臭鳜鱼是安徽的一种特色美食，臭鳜鱼并不是放臭的或者变坏了，而是用盐腌制七八天之后散发出来的特殊气味，所以并不影响食用，吃着味道还是很好的，营养也很丰富。下面，就快和排行榜大全一起了解相关知识吧！
鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。
2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。
3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。
5、鳜鱼切好洗净后，如果此时能用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。
6、在加工鳜鱼时，我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子，或生姜。
鳜鱼怎么处理干净
1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。在加工过程中要特别注意它们，在做菜之前将它们切碎。
2.准备食物时，无需开腹。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开，将鱼肠与鱼身分开，然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。旋转两圈后，将内脏和鳃一起拉出。
3、去鳞剖腹后，可以适当加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口感更好。
臭鱼能吃吗？
当鱼的本身的味道就是已经改变的时候说明这个时候鱼的成分已经发生了变化，这个时候鱼是不可以吃的，因为里面的营养物质蛋白质类的物质已经发生了改变，如果是进行食用的话那么就会对身体的健康造成一定的危害的。不仅仅是鱼其他的食物如果是发生质变之后也是要注意是不可以食用的，这个时候物质所产生的毒副作用是会比较明显的，比如说拉肚子或者是腹痛等。鱼虾发臭的原因无非就是两种：
一种是保存方法不当而导致的鱼虾发臭，这种发臭是自然界的有害细菌造成的，这样的臭鱼烂虾是绝对不可以食用的。
还有一种发臭的原因是人为的，比如臭豆腐就是在人为控制的条件下有意让其发臭的，从而让豆腐产生特殊的风味。这样的臭鱼烂虾不但可以放心食用，而且风味独特并有益于身体健康，其中最有名的要数安徽名菜臭鳜鱼了。
但是，这种能吃的臭鱼烂虾并不是随便放臭的，它们需要经过特殊的制作方法，抑制有害菌生长，促进有益于健康的乳酸菌等有益菌生长，从而让臭鱼烂虾产生独特的风味，并且让其中的营养成分更容易被吸收利用。
因此，自然放臭的那些臭鱼烂虾是不可以吃的，而按照特定方法人为制作的臭鱼烂虾才可以吃。
水里死的臭桂鱼能不能吃？
这样的臭鳜鱼变质了，千万不要吃了！通常人们讲的“臭鳜鱼”，不是死在水里变质发臭的。臭鳜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。"风味鳜鱼"闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。这种“臭”是将新鲜鳜鱼洗净、去鳞、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
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