平时很多人经常会去超市买酸奶喝，大家应该都会看到有老酸奶卖，其实很多人都不知道老酸奶和普通的酸奶有什么区别，好像口感会有一些差别，但是味道是差不多的，其实老酸奶和普通酸奶是有很多区别的，那老酸奶和普通酸奶有什么区别？老酸奶和酸奶的区别？
添加剂
(1)老酸奶
老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固剂等添加剂，固态是牛奶蛋白质的凝胶状态，所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。
(2)酸奶
酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂，国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要，添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。
罐装和发酵
(1)老酸奶
先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中，保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。
(2)酸奶
先发酵后罐装。以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
口感
(1)老酸奶
老酸奶较酸。发酵更充分，口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。
(2)酸奶
酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主，所以，酸奶的口味比较多样。
零售方式
(1)老酸奶
固态的老酸奶很脆弱，摇晃搅拌后就会消解，又成了液态酸奶，所以，老酸奶并不适合长途运输，要喝最好是去原产地或者现做现卖的店铺。
(2)酸奶
酸奶的运输存储较为方便，在大型超市、便利店、小卖部都可以买到酸奶，所以不必去到遥远的产地购买。
酸奶减肥食谱
(1)酸奶+竹盐
一杯酸奶+竹盐2g克，当早餐食用。
功效：酸奶盐瓦解便秘！
想用此方法的朋友可以根据自己的情况，自己搭配，或者早上酸奶加竹盐，中午酸奶加红糖，晚上酸奶加脱脂奶粉。
(2)酸奶+红糖
一杯酸奶+2克红糖搅拌均匀，饭前或饭后喝，一天两到三次，很管用的，效果不错。
功效：酸奶可以让不停运动的肠胃得到休息的同时调整肠内环境，断食后脂肪更容易燃烧，避免有胃酸过多的感觉。这种方法是在在杂志上看的，最好的是这东西喝了不拉肚子，而且多喝酸奶也很有好处的，中午酸奶加红糖，晚上酸奶加脱脂奶粉，可一起用也可选择其一，加红糖是比较容易的。
红糖有利尿的作用，酸奶中的菌能促进肠道的消化，不会对身体有任何的副作用。三餐可正常的吃，有人成功的减掉24斤，不过具体的数值还是要看个人体质和坚持了。
(3)酸奶+肉
小杯酸奶（125毫升）+100克鸡肉/牛羊肉/鱼/内脏/血。这些东西主要补充铁。再加上一盘蔬菜，没有熟蔬菜可以吃小西红柿/大番茄/生菜等。餐后喝两杯乌龙茶消食。适合中午餐。
功效：吃肉，能令肥胖者在比较快的时间内减去体重，而且，因为以肉为主食，不仅不容易产生饥饿感，还能满足口腹之欲，对于节食减肥者来说，是—件再好不过的事情。
(4)酸奶+蔬菜
一杯酸奶+一盘绿叶菜。可适当喝些汤，汤里面加鸡精，或者是加几滴香油凉拌。注意过分饥饿就不能直接喝酸奶，要喝汤或吃些蔬菜，预防胃里酸度过高。餐后可以喝乌龙茶，但如果喝乌龙茶睡不着觉就喝菊花茶。适合晚餐。
功效：蔬菜必须每天要吃，因为它可以提供足够纤维素和维生素C，对于排出多余脂肪是有帮助的。
(5)酸奶+绿茶
100g酸奶+2g绿茶粉，可以先用一点凉开水把绿茶粉化成绿茶泥，然后再加入酸奶，这样比较容易搅拌均匀。如果不适应粘稠的酸奶可以少加点水稀释一下，但不要加太多。如果不习惯酸奶的酸味，可以加一些蜂蜜，但不能过多。蜂蜜是一种单糖，吃起来不太会胖人。
功效：绿茶中的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内，而维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。叶皂素也能为你的苗条加一把劲儿。此外，绿茶可增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪沉积体内。号称是瘦身军团中的先锋部队。
老酸奶与普通酸奶有什么区别 老酸奶更有
老酸奶的话它的粘稠度要大一些。要浓很多，是呈接近固体状的，像果冻一样，一般就用勺子舀来吃哈。
酸奶的话它的粘稠度就要小一些。比较稀，但是又比水要粘稠一些。
一般饭后半个小时喝这两样东西比较有利于促进我们肠胃的消化。
平时很喜欢喝老酸奶,请问:为什么叫老酸奶?这个“老”有什么特别涵义吗？是工艺上还是时间上？求准确解答
老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状！当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。食品行业本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。 老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口。老酸奶的制作方法 原料 纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml 或乳酸菌5g工具 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。提示 1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷2.发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵.3.牛奶不清洁会导致发酵失败4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。注意事项 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8．自制酸奶常温保质期为2～3天。放在冰箱里为10天。9. 建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：一 酸奶发酵500ml的牛奶一般用25ml3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行二 容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。三 牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败四 制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。 如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。观点 传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。"各地以前都有自己的"老酸奶",这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了"老酸奶".严格意义上来说，市面上的"老酸奶"产品，应当叫做"酸奶冻"."奶制品中凝胶剂的具体含量，国家目前还没有明确的规定。""老酸奶"营养价值甚至可能更低 从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。看来，如今的"老酸奶"不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。"因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。 因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。而且部分"老酸奶"产品呈强度比较大的冻状，幼儿最好不要吃，因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。老酸奶是什么 其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。酸奶和老酸奶有何区别？是否加了增稠剂？
两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。老酸奶含鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
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