腐乳是生活中比较常见的食物，腐乳的原料是豆腐，腐乳的味道一般比较重，吃起来很下饭，许多人在没什么食欲的时候会选择吃一些腐乳，不过有些人觉得腐乳不太营养，其实腐乳还是有一定的营养价值的，那么腐乳有哪些营养价值？腐乳是怎么制作的？
腐乳的营养价值
1、增进食欲，帮助消化。腐乳的原料是豆腐干，是营养价格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，产生酵母等物质，可以增进食欲，帮助消化。
2、预防老年痴呆和恶性贫血。腐乳中含有丰富的维生素B族，常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，可以预防老年痴呆；素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
3、更易吸收矿物质。腐乳中还含有钙、铁、锌等矿物质，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的矿物质更容易被人体吸收。
腐乳的制作
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。
在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
豆腐乳的危害
腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。
营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
为您介绍腐乳的营养和食用方法
腐乳是我们日常中经常吃的一种调味料，腐乳可以用于制作菜肴，也可以搭配米饭，还可以用来搭配粥食用。腐乳的颜色分为三种，有红色、青色和白色三种。腐乳有细菌型腐乳和霉菌型腐乳，腐乳的营养价值是非常高的，下面我们来一起了解一下。
为您介绍腐乳的营养
腐乳深受我国老百姓和东南亚人民的喜爱，腐乳的口感非常好，是民间的传统美食，有上千年的历史了。腐乳臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。其实素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血，也可以促进矿物质吸收。吃腐乳的好处有哪些呢?
1、预防老年痴呆症：腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;
2、增加食欲：腐乳是非常适合一些食欲不振的人们食用的，腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;
3、补钙：吃腐乳还可以帮助儿童、青少年和老人补钙，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳的食用方法——腐乳紫苏蒸茄子
材料：茄子750克。腐乳3小块，蒜头5瓣，新鲜紫苏叶10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
做法：
1、茄子洗净，在清水里浸泡30分钟以上，以便去农药，然后再冲洗;
2、将茄子竖剖成4瓣，铺在盘上;
3、蒜头去衣，与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎;
4、将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和适量冷开水放入碗中，用筷子搅匀;
5、大火煮开水，猛蒸茄子10分钟;
6、淋上那一碗加料腐乳浆，盖上盖，再用大火蒸3分钟即成。
食用腐乳的禁忌
腐乳虽然有非常丰富的营养，但是，吃腐乳也有很多的危害和禁忌人群。腐乳不适合心血管系统疾病、肝硬化腹水、慢性肾炎患者食用。并且腐乳含有较多的盐分，多食可以提高血钠的含量增加体内钠水潴留，加重心、肝、肾脏的负荷，加重心、肝、肾等慢性疾病的病情。
腐乳虽然味道好，可以增加人们的食欲，但是不宜长期大量食用。腐乳长期大量食用，会引起胃肠道疾病或诱发癌症。老年人最好少吃或者不吃腐乳。腐乳多食久食，可因摄钠过多诱发心血管系统及肝、肾等组织器官的病变。
以上我们为大家介绍了腐乳的做法和食疗价值，腐乳对人们来说可以补钙、预防老年痴呆症，还可以为增加人的食欲，并且腐乳非常美味，可以用来佐餐，也可以制作不同的菜肴，尤其是在做烧肉。茭白、豆腐和大白菜的时候加入腐乳更美味。但是腐乳也有很多的食用禁忌，尤其是高血压、肾病和痛风患者要少吃。
吃腐乳有什么营养价值
说起豆腐乳，小编真心想不出哪里对人体有较大的害处，对它更多的是赞不绝口！硬要说害处，就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧！
谣言1：豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体。
谣言2：豆腐乳微生物超标
采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵，优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也很难继续生长。
谣言3：豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于
一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了。
食用本身带来的问题
1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下，一块腐乳含盐1克左右，只要注意每天的食盐摄入量，其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳，用普通豆制品代替即可。
2、任何东西都不能长期过量食用，豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用，除了考虑盐摄入超标以外，还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可，不能拿腐乳当饭吃。
豆腐乳，归根到底是豆制品，是豆腐干经发酵后，经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用，味道好极了！
【不药不药】简介
博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！
豆腐乳的营养价值有哪些
豆腐乳又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的.豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等.较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等. 营养功效:豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E,以及钙磷等矿物质.豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效.臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富,可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆. 食而有道:每次小半块足矣.自腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害.豆福肌弟可郗玖甸雪鼎磨腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病,痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情. 精选妙藏:豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品.豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中,置于阴凉通风处保存.保质期1年左右更多“腐乳有哪些营养价值,腐乳是怎么制作的”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新健康常识！
