很多人喜欢吃三文鱼刺身，觉得味道非常鲜美，但其实有关三文鱼致病的新闻也是非常多的，那么，生吃三文鱼会感染寄生虫吗？怎样吃三文鱼最健康？下面小编就带来介绍。
生吃三文鱼会感染寄生虫吗
你可能习惯生吃三文鱼刺身，但在世界范围内，生食三文鱼致病的新闻频频出现。
购买三文鱼时，千万不要被它的“近亲”虹鳟鱼蒙蔽。
这种淡水鱼身上，可能感染华支睾吸虫。吃了被感染的生鱼片，寄生虫能在你的胆管、胆囊内安家，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等病变。
根据中国疾病预防控制中心和世卫组织的联合调查，中国感染华支睾吸虫的人数高达1300万，接近全球感染的87%。
如果你无法辨别，还是煮熟食用更安全。
正规刺身餐厅所用的三文鱼，大都是进口(挪威)养殖的大西洋鲑鱼。
在养殖阶段会严格控制养殖环境、投喂饲料等，从源头控制寄生虫。而在此之后，正规流程中还会有冷冻杀菌，以及质检部门的抽检。
选择正规渠道、经检测的刺身，专业正规的餐厅，大部分情况下吃到的刺身是可以很安全的。
怎样吃三文鱼最健康
中国卫生部发布的公告中明确表示，食品生产经营者和消费者应避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼类。
美国农业部建议，最好彻底煮熟海鲜，以减少食源性疾病的风险。彻底的烹饪可以消灭所有的寄生虫，建议鱼类烹饪的最低中心温度为62.8°C。当然，儿童、孕妇、老人以及其他免疫系统较弱的人，最好还是避免生食。
其实，烤三文鱼、煎三文鱼，都是不错的选择。
三文鱼主要生活在环境极复杂的水中，有什么不知道的细菌，并且还有传染性。所以，三文鱼在进行保鲜时，要进行密封，以免感染其它食物。
生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美，营养不会受到破坏，可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的，否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，在挑选三文鱼时，一定要挑选那些既结实又有弹性，并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉，并且一次性不要买太多，否则其新鲜度不宜保存。
三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物，并且对人体是有害的，如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼，会导致中毒、感染等严重后果的。
一般食物杀菌的办法是高温，可是对于生吃三文鱼来说，显然这种办法是不可行的。于是只能采取低温冻死寄生虫以及细菌的办法了，这也是到目前为止杀菌最常用的办法之一。操作方法是：将三文鱼密封好，放入20摄氏度以下的地方，需要冰冻长达24小时以上的时间。
三文鱼生吃寄生虫概率是多少?
80%。
三文鱼生吃寄生虫概率是非常大的，尽量不要生吃三文鱼可以经过高温蒸煮，这样可以有效的杀灭寄生虫，在运输三文鱼过程中如果不注意，还有可能会发生病毒感染的情况，一定要注意饮食上面的卫生，避免会对消化系统造成刺激。海鲜类的食物都有可能会出现寄生虫，要少吃一些。
吃生三文鱼注意事项
要对三文鱼进行保鲜。因为三文鱼生活的环境是在复杂的海里，不知道会不会有什么细菌，也不知道会不会有传染性，所以要对三文鱼进行保鲜，而且要密封起来，避免感染到其他的食物。挑选三文鱼的时候，要挑选结实而且有弹性的，颜色是那种鲜艳橙红色的鱼肉的三文鱼。
一定要在有卫生保证的店里进行购买或者进行生吃三文鱼，确保三文鱼在一定在低温环境下，搭配芥末、姜汁的话，可以对三文鱼进行一定杀菌的作用，而且三文鱼与调味料一起吃的话，既美味又更安心。
三文鱼有寄生虫吗
三文鱼近年来越来越受到人们的喜爱，并且在国内，也早有一些人开始养殖三文鱼。随着吃三文鱼的人越来越多，对吃三文鱼是否健康的担心也越来越强烈，有一部分人就是因为担心三文鱼有寄生虫，而不敢吃三文鱼。
三文鱼有寄生虫吗
其实，客观地说，寄生虫或者寄生细菌是无处不在的，我们每天吃的食物里，都多少含有一些细菌。三文鱼身上也有一些寄生的虫或者细菌，可是这并不影响我们正常地吃它。
很流行的三文鱼吃法是生吃三文鱼刺身。因为是生吃，所以卫生问题更加让人担心。但是要注意的一点是，我国市场上的三文鱼大多是来自大西洋深海，深海环境的三文鱼身上并没有什么寄生虫，只要在吃的时候适当注意卫生，实际上是不必太过担心的。
不过在一些近海、河流、内湖养殖的三文鱼，一般不适合生吃，需要熟吃，60度左右的温度就能杀死这些寄生虫。
如何挑选三文鱼要想吃到美味的三文鱼，就要知道如何选购新鲜的三文鱼，不新鲜的三文鱼味道则会大打折扣。怎么挑选呢？
首先是看看鱼的颜色。新鲜的三文鱼身体色彩比较有光泽，比较有水分；而死了好久的三文鱼，因为失去了生命的滋润，往往变得没有光泽，外皮变得暗淡。另外，在选购的时候要看看鱼鳃，新鲜三文鱼的鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼的鱼鳃会显得发黑。
然后，选购的时候，要试试三文鱼的手感。新鲜三文鱼拿在手上会比较有弹性，而不新鲜的三文鱼尸体拿在手上是木木的感觉，没有什么弹性可言。
最后，闻闻三文鱼的味道。新鲜的三文鱼还是有一定的腥味的，而要是闻到了腐味甚至臭味，则表示三文鱼已经不新鲜了。
还需注意的是，尽量从正规大超市，后买品牌有质量保证的三文鱼。
