苦瓜是一种很常见的蔬菜,很多人对苦瓜 的味道感到排斥,所以不会选择食用苦瓜,但是苦瓜的营养价值很高,并且还有防治疾病的功效,所以,建议大家平时还是适当吃一些苦瓜,特别是在夏季。苦瓜的做法很多,那么,苦瓜有哪些做法呢?

苦瓜有哪些做法?苦瓜的做法大全(1)

苦瓜的做法大全

(1)清炒苦瓜

苦瓜、葱、盐、味精、糖、香油。先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,用刀将它切片时,一定要斜切,越斜越好,使苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量香油,即可装盘。

这道菜须注意:苦瓜应斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进去,中和苦味;炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4~5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。

(2)苦瓜炒腊肉

苦瓜、腊肉、姜、蒜、红辣椒、高汤、料酒、胡椒粉少许、生粉、盐与味精适量。腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段;食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

这道菜须注意:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。

(3)猪蹄炖苦瓜

猪蹄、苦瓜、姜、葱、盐、味精各适量。猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱切段;锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。

(4)排骨鱼头苦瓜汤

大鱼头、苦瓜、排骨、黄豆、咸菜。把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用;大鱼头洗净,抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块;排骨洗净,出水,备用;咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,营养和味道都很丰富。苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去火,故在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,一举两得。

苦瓜怎么去苦味

1、盐水浸泡

苦瓜中的苦味素是葫芦素C,属于葡萄苷中的一个异体,属于水溶性的有机物,因此,苦瓜去瓤后切片,用食盐水浸泡半小时,可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

2、焯水

焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节,苦瓜中含有的苦味素,在进行焯水处理时能大量的溶解在水中,能去除苦瓜的苦味,但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用,质地较软,不适合生吃。

3、糖水调和

苦味和甜味是相对的,苦瓜有很多食用方法,其中榨汁食用是很多女性减肥的方法,在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜,能调和苦瓜的苦味,食用口感好很多。

4、去瓤

苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高,因此,在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子,能降低苦瓜的苦味。

5、冰镇

冰镇苦瓜也是生吃苦瓜中比较常见的一种,主要是苦瓜温度在8摄氏度以下时苦味会相对降低,在苦瓜切片之后放进冰水中浸泡,然后冰镇,去苦味效果更好。

苦瓜做法

配料:
苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半
特色:
热痛烦渴,中暑发热,流感,痢疾,目赤疼痛。
操作:
1、苦瓜去瓤,切成小丁块
2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。 功用:清暑涤热,清心明目,解毒
苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多种多样,一般以炒食为主,先将鲜瓜洗净后,纵向切开剔去瓜瓤和种子,再切成薄片或细丝.然后放入油锅内煸炒,加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜,并按不同的口味要求,选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者,大多不太喜欢太浓的苦味,可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中氽一下,或放在无油的热锅中干煸片刻,或用盐腌一下可减少苦味而风味犹存。苦瓜除炒食外,也可煮食、焖食、凉拌食,还可加工成泡菜、渍菜,脱水加工成瓜干,以长期贮藏供应冬春淡季。 苦瓜是一种好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑涤热、清心明目的解毒作用,可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤,有清热解暑、明目去毒的作用,适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症;用苦瓜焖鸡翅,加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味,有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶,可以清暑怡神,除烦止渴;用青苦瓜制成糖汁,饮后可清热解毒,补肾润脾。 苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用,性寒,味苦,入心、脾、胃经,清暑涤热,明目解毒。据《随息居饮食谱》记载,苦瓜“青则苦寒涤热,明目清心,熟则养血滋肝,润脾补肾”。《生生编》记载,苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”。《本草纲目》记载,苦瓜“清心明目,益气解热”。 苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品,含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验,苦瓜有降低血糖的作用,认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故,其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强,所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外,科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内,老鼠存活时间延长,这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此,科学家预言,苦瓜可能成为治疗癌症的新药。 苦瓜的营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类中突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,西红柿的7倍。据营养分析资料,每l00克苦瓜可食部分,含水分84克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.2克,无机盐0.6克,粗纤维1.1克,热量75.3千焦,维生素A0.08毫克,维生素B10.07毫克,维生素B20.04毫克,钙18毫克,磷29毫克,铁0.6毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙,还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。 苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称,如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起,果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加,表皮转为绿白发亮,逐渐变至黄红色。达到红熟果实,顶部极易开裂,露出血红色的瓜瓤,瓤内包裹着种子,一般每瓜有20-50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点,称之为“凉瓜”似较贴切。 苦瓜原产于印度东部,约在明代传入我国南方。苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显奇特,可作为观赏植物栽培,近年来苦瓜成为美化庭院立体栽培的品种,体现出它的观赏与食用相结合的价值。 苦瓜的类型,按瓜皮颜色来分,有青(绿)皮苦瓜和白皮苦瓜;按果实形状分,有短圆锥形和长圆锥形、长圆筒形;按果实大小分,有大型苦瓜和小型苦瓜。现在我国各地栽培的苦瓜,大都属于大型苦瓜,呈圆筒形,两头稍尖,一般长16-49厘米,横径5-7厘米。种子在果实中下部位,果实成熟时,极易开裂掉出种子。果实表面的瘤状突起细密美观,果皮的颜色随着发育程度不断变化,幼果期为深绿色;到商品成熟期变为绿色、绿白色或白色,到了生理成熟期,均为红黄色。 苦瓜在我国栽培比较普遍,长江以南各省市和北方大城市郊区都有栽培,而且形成了各地自己的地方品种。如广东的滑身苦瓜、长身苦瓜、大顶苦瓜、夏丰苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一号,湖南的大白苦瓜、蓝山大白苦瓜,四川的雅安大白苦瓜,北京白苦瓜,贵州的独山白苦瓜,陕西的汉中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。 苦瓜适应性广,喜温,耐热,喜湿润,怕雨涝,耐肥,不耐瘠,在这些条件适宜时,能连续开花结果,陆续收获。采收的时间,自开花后12-15天为适宜采收期,应及时采收。 二道家常苦瓜菜的做法: 一、咸蛋苦瓜 熟咸蛋2个、苦瓜1条、葱1根、油2大匙 调味料 盐1茶匙 【作法】 1.苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤,然后横刀切薄片;咸蛋去壳,只取蛋黄,并用叉子将蛋黄弄碎;葱洗净切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜,并淋少许水将苦瓜炒熟,再放入咸蛋黄同炒,并加盐调味炒匀。 3.最后撒入葱花即可盛出。 苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦。 剥除的蛋白切细,炒在其他菜里就不会浪费,例如与豆豉辣椒和肉末同炒 二、苦瓜炒猪肝(明目养颜 ) 原料: 苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量 做法: (1)先将苦瓜洗净,去籽,放入盐腌渍5分钟,以去苦味,然后切块,蒜切片。 (2)将猪肝洗净,切成薄片,加料酒石酸、盐腌渍,10分钟后用开水焯一下沥干。 (3)将炒锅置于火上,放入香油待油锅烧热后,投入苦瓜,翻炒几下,放入酱油,料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精、蒜片调入味后即成。 风味特点: 菜色幽雅,肝香嫩,瓜清鲜。 营养参考: 本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜,使营养互补,更加全面。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用,尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。

苦瓜怎么做好吃?

苦瓜好吃的做法:
1、把焯好的苦瓜和各种辣椒炒在一起,可减轻苦味。
2、盐渍将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
3、水焯把切好的苦瓜先倒入开水中焯一下,然后再放入冷水中浸泡。
4、冰镇将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。也可以把苦瓜放冰箱冻一下再吃。
苦瓜(学名:MomordicacharantiaL.)葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状柔弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长;叶片膜质,上面绿色,背面淡绿色,叶脉掌状。

苦瓜有哪些做法?

扒苦瓜

【材料】

苦瓜350克,葱头丝11克,土豆11克,紫菜11克,白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

【操作】

1.苦瓜剖开去籽,洗净,控干后切滚刀块,放碗内,撒上胡椒粉,淋上辣椒油,搅拌均匀,再放进面粉中挂浆,入油锅中炸呈金黄色时捞出;紫菜洗净,入锅焖熟;土豆去皮,洗净,切条,入油锅中炸至金黄色时捞出。

2.炒锅置火上,烧热放油,热后投入葱头丝,煸炒至半熟时,放入苦瓜块,倒入少许辣椒油,下入紫菜,用文火焖烧片刻,盛入盘中。

3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋,均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热,浇在苦瓜块上即成。

【功效】

此菜加入紫菜,增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富,是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦,性寒,可敬瘿瘤,清肺热,软坚化痰,有降低血清胆固醇等功效,也是适宜老年人食用的食品。

苦瓜炒猪肝

【材料】

苦瓜125克,猪肝250克,食盐、料酒、酱油、香油、植物油、大蒜、味精各适量。

【操作】

1.猪肝切成薄片,加盐、料酒渍10分钟,用开水焯一下沥干。苦瓜洗净,剖开,去瓜瓤,用盐渍5分钟,切块。

2.炒锅置旺火,加油,油热后,倒入苦瓜,翻炒几下,加入酱油、料酒略烹、倒入猪肝翻炒,加蒜、味精即成。

【功效】

猪肝性味苦、温能补肝、明目、养血。每百克猪肝含维生素A8700国际单位,这是一般食品所望尘莫及的。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长,并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞。而苦瓜也有一定的防癌功能。经常食用,对防治淋巴腺癌有益处。

苦瓜的做法有哪些?

香煎苦瓜墩

原料:苦瓜,猪肉,干香菇,鸡蛋清,盐,生抽,淀粉,蚝油,大豆油。

做法:瘦肉剁碎成肉糜,加入调料后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制20分钟左右。泡发好的香菇洗净后挤干水分,切碎成末,加入腌制好的肉末中,再放入姜末、葱花,继续朝一个方向搅拌均匀。苦瓜切段,用勺子挖去瓤和籽,放入沸水中焯烫约半分钟后捞出放入冷水中过凉,再将其捞出沥干水分。将腌制好的肉馅塞入苦瓜段中。锅内放入少许油,摆入苦瓜墩,盖上锅盖,中小火,约5分钟后打开锅盖,将其翻面后再盖上锅盖,继续煎约5分钟后即可出锅。

炸酱炒苦瓜

原料:苦瓜,五花肉,鲜香菇,青尖椒,炸酱,植物油。

做法:苦瓜洗净开膛去除瓜瓤瓜籽。瓜心朝下,斜刀左边一刀右边一刀的片出下图的苦瓜片,用开水泡三分钟捞出备用。香菇洗净切丁,稍微挤一下水分,尖椒洗净切碎,五花肉切丁备用。锅内放油,下入五花肉丁炒到肥肉的油充分析出,然后放入香菇丁炒香,再下入尖椒丁继续翻炒。尖椒丁变色后放入大酱翻炒,像做炸酱面的炸酱一样,入苦瓜片翻炒一分钟出锅即可。

豆豉辣椒炒苦瓜

原料:苦瓜,红尖椒,色拉油,盐,味精,酱油,白皮蒜,豆豉。

做法:苦瓜洗净后切片,用盐腌制5分钟。挤去绿色的苦水,然后用清水稍微冲一冲,挤干水备用。大蒜、红辣椒切碎当配菜。把挤去水的苦瓜放入锅里翻炒至水分蒸发后盛出来即可。热锅里放油,放一把黑色的豆豉、大蒜碎、细辣椒和盐超出香味后,把苦瓜倒入翻炒,加入一些酱油和味精即可出锅了。

苦瓜虾仁

原料:苦瓜,虾仁,盐,淀粉,香油。

做法:苦瓜洗净,剖开,去除瓤,切成薄片,放在盐水中焯一下,装入盘中。虾仁洗净,用盐,淀粉腌5分钟后,下入油锅滑炒至呈玉白色。将虾仁捞出,盛放在苦瓜上,再淋上香油即可。

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