可以把新鲜的花蛤肉挑出来，然后放在鸡蛋液当中，和鸡蛋一起炖。制作出来的花蛤炖蛋鲜美又营养，是一道非常不错的家庭菜肴。
3.花蛤汤
使用花蛤来制作海鲜汤是非常不错的，当然海鲜汤里面除了花蛤之外，还可以放上一些八爪鱼，放上一些蛏子或者海瓜子等一些其他的海鲜类的食材，这样炖出来的汤鲜美好喝，而且不容易发胖，尤其适合女性朋友们吃。
花甲是冷水下锅还是开水下锅
花甲是热水下锅焯水。花甲焯水时，如果冷水下锅的话，花甲随着水温慢慢加热，这样的话花甲会变得很干净，但是待在水里时间太长，会导致花甲口感变差，吃起来显老。如果用开水下锅的话，花甲的腥味去除不干净，味道不好。
所以想要花甲又没泥沙，又无腥味，花甲下锅的水温要合适，看到锅里的水烧到冒泡泡时，再倒入花甲，这个时的水温大约有60摄氏度，经过这个温度焯水，花甲里的泥沙会慢慢煮出来，料酒随着温度升高时，会带走花甲的腥味。
蛤蜊冷水下锅还是热水下锅好？
首先回答：开水下锅！并且需要全程大火！时间最好控制在30-60秒之间！绝大多数情况下，荤菜焯水是冷水下锅，素菜焯水是开水下锅。
但也有例外情况：比如花甲或者说是蛤蜊、鲜鱿、田螺、上好浆的肉片等等。
这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以了，还要避免火力太大导致脱浆。
如果花甲冷水下锅，会随着长时间加热，蛤蜊肉内水分流失，最后肉质绵柴！口感糟糕！
最后分享一下我自己做鲜辣花甲的做法
材料准备：
主料：洗净的花甲1斤【一定要把沙洗干净】
辅料：姜末5克、蒜泥10克、葱末10克、青红小米辣各20克切成碎末【更易入味】
调料：蚝油约10克、菜籽油约30克、藤椒油约5ml【少量增加风味】
调料2：辣鲜露约15ml、美极鲜约5ml、盐约3克、白糖2克、料酒10ml、鸡精约5克、生粉约3克
制作步骤：
第一步：锅中烧开水，调大火！下花甲焯水约30-50秒【视火力大小而定，花甲张开80%即可】，捞出冲水，并再洗一次多余沙砾。
第二步：锅洗净，下菜籽油烧熟后，下姜蒜煸香后【依次】下蚝油、小米椒碎末略炒、下花甲，锅边淋料酒下去，翻炒约30秒。【视火力大小调整时间，以全部炒透为止】
第三步：将调料2所有调料一次性下入锅中，可提前全部调入碗中。
第四步：大火，翻炒约20-30秒，所有调料融化并粘附到花甲上面即可。
第五步：加藤椒油或者香油，略微翻炒即可起锅装盘，撒上葱花即可。
【最后也可直接加明油，视个人口味来定】
【之所以加油是为了让菜品外形更靓，味道更丰富】
炒花甲注意事项：
1：花甲的沙子一定要清洗干净！提前在花甲盆中加入香油少许【静置5-10分钟】，然后用力摇晃，摇晕花甲让其吐沙，最少清洗3-5次！否则会有泥沙残留。
2：全程大火！所以饭店炒这个菜的口感更好，肉质会更细嫩！家庭尽可能的缩短加热时间吧。
3：不管是香辣、还是鲜辣、或者葱姜味型，我们都需要在花甲下锅前将其香味煸炒出来，焯水后的花甲下锅后，其主要目的是加热与吸收味汁。
4：家庭炒花甲，可以将花甲下锅翻匀后即下调料，调料全部粘附到花甲上了，基本也就可以起锅了！
清水煮花蛤不小心就会煮老了，煮花蛤是开水还是冷水煮的好呢？
花哈营养价值比较高，并且肉质美味，带有很高的蛋白，易于身体消化吸收。不完美的是花哈里边细沙比较难洗干净，解决不好不容易硌到牙。针对花哈个人认为比较好的处理方法便是用沸水将其煮张口，再用自来水清洗几次，那样可以将其里边的细沙清洗干净，吃起来没有顾虑。开水烧开，吐完沙的蛤蜊倒入煮2分钟，只需壳开启就捞出来。
下油放适当豆瓣酱炒出辣椒油，放进葱蒜炒一分钟，加适量水，放白砂糖，加上料酒纯粮酒也行，依据自身的味道放朝天椒，加适当油耗，烧开尝味道看是不是必须加盐，加适当汤粉将汤调稠，倒进煮好的蛤蜊煸炒就可以起锅。我觉得很有可能绝大多数人在这里一步全过程就犯错了，新鲜的的海蛎子肉质吃起来是十分细嫩的，很容易煮开，
如果我们在烹调时挑选凉水入锅，煮的时间就会生，这个时候海蛎子的肉质会是因为在温水里时长太长，进而造成肉质衰老，海蛎子的腥味儿也会高浓在汤里边，当然口味便会大大的折扣。因此我们应该应用开水入锅，水烧开后，倒进清洗后的海蛎子，迅速遇热后的海蛎子，张开口以后就可以直接捞起来了，时长不可以很久，要不然海蛎子的肉质也会衰老。
一旦不对那样制做出的花蛤肉质较为老，并且会非常腥，食物选择特别注意，买海蛎子要挑选张开嘴巴通气的，这种活海蛎子吃起来更美味，并且尽可能挑选海蛎子全身上下伸展的，吐沙较为匀称一些。不必选伸开壳的，有一些海蛎子早已伸开壳了，表明海蛎子早已身亡，这种海蛎子炒过后有股腥臭。清理海蛎子时不能为了更好地省时省力而降低清理阶段，添加食盐、芝麻油/植物油，是为了使活的海蛎子更容易吐沙，泡浸时长最好是不少于2钟头，不然碎石子会吐整洁，吃起来口味会很差。
制作花蛤的时候，是冷水下锅，还是水开了下锅呢？
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提高，对于很多的海鲜来说也是涌入了我们的餐桌，在制作花蛤的时候是需要水开了之后进行下锅的，这样可以更好的祛除花蛤的杂质，对于口感来说有着非常好的提升作用，希望每个人都能够知道这一点，同时我们需要注意的是制作之前一定要把新鲜的花蛤，买回来之后，在煮之前洗清外壳，泡到盐水中，泡半个小时以上，才可以达到吐沙的效果，希望每个人都能够了解到这件事。
1、买回来的新鲜花蛤应该怎样处理？
我们都知道，花蛤的壳是非常的漂亮的，制作起来相对来说也更加简单一点，如果端上桌的话也是一道美丽的风景，不过我们需要注意的是，新鲜的花蛤一定要经过吐沙处理才行，一般来说新鲜花蛤只要放在清水中加入几滴香油就可以更快的完成吐沙了，如果想要更加快速的完成吐沙的话，也可以加入一些生锈的铁这样效果会更好一些，同时在调味料中加入一点糖，味道会更加的鲜美，因为我们都知道白糖是提鲜的。
2、花蛤应该怎样炒
一般来说花蛤用盐水养半天，吐沙完成之后，葱姜蒜切末，红辣椒切片起锅烧油，放入葱姜蒜红辣椒爆香之后，放入花蛤略炒加入调味料就可以了，也算是一道快手菜了，不过我们需要注意的是，海鲜过敏的人一定不要吃花蛤，因为这是非常危险的，希望每个人都能够知道这一点。
3、花蛤有哪些营养价值
我们都知道，花蛤作为海产品来说它的脂肪含量是非常的低的，但是不饱和脂肪酸相对来说较高一点，所以有痛风的人一定不要吃花蛤才行，同时花蛤里面含有钙，镁，铁，锌等多种微量元素，对于人的身体来说也是有着非常好的滋补作用的。
花蛤烹饪用冷水煮还是开水下锅煮
煮花蛤是开水还是冷水：
热水。因为蛤蜊很容易熟，冷水煮会使烹饪时间延长，蛤蜊会老。水烧开了把蛤蜊放进去，一会就熟了，感觉这样比较嫩，冷水煮的话一直要到水烧开，时间挺长的，感觉蛤蜊的肉就不嫩了，建议热水。其实蛤蜊炒着吃更好吃，全部开口就熟了。如果要喝蛤蜊汤，开口后加开水。
水煮花蛤的做法步骤：
1、木耳提前泡发、丝瓜去皮切滚刀块。
2、花蛤吐净泥沙后清洗干净。
3、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒。
4、炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。
5、转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
煮花蛤是开水还是冷水?花蛤用冷水还是热水?
6、加入花椒及干红辣椒炒出香味。
7、加入适量水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐。
8、加入木耳和魔芋丝，大火开锅后煮2分钟。
9、加入丝瓜煮至丝瓜变软。
10、加入花蛤。
11、待煮至花蛤开口马上关火。
12、出锅之前撒香菜。
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