大家吃火锅的时候最喜欢吃的东西是什么？我想大部分人会说是肥牛吧，肥牛不仅可以涮火锅吃，还可以煮汤吃或者炒着吃，怎么吃都香怎么吃都好吃。你知道肥牛有什么营养价值？肥牛有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲肥牛有哪些营养价值和功效作用。
肥牛的综述
肥牛既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。营养丰富，吃法新意，深受大众喜爱，是火锅的佳品。
1、肥牛的类别：
一、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
二、上脑肥牛，牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
三、眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
四、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
2、肥牛的点评
2、肥牛的烹饪技巧
肥牛营养价值高，富含蛋白质和人体需要的维生素，口感好，深受大众喜爱。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收，这样结合吃可以充分利用肥牛中的营养物质。
3、肥牛的保存
肥牛不宜长时间保存，一般吃多少买多少，多买的可以放在冰箱里冷藏。
4、肥牛的选购
一、看：新鲜肥牛无红点，有光泽，红色均匀;
二、摸：新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复;
三、摸黏度：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手;
四、闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味;
5、肥牛的营养价值
肥牛富含丰富的蛋白质、锌、铁、钙元素，富含人体需要的维生素B群，肥牛是叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源，是一种高密度食品，美味而且营养丰富，深受大众喜爱。
6、肥牛的功效
肥牛营养价值丰富，具有补脾胃、强筋骨、益气血、消水肿的功效;食补价值也很高，经常食用可以治虚损羸瘦、痞积、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软;
肥牛的食谱
一、香辣肥牛
1，食材：
肥牛、葱姜蒜、泡椒、辣椒酱、料酒、盐、干辣椒,
2.制作步骤：
1、金针菇去老根，反复清洗干净;
2、粉丝焯水，不用太久，开锅即可;
3、热锅放入适量的油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底;
4、放入泡椒和泡椒水，煮开，加入老抽一勺，调好汤汁;
5、兑入适量的清水，烧开，汤开后，放入肥牛片;
6、见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上;
7、把汤一起倒入碗中，撒上香葱和干辣椒段，锅中烧热油，泼到干辣椒上爆香即可
二、酸汤肥牛
1.材料
澳洲肥牛卷150g，金针菇150g，泰椒1个2g，75g*2份
2.做法
1、将泰椒切成较厚的圈待用，锅中放入500g水烧热，下金针菇烫熟捞出沥干水分待用；
2、锅洗净，倒入400g水和酸汤料包，烧滚后，下金针菇和肥牛片煮1分钟，肥牛片断生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出锅即可。
什么叫肥牛?
肥牛其实是牛肉的，但是他不是原汁原味的牛肉，他是经过加工之后，经过一系列的处理切成薄片，就像是培根是猪肉，是猪肉经过加工之后的肉。其实一般都是指比较优质的牛肉，切成薄片变成肥牛，他在火锅里面，是非常香嫩可口的，上火锅之后的肥牛会变成灰色，然后放佐料，简直就是人间美味。
冷冻肥牛卷怎么迅速去冰 肥牛有什么营养价值
1 冷冻肥牛卷怎么迅速去冰冷藏室去冰冷冻肥牛想要解冻的话，可以放到冰箱冷藏里面慢慢的解冻，最好提前放到冰箱里面，一旦解冻以后可以冷藏1~2天，如果决定不再使用，那么需要重新放到冷冻室里面。
冷水去冰还可以放密封袋冷水解冻，把肥牛放到密封食品袋里面，放到冷水中解冻，外包装一定要密封性好的，冷水浸泡半个小时，换水让它继续解冻，不要直接放到水里面解冻，这样肥牛基本上就不好吃了，所以要特别注意。
2 肥牛有什么营养价值肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。肥牛的营养物质丰富，可以补充丰富的维生素和矿物质，而且还可以有很好的提高人体的免疫力的作用，可以补钙补铁补锌。
3 肥牛的品种有哪些1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
2、上脑肥牛是脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛
4 肥牛饭怎么做好吃材料：红酒40毫升、生抽10毫升、洋葱100克、肥牛片200克、糖10克、鸡精适量。
做法：先把材料都切好备用，肥牛片热水烫一下备用，洋葱切丝备用。然后起锅，将锅中油热后放白糖等，白糖融化后放红酒、生抽、鸡精，在加入热水，再把洋葱和肥牛片放进锅内，中火翻炒，在小火焖熟就好了，最后再配上烫熟的青菜即可。
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