豆腐可以将豆腐浸水20分钟,之后捞出沥干水分并切块,把豆腐块放入蒸屉内盖上纱布,再把蒸屉移至温暖的地方放置一个星期,豆腐表面发黄后过一遍白酒并沾上辣椒末调料,最后放入坛子内发酵一个星期就可以。

1、夏天制作霉豆腐首先要准备豆腐、盐、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水内20分钟后,将其捞出沥干水分并切成若干均匀小块,同时将辣椒末和盐混合搅匀。

2、将豆腐块摆放到蒸屉内,上面盖上纱布后,再移至温暖的地方,放置一个星期左右,豆腐块表面会变成黄色。将所有豆腐过一遍白酒,再均匀蘸上辣椒末调料。

3、将所有豆腐过一遍白酒,再均匀蘸上辣椒末调料。蘸上辣椒末调料的豆腐放在坛子内,盖上盖子发酵一个星期,吃的时候淋上香油即可。

怎样制作霉豆腐

制作霉豆腐所需材料:

新鲜豆腐适量(1-4斤均可)

辣椒适量

精盐

料酒适量

玻璃瓶1-5个

霉豆腐制作过程:

第一步:将买来的豆腐切块,放到实现准备好的容器中,若是没有那种竹篾变成的框,也可以用铁盘,铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。

第二步:豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜,这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。

第三步:自然发酵,一般是五天到七天的时间,豆腐块长毛了,此时不用担心,将塑料薄膜掀开,准备好洗干净没水分的玻璃瓶。

第四步:戴上手套,将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里,在上面撒上精盐,辣椒(辣椒粉也可以),料酒,腌制半个月到一个月的时间

过了半个月或者是一个月时间,霉豆腐就已经腌制好,可以打开瓶子开吃了。若是急着吃,也可以腌半个月就得,不过半个月的时间还不够入味,此时的酒味还比较浓,霉豆腐也不够咸,建议最好是腌制一个月,这是最为适合的了。

在制作这霉豆腐时,料酒的选择是比较重要的,料酒有杀菌增香的作用,一般是以自己制作的料酒为好。若是去外边买的酒,最好是在55度左右的,浓度太低了不好,没味道,太浓了也不好,酒浓会霸霉豆腐的味道,影响口感。

另外,霉豆腐的制作也是讲究季节的,它有一个发酵的环节,若是自己在家制作的,一般都是靠天然的发酵,这就需要选择气温比较高的季节,比如每年的七八月份,此时的室内外气温都比较高,是比较适合制作霉豆腐的。若是选择其他季节,比如春季或者是冬季,是比较难做好的,因为气温不够高,发酵不成功啊。所以,建议是选择七八月份制作霉豆腐为好。

霉豆腐制作的方法 霉豆腐的制作步骤

1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。

2、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

3、再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。

4、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。

5、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火。等油完全冷却。

6、准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。

7、将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中。

8、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。

9、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。

10、二十天左右可以试吃下是否能吃了。

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