腐乳，众所周知其实我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。在我们身边有很多人喜欢吃腐乳，那吃腐乳有哪些功效呢？接下来揖让我们来一起了解看看吧！
蛋、奶、鱼、虾等）含有丰富的维生素B12，其实发酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃臭豆腐可以预防老年痴呆。
大豆的豆制品中有个特别出名的成分，叫大豆异黄酮，被称为植物雌激素。它具有女性雌激素活性，能够一定程度上调节体内雌激素水平，对预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌等有一定作用。
不过这些食物也存在一些缺点，大家在食用的时候注意一下，能够更好地享受美味。
吃腐乳要注意什么？
1、把腐乳当佐餐调味料。由于腐乳、豆豉等含盐量普遍较高，患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。对于一般人，最好把腐乳、豆豉当做佐餐或调味料，每次只吃小半块。
2、购买正规厂家的臭豆腐。臭豆腐的臭味，是发酵过程中产生的。但偏偏有些不法商贩不用发酵的方法制臭豆腐，而是用人工模拟的方法（比如添加一些腐烂物质的臭味），把豆腐（或豆腐干）“包装”成臭豆腐。
因此，特别嗜好吃臭豆腐的人，注意购买正规厂家生产的臭豆腐。
3、吃臭豆腐后补充蔬菜水果。吃过臭豆腐后，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解毒”。
这些“臭味”食物吃起来也是别有一番风味，对健康还是有一定的好处的，大家可以根据口味适量食用。
心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。腐乳如何进行制作？
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
10、这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。
总结：腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品，适量吃是有好处的！
豆腐乳的营养价值
腐乳的营养价值乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
腐乳的功效与作用
腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。
预防癌症
黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。
降低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
降低血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。
预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
延缓衰老
近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓晒老的作用。
豆腐乳的营养价值和食用好处
豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的营养价值也有很多的。以下是我推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!豆腐乳的营养价值
第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
吃豆腐乳的好处
一、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
二、防止贫血
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
三、防癌
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
四、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
五、预防老年痴呆
腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。
豆腐乳的美味吃法
一、直接吃
原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。
做法：
1.小碟中搛入一小块腐乳。
2.淋上一点儿芝麻油。
3.撒上白糖。
4.盛一碗清粥，开吃。
二、做菜肴
腐乳肉
原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。
2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。
3.碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。
4.砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。
5.大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。
椒丝腐乳空心菜
原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。
做法：
1.蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。
2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。
3.倒入空心菜翻炒。
4.加入少许白糖和盐继续翻炒。
5.淋入腐乳汁翻炒均匀。
6.淋入少许香油。
7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
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