铁锅要比不粘锅健康，因为铁锅的表层没有化学物质，不会对人体的脏脏造成负担，且铁还有传热快、受热均匀的特点，不容易在炒菜的时候破坏食材的营养成分。但是铁锅比起不粘锅，更容易生锈还会粘锅，清洗起来较为麻烦。
不粘锅和铁锅的好处
锅是我们家家户户都必不可少的东西，每天炒菜做饭都要用到，市面上的锅有很多种，例如铁锅、不粘锅、不锈钢等等，而争议比较大的就是铁锅和不粘锅了，很多人在用的时候就不知道选择哪个会更好、更健康。
一般来说都是铁锅更健康的，和不粘锅相比，铁锅的表层没有化学物质，不会对人体肝脏造成伤害，且铁还有传热快、受热均匀的特点，不容易在炒菜的时候破坏食材的营养成分，在炒菜的过程中还会增加铁，起到补血的作用。
不过之所以现在越来越多人选择不粘锅，也就是因为它在炒菜的时候不易粘锅，更容易清洗，而铁锅在使用的过程中会生锈，且还会粘锅，清洗起来叫我麻烦，不过现在也有很多人掌握一种特殊的开锅方法，这样就算是铁锅也能起到不粘的效果。
炒菜是用铁锅好还是不粘锅好
日常炒菜使用不粘锅或是铁锅，就看你家有什么，如果你家是铁锅就用铁锅吧，不用换，如果是不粘锅也挺好的，总的来说，就是各有优缺点，用什么就看你更喜欢哪种了，不过好像不粘锅稍微贵一点，如果你不觉得浪费钱你也可以买不粘锅，这两种锅反正都是可以炒菜，都可以炒熟，不存在好坏之分。
如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
到底是铁锅好还是不粘锅好？
是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅：目前最安全的锅
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
不粘锅：不宜高温煎炸
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
哪种炒锅最健康？
现在我国大部分家庭炒菜使用的锅一般是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。传统的炒菜是用铁锅，不粘锅和不锈钢锅是现代锅具。那么用哪种锅炒菜最健康，健康这个“锅”由谁来背呢？
先说铁锅。铁锅的优点是价格便宜，导热快，可以一次炒较多的菜，适合人口多的家庭，而且用铁锅炒菜还会提高菜里的铁含量。缺点是用铁锅炒菜需要较多的油才能不糊锅，高温炒菜油烟多。另外，用铁锅炒菜虽然菜里面能有一点铁，但属于烹饪锅具的金属污染，这种铁是非血红素铁，人体吸收率非常低。贫血病人根本不能指望靠铁锅炒菜补铁。所以，从健康角度讲，铁锅炒菜容易用油多，不是健康烹饪方式的最优选择。
再说不粘锅。不粘锅的优点是锅底受热均匀，炒菜用油少，油烟少，炒菜也不会糊锅。缺点是价格较贵，时间长了锅里的不沾涂层容易脱落。有的人担心不粘锅上面的涂层在高温下会释放有害物质。其实炒菜等正常烹饪方式的温度并不会让不粘涂层释放有害物质。即使涂层脱落，人体也不会吸收消化这种高分子聚合物的涂层。从健康角度讲，不粘锅炒菜用油少，油烟少，是健康烹饪方式的最优选择。
现在市面上还有不锈钢材质的炒锅。不锈钢的主要材质除了铁之外，还有锰、铬。优点是抗腐蚀，耐酸碱。炒菜时用少量的油慢火炒、炖，不易糊锅。缺点是价格贵，大火、快火炒菜易糊锅。有人担心不锈钢锅里的锰会导致痴呆，其实锰是一种高度不溶解的金属元素，正常炒菜，不用锅铲使劲刮锅壁，锰是不会跑到饭菜里去的。从健康角度讲，不锈钢锅也是健康烹饪的好选择。
最后我们做一个总结，炒菜的健康锅具最好选不粘锅，用油少，受热均匀，不锈钢锅是次选，最后是铁锅。
不粘锅还是铁锅好
其实我们家用的都是传统铁锅，现在下面我们就来讲一讲铁锅的好处吧。从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。
所以说还是铁锅比不粘锅使用起来要好，而且健康，炒起菜来还特别的香。
铁锅好还是不粘锅好
铁锅好 。
1、铁锅 。
铁锅是大多数家庭的选择，合格的铁锅是一百个生铁制作而成的，不会含有其他的物质，因此不会产生氧化的问题，也就是说在高温炒菜的过程中，铁锅中是不会有不好的物质出现的，溶出的会是一些铁质，对身体也是非常好的 。
2、不粘锅 。
不粘锅主要是使用起来非常方便，不会烧焦食物，但是不粘锅之所以能够成为不粘锅，就是因为那一层不粘膜，而这层不粘膜中会含有四氟化碳，这种物质在高温下就会被破坏分解出来，随着炒菜的过程还会进入菜肴中，一起跟着进入身体内，这种物质是非常不好 。
铁锅防锈最简单的防锈方法：
使用完用厨房纸擦干或者烘干，即可达到防锈的目的。除此之外，铁锅目前最好的防锈工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅。在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层，阻隔铁和空气中的水分接触，起到防锈作用。窒化铁锅不仅防锈而且还有防粘属性，无需开锅，日常保养也变得更加简单。
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