芸豆，又称菜豆，豆科菜豆属，分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，多吃有益于身体健康，深受人们的喜爱。那么，芸豆有什么营养？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
高镁、低钠的营养成分，可以有效减少血液中胆固醇的含量，适合动脉硬化、心血管疾病的患者食用。
美容养颜：芸豆富含膳食纤维、维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，具有美容养颜的作用。
小孩吃芸豆有哪些注意事项
一定要熟透！芸豆中含有大量和皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。所以芸豆的烹饪时间宜长不宜短。
尽量选择嫩一点的芸豆。嫩的芸豆一是口感更嫩，二是皂甙等成分含量较低。一定要把两侧的丝撕掉。
黑芸豆吃了有哪些好处
芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。 芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白。
扩展资料
黑小豆，又名黑饭豆、黑芸豆、乌饭豆、乌青豆。民间多称黑小豆和马科豆，因它色黑形小故称黑小豆，蝶形花科菜豆属。
医学功能
黑小豆，味甘性平。消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。
主理：对腰膝疼痛、肾虚体弱、脾虚久泻、贫血、气短、消化不良、梦遗滑精、尿频尿急、白浊带下有良好疗效。
适宜：体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。
用量：40～50克/每次。
提醒：慢火煮熟至透烂。婴、幼、小儿少食。气郁痞胀、溺赤便秘、食不运化忌之。
黑小豆的食疗与营养价值
黑小豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑小豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。
其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。
黑小豆抗衰补血。
黑小豆营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。黑豆的蛋白质含量尤为丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉。
中医认为，色黑者入肾，黑小豆甘温、无毒，入肾、脾、心经，有补肾强身、除湿利水、抗老延年的作用。《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力。
在民间，黑小豆作食疗的验方甚多，现举数例供参考：
乌发：用醋将黑豆煮烂，取汁，每次10克左右，加热水洗发，可乌发。或者每晚食炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙，亦有乌发作用。
阴虚盗汗：黑小豆、大枣各50克，龙眼肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚两次服用。
对于食物的营养价值大小的分辨，有一个很简单的方法：一般情况下，营养价值是随它颜色的由浅到深逐步递增的。黑色类食品营养价值最高，把这个办法用到豆类一族里，大致可以得出这样的结论：黑色豆的营养价值最高，红豆次之，绿豆又次之，后面依次是黄豆，白豆。
不过不同的豆类有不同的营养作用，不能单纯以颜色来划分。比如黑小豆有生血乌发的作用，多食黄豆可避免老年斑。
最近，国外有报道说，中年妇女补充豆类食品，可预防过早衰老，且可从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使之更加健康和充满活力，因为研究发现，豆浆等黄豆制品中含有丰富的植物性雌激素，对女性健身很有助益。
豆制品中有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，不仅多吃可以健身，还是理想的健脑食品。
豆制品可塑性强，可以有很多种吃法。除了磨成豆泥做成糕点的馅料、黄豆磨豆腐、绿豆煮汤、发豆芽等等约定俗成的做法外，每个人都可以发挥自己的想象力，创出独门吃法。
中医历来认为，黑小豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
现代药理研究证实，黑小豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑小豆一直被人们视为药食两用的佳品。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
黑小豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑小豆含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
黑小豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑小豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黑小豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷，这两种物质均有雌激素样作用。
主要区别
主要有以下两点：
1、口感不同。黑豆口感类似黄豆，较硬；要炖较久才能吃。黑小豆则较容易炖烂，且很面，口感好，老人、孩子都喜欢。
2、营养价值不同。黑豆的蛋白质含量要高些，碳水化合物低些；而黑小豆的蛋白质含量较黑豆低，碳水化合物则比黑豆要高。从消化率上来看，黑饭豆比黑豆要容易消化得多。
参考资料：黑芸豆.
芸豆的营养价值
芸豆的营养价值 食用禁忌简 介:芸豆味甘性平，有温中下气、利肠胃、益肾、补元气、等功效。别 名:菜豆,花豆,老虎豆,祛湿豆,荷包豆,红花菜豆,龙爪豆,雪山豆英文名:Kidney beans详细介绍： 所属分类：其它适宜人群：心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。不适宜人群：消化功能不良、慢性消化道疾病患者。选 购 宜：在选购时，应挑选豆荚饱满匀称，表皮平滑无虫痕的。选 购 忌：皮老多皱纹、变黄或呈乳白色、多筋者老，不易煮烂。烹 调 宜：因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。烹 调 忌：无。食 用 宜：因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。食 用 忌：芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃。储 存：阴凉、干燥处储存。推荐食谱 芸豆卷
原料：白芸豆,红豆沙
做法：1、白芸豆洗净浸泡一天后，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟，一定要熟透。
3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥，根据口味加些糖拌匀。
4、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。
5、将四边不齐的地方切下去，涂上均匀的豆沙。
6、从寿司帘一边慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。
生芸豆的功效与作用 芸豆对人体的好处
1、芸豆可提高免疫力。很多人的免疫力低下，那么就比较容易患上一些疾病，所以提升自己的免疫力是非常重要的事情，要提升免疫力的话就需要补充营养，通过吃芸豆就能够补充很多的营养，能够让自己的身体免疫力得到提升，这归功于其中所含有的微量元素以及皂苷、尿毒酶等成分，这些物质可以增强抗病的能力，让我们的免疫力得到有效提升。2、芸豆可缓解慢性疾病。慢性疾病是当今社会的主流疾病，患上这类疾病的人群非常多，一旦患上了慢性病的话是需要得到重视的，做好护理的工作很重要，饮食也需要合理安排，吃一些可以缓解慢性疾病的食物很重要，芸豆就是这么一种能够缓解慢性疾病的食物，它含有很丰富的钾元素和镁元素，而且是属于低钠的食物，特别适合患有慢性动脉硬化和心脏病的病人食用，患有高血压的人群也可以在平时适当的吃一些芸豆进行调理。
3、芸豆可促进新陈代谢。在芸豆中含有的皂苷类物质比较充分，这类物质能够有效的降低体内脂肪的吸收能力，可以起到促进新陈代谢的作用。如果自己的皮肤较为粗糙的话，那么吃芸豆这种食材的话是非常适合的，可以让自己的皮肤变得光滑润泽，除此之外在芸豆中还含有很多的膳食纤维，能够很好的养护我们的肠道，起到润肠通便的作用，还可以帮助减肥瘦身。
芸豆有何保健作用？
1.提高人体免疫力芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。2.缓解慢性疾病尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
白芸豆的营养价值
白芸豆颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。还有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。下面来看看白芸豆的营养价值有哪些。
白芸豆的营养成分白芸豆营养丰富。据测，每百克白芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
提高免疫力白芸豆富含易于吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种微量元素等补充机体的营养成分，提高免疫力。
促进消化白芸豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
促进胰岛素分泌白芸豆所含磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。
更多“芸豆有什么营养,芸豆的功效及作用有哪些”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新健康常识！
