一、为什么巴沙鱼柳如此受欢迎
巴沙鱼柳所用的巴沙鱼属于海鱼当中的一种,之所以巴沙鱼柳如此受欢迎,主要是因为巴沙鱼的刺很少,肉质比较厚实,鲜嫩肥美,所以用巴沙鱼制作出来的巴沙鱼柳,口感非常的好,格外的好吃。另外,巴沙鱼柳烹制的方法也十分的简单,只需要放入油锅,煎炸后洒上一些调味料就可以了,对于一些厨房小白来说,并不是难事,所以巴沙鱼柳受到如此欢迎,主要就是这两大原因,口感好制作简单。
二、巴沙鱼柳如何烹制比较好吃
1.香煎巴沙鱼柳
香煎巴沙鱼柳主要是用新鲜的巴沙鱼裹上鸡蛋液,蘸上一些面粉,然后放入锅中煎炸。煎炸之后,上面洒上一些黑胡椒粉,在淋上一些柠檬汁就好了,这样制作巴沙鱼柳非常的简单,而且口感特别好,还可以蘸上一些番茄酱来吃。
2.巴沙鱼柳涮火锅
巴沙鱼柳非常的鲜嫩,所以放到火锅里面烫涮时间很短,而且吃上去口感特别好,所以在吃火锅的时候用巴沙鱼柳来烫火锅也是非常不错的。
3.清蒸巴沙鱼柳
清蒸的巴沙鱼柳能吃出巴沙鱼最原始最传统的味道,而且是原汁原味的。只需要放上一些葱姜蒜,加入一些料酒,撒上一些盐既可,制作简单而且口感特别棒。
听人说,超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼,对人有害,真的假的?
以前有过这种情况,但是对人有害到不至于,因为巴沙鱼多是进口过来的,既然是进口的,肯定就要经过食品安全检验,所以在可食用这快,还是不用过于担心,
不过拿巴沙鱼冒充龙利鱼的事情,我估计现在还有,因为巴沙鱼只要处理好了,你根本分不清楚,哪个是巴沙鱼,哪个是龙利鱼,所以我们在购买龙利鱼的时候
最好就去大型超市购买,而且我要说明一点,之所以有人认为巴沙鱼有害,主要就是因为巴沙鱼的处理方法了,不知道大家知不知道,巴沙鱼在处理起来是很麻烦的
要说有多麻烦,就是一条巴沙鱼光靠人工处理的话,没有个10几分钟时间,是远远搞不定的,所以有些人为了省下这个时间,就想到了化学药水浸泡这个方法,
但是这种方法不会用到进口巴沙鱼上面,毕竟巴沙鱼在抽检的时候,只要检出化学药水成分,这个巴沙鱼也就过不了关了,所以只要是正规途径的巴沙鱼,
还是没有什么问题的,至于龙利鱼,巴沙鱼怎么区分,说句实在话,我是真不知道,因为这二种鱼只要处理好了,无论是在外形上面,还是口感上面,多是差不多的
小结:巴沙鱼的价格,远远要比龙利鱼便宜,所以有些人为了自己的利润着想,就想尽办法,将进口的巴沙鱼当成龙利鱼在卖,所以在购买龙利鱼的时候,一定要问清楚
很高兴回答你的问题,去正规超市去购买一般不会有错,龙利鱼和巴沙鱼相对来说都是比较便宜的鱼肉,二者切成鱼柳的情况下非常相似,但是龙利鱼和巴沙鱼是不一样的鱼种。区别很大,价格有差异,龙利鱼比巴沙鱼贵,所以有鱼目混珠的情况,但大家应该凭喜好和口感选择。
什么是龙利鱼?龙利鱼(Sole Fish)是广东、香港等地对多种鲽形目鱼类的俗称。龙利鱼的鱼身扁平,貌似舌头,也有称其为“舌头鱼”。
龙利鱼肉质细嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鲜美,几乎没有鱼腥味,且鱼肉可以久煮而不老柴,香煎口感尤佳。
龙利鱼含不饱合脂肪酸,含量较高,还含欧米伽—3,被称为“护眼鱼肉”。
什么是巴沙鱼?巴沙鱼(Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰国湄公河流域中下游人工养殖的河鱼博氏巨鲶。
巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、有泥巴土腥味,久煮不老,适合红烧、酸菜鱼、黄焖等重味处理。
巴沙鱼的鱼肉质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量,鱼肉一般分为白、粉、黄三色,其中白色最佳、粉色次之、黄色最差,巴沙鱼属于可食用鱼种。
龙利鱼和巴沙鱼的区别?龙利鱼与巴沙鱼切成鱼柳的状况下非常相似,两种鱼肉都具有久煮不老的特点,所以观感上很难区分,由于价格有差异,不良商家常常鱼目混珠,将巴沙鱼假冒为龙利鱼来销售,从中获取利差。
两种鱼的区别主要有以下几点:
1、鱼的种属不同;龙利鱼是鲽形目鱼类,而巴沙鱼属博氏巨鲶类;品种不同,甚至连兄弟近亲都算不上。
2、种类不同;龙利鱼是海鱼,多为近海捕捞,巴沙鱼是河鱼,多为养殖生产;
3、外形不同;两种鱼的长相不同,龙利鱼呈舌头状,长相温柔,而巴沙鱼牙尖腹大,长相凶猛。
4、肉质和口感不同;龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美、无腥味和异味。巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美,但有泥巴土腥味,油脂含量高。
5、营养价值不同;龙利鱼是海鱼,含不饱和脂肪酸含量高,还含欧米伽—3。而巴沙鱼不具备海鱼特征,不饱和脂肪酸含量远远低于龙利鱼,营养价值也低于龙利鱼。
6、价格不同;龙利鱼产量少,价格高;巴沙鱼为速生鱼,产量高,价格低。
越南是目前世界上最大的巴沙鱼的生产国,巴沙鱼是河鱼,处理和保存肉质较为麻烦,鱼肉泥巴土腥味重,因此釆用国际上许可的用多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂进行处理,因此会出现冲洗出泡沫或过度化冰流水冲洗后,鱼肉会出现像豆腐渣等情况。
大家可以根据自己的消费能力和口味偏好进行选择,一般巴沙鱼不建议给婴幼儿食用。
在西班牙和巴基斯坦等国因为种种原因而拒绝食用巴沙鱼。
此外,由于两种鱼不易区分,建议大家尽量去正规的良心商家进行选购,在文章中已经将两种鱼的英文标注出来,即使商家欲鱼目混珠,但进出口商品的英文标注是不可以乱用的,也可以凭英文名称进行区分。
总之,多了解两者的区别,做聪明的消费者,才不花冤枉钱。
以上是我对“超市里卖的龙利鱼是巴沙鱼,对人体有害,是真的假的?”的回答,希望能解答你的问题,令你满意。
我是@理勤Debbie 之 美食 主义 旅居海外的云南人, 美食 的爱好者和创作者:“做好的自己、看美的风景、描写心情,静静等、慢慢煮,情定 美食 ”
巴沙鱼十块左右一斤,龙利鱼要贵几倍,所以价格上有很大差别。从味道上两者很像,再多加些调味料后更难分辨。巴沙鱼是越南产的,生长在湄公河流域,加工时要用三聚磷酸钠泡,这种药水是可以添加在食物中的,但要符合国家标准,超市里进口的一般都达标,不用太担心,但小孩子要少吃。
超市里卖的龙利鱼大多数是巴沙鱼,主产地在越南,是淡水鱼。
龙利鱼是海鱼,价格比巴沙鱼贵一些。
超市里卖的巴沙鱼含水量比较大,食用对人无害。建议少吃为妙,幼儿更要少吃或不吃。
区别如下:龙利鱼是海鱼,龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在海底,在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。龙利鱼出肉率高、高蛋白、口感爽滑、无腥味、味道鲜美、久煮不老等特点,广受欢迎。
巴沙鱼是一种淡水鱼,是鲶鱼的一种,但是它没有淡水鱼常见的河泥腥味。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
超市里卖的龙利鱼不巴沙鱼 龙利鱼价格高,因其口感差不多,很多超市里面都是把巴沙鱼 当成龙利鱼在卖,购买时,要注意仔细分辨,不然买到巴沙鱼还不知道。
巴沙鱼可以适量的吃,对人体是无害的,且有一定的保健作用。 购买时的外观区别龙利鱼是扁平的,巴沙鱼的个头更大一点。
首先,鉴于网络信息传播的便利性,这种情况早就已经被改正了。其次,巴沙鱼虽然便宜,但多吃也不至于有害[捂脸],最多是处理的时候添加了一些化学制品(安全的,不要一提化学产品就觉得有毒、致癌[捂脸]食用碱也是化学制品)。
我是一名并不资深的超市人员,负责的生鲜区域的工作。说实话,龙利鱼在我们这边并不畅销,巴沙鱼因为不是国产,在到达超市的时候已经去皮去骨,处理完毕冷冻起来,叫做巴沙鱼柳(我觉得就是鸡柳、蟹柳吃多了,所以人家改个巴沙鱼柳就畅销了[灵光一闪])。这东西吧我买过一次,说实话,可能是我不会做,是真的不太好吃,肉质松散,比较柴,超市搞活动8元一斤,有那钱我还不如买点鲳鱼,鲅鱼,舌头鱼吃[捂脸]。
龙利鱼是高级的海鱼,巴沙鱼是易养殖生长快的河鱼,两者的价格相差很大,存活时外貌也有极大差别,但是这两种鱼的鱼肉外貌相差不大,都是白花花的,没有肌间刺,于是就有商家将巴沙鱼做成龙利鱼柳来欺骗消费者。龙利鱼,鲽形目-舌鳎科-舌鳎属,俗称舌头鱼、鳎目鱼,身体扁扁的,和比目鱼是亲戚,成年后两只眼睛被挤到身体上方,身体下侧贴着海底。舌鳎有很多种,最知名的为半滑舌鳎。一首著名的绕口令里“打南边来了个喇嘛,手里头提了五斤鳎目”,这个“鳎目”就是龙利鱼。龙利鱼味道鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味异味,在我国沿海均有出产,但产量较小,价格较贵。一位渔民一个月只能打捞上来六七条。虽然部分品种已经可以人工养殖,但整体上并没有影响到它的价格。所以龙利鱼一直没有在市场上流行过,流行的是它的“模仿者”巴沙鱼。巴沙鱼(Basa fish),学名博氏巨鲶,是鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的一种,原产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域。它容易养殖,生长迅速,肉质没有较大腥味,因此成为了广泛饲养的经济鱼种,因为肉质清淡经常被用来冒充海鱼类(冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等),用来冒充龙利鱼也是“顺理成章”。
目前国际市场上90%的养殖鲶鱼来自越南,越南主要养殖两种鲶鱼,一个是巴沙鱼,一个是楂鱼(低眼无齿巨鲶)。巴沙鱼就是越南水产养殖的招牌,主攻出口市场。越南出口的巴沙鱼大约有10%左右进入中国,40%进入欧美。自2010年进入中国后,巴沙鱼经过一段时间的市场培育,现在正处于高速发展阶段,每年进口10万-15万吨。虽然广东、海南已经有养殖巴沙鱼的尝试,但受到水文条件和养殖技术等多种因素影响,暂时还无法撼动越南巴沙鱼的地位。巴沙鱼在几年之内就横扫了全球水产市场,对中国和美国的养殖鮰鱼鲶鱼带来很大冲击。龙利鱼和巴沙鱼完整的时候外貌迥异,一眼就能分辨出,但脱去“外衣”只剩白花花的鱼肉时,就难以分辨了。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳已经很久了,导致很多人以为,龙利鱼就是巴沙鱼,有些商家也试图混淆两者的区别,甚至“明目张胆”的写着“龙利鱼又名巴沙鱼”。但是前几年“真假龙利鱼风波”之后大众们都对两种鱼有了大致印象,商家们糊弄不了了。
那么为什么人们都这么排斥巴沙鱼呢?因为它是淡水鲶鱼类的,鲶鱼在人们印象里是很脏的鱼类,所以不受人喜欢,这主要是被埃及塘鲺给败坏了名声,如果是在干净环境里养殖出来的鲶鱼是没有问题的。巴沙鱼如果养殖环境卫生的话,对人体是无害的。虽然一些加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠(STP)中以提高出肉率,但是正确合理使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践,是巴沙鱼保水处理的常见做法,但不建议给小孩吃。
其次,巴沙鱼的营养价值比不上龙利鱼,而且脂肪比龙利鱼多,口感也比不上。
分辨两者主要通过以下几点。一看价格,巴沙鱼每斤几元到十几元不等,龙利鱼一般在30元/斤以上,较好的可达100-150元/斤,不排除有些商家在价格上也搞模仿,但通常不敢,所以很便宜的就是巴沙鱼。
二看纹理,龙利鱼纹理浅,巴沙鱼纹理很明显。
三看肉质,龙利鱼肉质较为紧实,巴沙鱼因含水量多,解冻后肉质松散。
四看配料表,如果有配料表,上面一般会写着是龙利鱼制成的还是巴沙鱼制成的。
如果实在分辨不了,就尽量买完整的龙利鱼吧。
把巴沙鱼当龙利鱼卖的现象太普遍了,很多超市都是这么操作的,但如果说巴沙鱼对人体有害,那就言过其实了。
前段时间,我和两个朋友一起去老家的海鲜自助餐厅吃饭,其中就看到了所谓的“龙利鱼”,之前在青岛某海鲜自助餐厅也常有大量的“龙利鱼”供应,很受食客们的欢迎。对绝大多数前来用餐的消费者来说,想要从肉质上准确区分这两种鱼还是有不小难度的。
养殖的水环境不同,巴沙鱼的肉色也会不同。巴沙鱼的肉色有白色、黄色和粉色,其中白色的肉质最佳,黄色的最差;而龙利鱼鱼片则以白色和粉色为主,和巴沙鱼鱼片非常容易混淆。
那么问题来了,什么才是真正的龙利鱼呢?广义的龙利鱼并不是特指某一种鱼,而是对很多鲽形目的统称,尤其是 舌鳎属 的鱼类(半滑舌鳎)。在广东和香港地区,龙利鱼是高端海水鱼类的典型代表,后来这一说法逐渐普及到北方沿海及内地。
上图是半滑舌鳎的雌性和雄性个体,雌性明显比雄性长得大,这种现象称为雌雄相异性。在水产养殖上,培育全雌的半滑舌鳎新品种是一个重要的研究方向,这直接关系到该品种的产量,目前半滑舌鳎的全雌率已经可以达到80%以上。
从外观上看,龙利鱼(半滑舌鳎)身体扁平,背部颜色呈深褐,腹部颜色偏白,大多匍匐栖息在沙质底或泥沙底的浅海区域。成年的半滑舌鳎可以长到57公分,目前已知的最大体长为61.1公分。野生的半滑舌鳎分布范围较广,在黄海、渤海以及东海都曾发现过半滑舌鳎。
半滑舌鳎因形似牛舌,因此也被称为舌头鱼。
半滑舌鳎是我国特有的名贵海水鱼,有些地方将其称为鳎米鱼。这种鱼味道鲜美,肉质细腻,营养丰富,经济价值很高,目前国内也有少数的水产企业开始了半滑舌鳎的新品种培育和养殖(莱州明波水产有限公司就有一个国家级的半滑舌鳎原种场,常年都可以供应5公分以上的高质量半滑舌鳎苗种以及1~2.5公斤的大规格商品鱼,对外售价上百元一斤)。
除了半滑舌鳎,有些地区将大菱鲆(多宝鱼)、拟大比目鱼(也叫红比目鱼)等鲆蝶鲽类也纳入了龙利鱼的范畴。从外观上看,舌鳎与鲆鲽类的海水鱼长得有几分相似,通过下面几张的图片,大家可以感受一下:
鲽形目的不同鱼类(鲽亚目,鳎亚目,鰜亚目)
上面一条是欧洲鳎,下面两条分别是雌性和雄性的暗色潜鲆。
鲽形目鱼类左右不对称,眼睛普遍歪斜,往左歪的是鲆,往右歪的是鲽,因此有“左鲆右鲽”一说。鲽形目鱼类身体扁平,全球共有14科134属,共计149种,其中有很多种类都具有重要的经济价值。
说完了龙利鱼,再说说巴沙鱼巴沙鱼是最近几年比较火的养殖品种,和加州鲈一样,在海南、广西、广东等地有一定的养殖产量。巴沙鱼属于典型的热带淡水鱼类,由于外形像鲨鱼,因此也被称为淡水鲨鱼。事实上,巴沙鱼属于鲶鱼的一种,对水质的要求不高,原产地位于越南湄公河三角洲流域。
巴沙鱼手绘图谱
巴沙鱼又名博氏巨鲶,拉丁文学名为Pangasius bocourti
受生长温度的限制,我国北方地区还没有开始养殖巴沙鱼(PS:加州鲈已经开始在北方地区试养了,养殖户往往是从南方产区购买大规格的苗种,在北方高温季节集中放养,当年就能达到上市规格)。不过,由于巴沙鱼加工而成的鱼柳、鱼片可以通过真空包装等形式长期储存,因此在北方的大型超市以及自助餐厅也经常能够看到巴沙鱼的身影。
越南本地的巴沙鱼市场
由于巴沙鱼和龙利鱼的肉质很像,有些奸诈的商家就打起了小算盘,加工之后的巴沙鱼“摇身一变”就成了高档的“龙利鱼”,身价直接就暴涨了好几倍。要知道,巴沙鱼的市场价格顶多也就 10-20元/斤 ,而高端精品龙利鱼市场价格约为 150-250元/斤 ,两者的市场价值根本就不在一个档次上。
在营养价值上,巴沙鱼能和龙利鱼相比吗?虽然两者的肉质很像,但营养价值却大有不同。
巴沙鱼脂肪含量高,尤其是腹部,堆积着大量的脂肪,因此在加工的时候往往只取巴沙鱼体侧的肌肉部分。加工之后的巴沙鱼鱼刺很少,非常符合欧美国家居民的饮食习惯,甚至可以说,巴沙鱼已经成为了越南水产出口贸易中的一张王牌。
巴沙鱼鱼片的生产加工线
和其他淡水鱼相比,巴沙鱼的风味并不是特别出众,营养价值也很一般,比不上在国内的卖的很火的鳕鱼片。很多顾客反映,巴沙鱼水分大,不好吃,如果在超市购买冷冻的鱼片,那么一斤鱼肉解冻之后就能出三两水。
巴沙鱼鱼肉
另一方面,巴沙鱼也以其超高的性价而在酸菜鱼、酸汤鱼、烤鱼饭等菜品中占据了一席之地,有些地方的水煮鱼也开始用巴沙鱼作为主要的食材。这倒也正常,价格便宜就自然很容易占据市场,这也是越南巴沙鱼能够在南方市场遍地开花的原因之一。
如果说巴沙鱼的定位是“下里巴人”,那么龙利鱼的定位就是“阳春白雪”了。
作为名贵的海水鱼,龙利鱼有着非常丰富的EPA,DHA等高不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,对中老年人及儿童的心脑血管有着很好的保健作用。龙利鱼的风味也更加鲜美,没有土腥味,水分也不大,细腻的肉质、滑嫩的口感简直就是一绝。
龙利鱼鱼片,图源网络
另外,龙利鱼中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的产生,降低晶体炎症的发生率,因此龙利鱼肉也被称为“护眼鱼肉”,对于经常用眼的上班族和学生群体来说是个不错的选择。
如果您有不同的看法,欢迎提出并讨论!
以前超市里很多巴沙鱼都写着龙利鱼,巴沙鱼是淡水鱼,产地主要是越南,养殖为主,扒皮加工完和龙利鱼傻傻分不清楚!龙利鱼是海水鱼,小的很便宜,大的贵死人。我们这俗称舌头鱼,大的扒皮煎着吃,小的扒皮炸着吃,很鲜美!至于您所说的对人有害,那几乎不可能,超市进货必须有检疫检测报告和通关手续。现在大部分巴沙鱼都不敢在包装上写龙利鱼,
冒名的问题肯定存在,到有毒的问题不会太大,但是很多为了颜色好看会用某些东西处理,[捂脸][捂脸][捂脸],就不好说了,
真正的巴沙鱼肉颜色发红,不如尤利鱼色浅,
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