有些遵循养生的人认为食材生吃比炒熟吃有营养，特别是蔬菜，他们认为蔬菜一炒就会流失营养，而且还会在蔬菜里面加油和盐，反而降低了蔬菜的营养价值，但事实是不是这样呢？到底蔬菜有哪些是不能生吃的？生吃蔬菜到底有哪些危害？
哪些蔬菜不宜生吃
1、最常吃的菜：焯水后利健康
为了让蔬菜的营养能够得到更好的发挥，菠菜、空心菜、竹笋等一些富含硝酸盐的蔬菜及含草酸比较多的蔬菜，要尽量煮熟了吃，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因为这些蔬菜的毒性比较高，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，会干扰人体对钙的吸收，常吃会导致身体缺钙。” 郑州市中医院营养科科长薛玉珠说。
同时对于一些野菜，大家也一定要先用水焯一下，需要彻底去除尘土和小虫，防止过敏。因为这样才会更加卫生，同时还不会导致营养价值的流失。
2、富含维C的菜：生吃失营养
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。
据研究发现，番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。薛玉珠介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
3、豆类蔬菜：生吃易中毒
各种豆类蔬菜生吃易中毒。这是因为在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，会对胃肠道有强烈刺激，一般豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。
当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。因此，烹调豆类菜时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟才能食用。
4、含淀粉较多的菜：生吃易腹胀
含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头等不要生吃。薛玉珠说，这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀、消化不良等不适感。
茼蒿、生菜洗完拿着就吃；土豆、莲藕切片直接吃；番茄、胡萝卜生吃更是常事。“你为什么喜欢生吃菜？不怕不卫生？”“洗干净就可以了，这样可以降低营养损失，能减少油脂，有利于减肥。”这样的对话相信不少人都遇到过，特别是对于最近都是三十几摄氏度的天气来说，生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“点心”。
专家表示，其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。 郑州晚报记者 李鹏云
5、鲜黄花菜生吃也很“毒”
“鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。”薛玉珠说。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，因此就不会引起中毒了。
夏天蔬菜沙拉是主角
天气炎热，不少人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，就可以使每顿摄入的热量减少10%左右。
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保新鲜。
在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
最后，薛玉珠提醒，生吃凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末，或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。
在日常生活中，有哪些蔬菜是不能生食的？
不能生吃的蔬菜有：四季豆、菠菜、茭白、茄子、木耳等都不能生吃，生吃不仅对身体有害，还有可能引起中毒反应。我国蔬菜种类繁多，烹饪方式也非常多，在做菜上，不同的蔬菜，用不同的方式去烹饪，会有不同的口感，但是有的菜不需要烹饪，直接凉拌或者拌沙拉就很好吃，比如：黄瓜、生菜、胡萝卜等，但是有的菜，它里面含有对人体有害的物质，就必须要烹煮熟透以后才能吃，不然就有可能引发中毒。
四季豆四季豆是必须要熟透才能吃的，否则轻则导致拉肚子、恶心、呕吐等，重则可能丧命。或许有人会觉得有些夸张，但是在我国每年有很多人因为吃了没煮熟的四季豆而中毒，甚至是丧命，所以四季豆一定要煮熟才能吃。除了四季豆以外，其实所有的豆类都需要煮熟才能吃比如：豇豆、刀豆、橄榄豆等。
菠菜我们都知道菠菜含有丰富的维生素，所以很多大人都给孩子煮菠菜粥或者蔬菜汁，以此来给孩子补充维生素。不过菠菜虽然有维生素，但绝对不能生吃，因为生菠菜富含硝酸盐，虽然量很小，但当它进去人体时，就会发生亚硝酸，这种亚硝酸如果长时间附在肠道时，就会形成癌变，因此菠菜也要煮熟透以后才能吃。
木耳有的人口味比较重，用开水把木耳烫一下就凉拌着吃了，这种凉拌方式是非常不可取的，因为生木耳最容易导致皮肤过敏，而且长期吃生木耳还会让引起肠胃疾病，所以吃木耳时，即使要凉拌，也要在水里煮熟以后才能凉拌。和木耳一样生吃会诱发过敏和影响肠道的蔬菜还有黄花，所以皮肤小气，容易过敏的人一定不能生吃这两样蔬菜。
茭白茭白含有大量草酸，草酸进去人体后，或许当时没有反应，但是时间一长，草酸就会和人体本身的钙融合在一起，久而久之就会形成草酸钙，而草酸钙也是人体最难吸收的钙，因此就会引起人体钙缺乏，身体也就会出现缺钙性疼痛。
不能生吃的蔬菜有哪些
1、豆类蔬菜在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
6、野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
9、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
10、荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
生吃蔬菜会有哪些风险 哪些蔬菜不能生吃
现在很多人选择生吃蔬菜，觉得这样营养不会破坏，但并不是所有的蔬菜都适合生吃，那么，生吃蔬菜会有哪些风险？哪些蔬菜不能生吃？下面我就带来介绍。生吃蔬菜会有哪些风险？
虽然蔬菜生吃能最大限度保存维生素、矿物质、微量元素等营养物质，但从安全的角度来说，生吃可能会增加致病的可能。
哪些蔬菜不能生吃？
豆角、茄子、芹菜等，这些蔬菜中含有一些天然的生物毒素，生吃容易影响健康。而且烹饪的过程往往也是高温杀菌的过程，生吃蔬菜则大大提高了细菌性食物中毒的概率。而且化肥等的使用也是得蔬菜生吃并没有那么安全。
首先，蔬菜表面有细菌和寄生虫，如果不经过高温沸煮，生吃可能会引发胃肠道感染;而且蔬菜本身偏寒，若脾胃虚弱者生吃蔬菜，容易引起腹胀腹痛，产生腹泻、消化不良等症状。
除此之外，像菠菜、笋等蔬菜含有大量的草酸，如果不焯水直接生吃，草酸在体内直接与钙结合易生成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还会对人体健康产生影响，长期摄入草酸还会增加患肾结石的风险;像蚕豆、豇豆等豆类蔬菜含有植物血凝素和皂苷两种有毒成分，如果没有煮熟食用，会引起恶心呕吐等症状，严重者还会中毒危及生命。而这两种有毒物质的热稳定性都比较差，加热就可以破坏它们的毒素，吃起来也更安全。
此外，从食品安全的角度来看，生吃的蔬菜农药残留、致病菌更多，容易导致胃肠道不适。
叶菜类蔬菜，如生菜、油麦菜、茼蒿、菜心等，若家中缺乏必要的消毒设施和措施，请别生食，否则很容易吃坏肚子。
此外，人的消化功能各有不同，对于本身消化功能较为虚弱的人群如婴幼儿、老年人，胃肠道疾病人群以及免疫力较低的人群，并不建议生吃蔬菜，不然容易造成消化负担，影响消化系统功能，烹饪后食用更利于身体健康。
建议大家在吃蔬菜的时候，最好洗干净之后用水焯一下，这样既能有效地消灭病菌和有害物质，又能最大程度地保留蔬菜本身的营养，吃起来会更安全、更健康。
在日常生活中，都有哪些蔬菜是不能生吃的？
在我们平时的生活中，我们每天所吃的食物都是要煮熟以后才吃的，但是有一些朋友却喜欢生吃食物。殊不知，有些食物生吃对我们的身体健康是有危害的，下面我就来告诉大家不能生吃的食物都有什么？和我一起看看吧。
1、鸡蛋。蛋清含有的抗微生物蛋白质在肠胃内与生物素融合后，会阻拦人体对生物素的消化吸收。鸡蛋还常带有沙门菌，会让人恶心呕吐、拉肚子。
2、白砂糖。白砂糖中经常出现满虫寄生，直接生吃白砂糖非常容易得满虫病。螨是一种全身上下毛多的小昆虫，人眼看不到，螨在糖中繁育迅速。若满虫进到消化道，就会造成腹疼、拉肚子、产生溃烂。若进到肺内，会造成咳血、哮喘病。若进到尿道口，可造成尿道发炎。
因而，白砂糖最好是不要再直接生吃，服用前应当开展加温解决（一般加温到70℃以内维持3分钟就可以了）。
3、豆浆。豆浆味美爽口，其营养成分不比牛乳低。但食用未烧开的豆浆，可引发全身上下中毒了。由于生豆浆中带有一些有危害成份——抗蛋白酶、酚类和皂素等。抗蛋白酶危害蛋白质含量的消化和吸收；酚类可使豆浆造成苦涩味和腥味儿；皂素刺激性消化系统，造成恶心呕吐、恶心想吐、拉肚子，进而毁坏血细胞，造成内毒素，以至造成全身上下中毒了。
4、淡水鱼。肝吸虫卵在水塘的田螺身体长成尾蚴，并寄生在鱼身体，若吃完生的淡水鱼，肝吸虫就会进到人体生长发育若虫，可使人体造成胆管炎，乃至发展成肝硬化腹水。
5、生吃螃蟹和龙虾。生螃蟹含有肺吸虫的囊蚴虫和副可溶弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进到人体，会导致肺部损害，情况严重会使肠胃炎症或肠胃浮肿血肿。
6、豆角。豆角包含荷兰豆、豆角、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角非常容易中毒了，是由于豆角里边富含一种毒蛋白质植物凝集素，这类成分在成熟期的或较老的豆角中数最多。豆角应当烧开或用急火加温10min之上，那样植物凝集素就会被祛除。吃炒豆角或是用豆角做馅时，要充足加温，吃拌凉菜豆角也需要煮10分钟。
7、蜂蜜。蜜峰在酿造蜂蜜时，经常收集一些有毒的花粉，这种有毒的花粉酿进蜂蜜之后，人吃完生蜜就很容易造成中毒了。此外蜂蜜在获得、运送、存放的环节中，又非常容易被真菌感染。因而，生蜂蜜不能服用。
8、鲜黄花菜。鲜黄花菜带有秋水仙碱，进到人体产生空气氧化二秋水仙碱，极毒，服用3-20mg就可至死。
9、荸荠。常生吃荸荠，在其中的姜片虫就会进到人体并附在肠粘膜上，可导致肠道溃疡、拉肚子或脸部浮肿。
10、新鲜木耳。新鲜木耳含汪雪类光泽化学物质，直接生吃新鲜木耳后，可造成紫外线过敏，情况严重发生皮肤发痒、浮肿和痛疼。
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