一、夏天可以熏制腊鱼吗
可以，但不适合。夏季的气温是比较高的，晒大鱼时很容易滋生细菌，夏天晒腊鱼时，可以将腊鱼放在阴凉的环境中晾晒。腊鱼在晒的过程中可以用透气良好一个网状袋包裹一下，以免有蚊虫附着表面。
二、腊鱼可以做什么美食
1.腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统的名菜之一，也是当地非常受欢迎的美食。这款美食属于湘菜系制作的食材丰富，除了腊鱼以外还会运用到腊鸡肉腊猪肉、鸡汤等等，盛菜以后口味咸甜适中，肉质柔韧不腻口。做腊味合蒸的时候，也可以根据自己的口味添加辅料，例如土豆块、干辣椒等等，做出来的美食口味会更加的丰富。
2.香煎腊鱼
香煎腊鱼成菜以后，色泽红艳，入口香脆。制作的方法比较容易，将腊鱼清洗以后切成小块锅中添加适量的油，再将腊鱼块放在锅中小火慢煎，煎的过程中可以添加白糖和食醋以及适量的清水，最后大火收汁即可。
3.腊味三蒸
此菜是一款家常菜肴，制作的食材，除了腊鱼以外还包括腊肉以及五香豆干。腊鱼和腊肉在烹饪之前需要放在温水中浸泡，仔细清洗，切成小块。制作的过程中也可以选择其他的豆制品，例如干豆腐或者豆腐皮等等。喜欢吃辣口的腊味三蒸在制作的过程中也可以添加适量的干红辣椒丝。
腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，腊鱼的做法是怎样的？
每年冬季，特别是腊月里，腌制腊鱼、腊肉都是少不了的活动。做腊鱼，在北方就意味着快过年了。家家户户大部分，会在冬至后，做点腊味以备年货。那么今天带大家看看腊鱼的做法是怎样的？
方法一：剁椒炒腊鱼
食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒 淡酱油
1.风干后的腊鱼闻起来特别香，有很强的“蜡味”。现在我们有一种说法，过年如果没有腊味，就相当于没有年味。这时候腌好的鱼是咸的，我们需要先浸泡一个小时，然后控制水分，切成方形的鱼块。
2.除了腊鱼，还要准备其他辅料，如蒜片、姜丝、蒜叶、剁椒、豆豉等。很多人觉得这个食谱很熟悉。其实是酒店的做法，很受欢迎。
3.加热锅里的油。油温六成热时，倒入腊鱼，炸熟。一面煎至变色后，翻转另一面。放的油比做饭的时候多，连炒带炒。
4.煎好后，用铲子把腊鱼放在一边，放入大蒜和姜丝，翻炒至香，然后和腊鱼拌在一起。这个过程大约需要一分钟。
5.倒入半碗开水，然后把剁椒和豆蔻一起倒入，用铲子搅拌均匀，盖上锅盖，小火慢炖5分钟，让腌制好的鱼更软更入味。
6.时间到了，倒入蒜叶。大蒜叶煮熟，搅拌均匀，一热就熟。我们只是取其香，不宜提前放入。开锅前，倒入少量酱油。其他调味品不需要添加。
方法二:腌制腊鱼
食材：草鱼10公斤，盐150克，胡椒粉8克；
1.一条草鱼。提前刮去它的鳞片，从草鱼背部最厚的部分剖开，去掉内脏、鳃等不可食用的部分。记得去掉草鱼肚子里的黑膜；
2.干净的草鱼。如果你想洗，你必须在腌制前晾干。如果不洗，只需擦掉表面的污垢。分别准备适量的盐和胡椒粉颗粒，一起放在煎锅里。
3.小火翻炒一会，盐炒至微黄，花椒粒散发香味。关火，让其完全冷却，均匀涂抹在鱼肉上，注意每个角落；
4.将调味好的鱼放入无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天。记得每天翻一翻，然后腌鱼入味后取出；
5.不用洗，直接挂起来放在阳光充足的地方晾干即可。大概过了一个星期，等鱼吃紧了，就可以拿回去，剁成块，装袋保存，放冰箱里，随身带着。
腊鱼的做法
白首齐眉鸳鸯比翼，青阳启瑞桃李同。下面是我整理的祝福语，欢迎查阅。
导语：湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
方法一：熏制腊鱼
一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
方法二：豆豉辣椒焖腊鱼
原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.
2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.
方法三：美味烧腊鱼
材料：熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;
2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
方法四：腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的`片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示：1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
特点： "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
熏腊鱼方法 烟熏腊鱼方法介绍
1、材料：选用3斤以上的新鲜鱼（可以是鲤鱼、草鱼、青鱼）、食盐适量。2、把新鲜的鱼去除内脏以后，砍去头尾、内脏了，将鱼肉切成3厘米见方的鱼块。
3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花，再清洗干净。
4、每100公斤的新鲜鱼，用10斤左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话，那么10斤鱼就是一斤的盐。
5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后，一块块的叠放在缸内或是盆内，密封好盖子腌制一个星期的时间。
6、之后取出晒至表面没有任何的水分的时候，再放入烟熏房内，或是灶台上，用微火进行熏蒸几天的时间。
7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度，这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏，烟熏鱼的品质才会高。
腊肉和腊鱼可以烘干制作吗？
腊肉和腊鱼是可以烘干制作的。不过多数人都是自己晒制或者风干的。
腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。
陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：
“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。
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