有些遵循养生的人认为食材生吃比炒熟吃有营养,特别是蔬菜,他们认为蔬菜一炒就会流失营养,而且还会在蔬菜里面加油和盐,反而降低了蔬菜的营养价值,但事实是不是这样呢?到底蔬菜有哪些是不能生吃的?生吃蔬菜到底有哪些危害?

蔬菜有哪些是不能生吃的?生吃蔬菜有哪些危害?(1)

哪些蔬菜不宜生吃

1、最常吃的菜:焯水后利健康

为了让蔬菜的营养能够得到更好的发挥,菠菜、空心菜、竹笋等一些富含硝酸盐的蔬菜及含草酸比较多的蔬菜,要尽量煮熟了吃,即使要做成凉拌菜,也要先用开水焯过,除去蔬菜中含有的大部分草酸。“因为这些蔬菜的毒性比较高,草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,会干扰人体对钙的吸收,常吃会导致身体缺钙。” 郑州市中医院营养科科长薛玉珠说。

同时对于一些野菜,大家也一定要先用水焯一下,需要彻底去除尘土和小虫,防止过敏。因为这样才会更加卫生,同时还不会导致营养价值的流失。

2、富含维C的菜:生吃失营养

番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素,都是脂溶性营养物质,加油烹炒后更易被人体吸收,发挥其保健功效。

据研究发现,番茄富含的抗氧化剂番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比,煮熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。薛玉珠介绍,胡萝卜富含β-胡萝卜素,它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

3、豆类蔬菜:生吃易中毒

各种豆类蔬菜生吃易中毒。这是因为在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素,会对胃肠道有强烈刺激,一般豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。

当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。因此,烹调豆类菜时,需加热熟透才能破坏其毒素,即使凉拌,也要至少用沸水煮10分钟才能食用。

4、含淀粉较多的菜:生吃易腹胀

含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头等不要生吃。薛玉珠说,这些食物生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀、消化不良等不适感。

茼蒿、生菜洗完拿着就吃;土豆、莲藕切片直接吃;番茄、胡萝卜生吃更是常事。“你为什么喜欢生吃菜?不怕不卫生?”“洗干净就可以了,这样可以降低营养损失,能减少油脂,有利于减肥。”这样的对话相信不少人都遇到过,特别是对于最近都是三十几摄氏度的天气来说,生吃蔬菜更成了不少人餐前餐后的消暑“点心”。

专家表示,其实,不是所有的蔬菜都能生吃,有些蔬菜生吃会浪费营养,有些不容易消化,还有的生吃甚至会导致食物中毒。 郑州晚报记者 李鹏云

5、鲜黄花菜生吃也很“毒”

“鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。”薛玉珠说。

由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,因此就不会引起中毒了。

夏天蔬菜沙拉是主角

天气炎热,不少人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉:吃主食之前,若先以沙拉打底,就可以使每顿摄入的热量减少10%左右。

在准备蔬菜沙拉时,最好不要将蔬菜切得太细,每片菜叶以一口能吃下的大小最佳,以免因其太细吸附过多的沙拉酱,而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕,以保新鲜。

在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒,可使蔬菜不变色。

最后,薛玉珠提醒,生吃凉性食物,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末,或是吃完喝碗红糖姜水,都能减弱寒性。

在日常生活中,有哪些蔬菜是不能生食的?

不能生吃的蔬菜有:四季豆、菠菜、茭白、茄子、木耳等都不能生吃,生吃不仅对身体有害,还有可能引起中毒反应。我国蔬菜种类繁多,烹饪方式也非常多,在做菜上,不同的蔬菜,用不同的方式去烹饪,会有不同的口感,但是有的菜不需要烹饪,直接凉拌或者拌沙拉就很好吃,比如:黄瓜、生菜、胡萝卜等,但是有的菜,它里面含有对人体有害的物质,就必须要烹煮熟透以后才能吃,不然就有可能引发中毒。

四季豆

四季豆是必须要熟透才能吃的,否则轻则导致拉肚子、恶心、呕吐等,重则可能丧命。或许有人会觉得有些夸张,但是在我国每年有很多人因为吃了没煮熟的四季豆而中毒,甚至是丧命,所以四季豆一定要煮熟才能吃。除了四季豆以外,其实所有的豆类都需要煮熟才能吃比如:豇豆、刀豆、橄榄豆等。

菠菜

我们都知道菠菜含有丰富的维生素,所以很多大人都给孩子煮菠菜粥或者蔬菜汁,以此来给孩子补充维生素。不过菠菜虽然有维生素,但绝对不能生吃,因为生菠菜富含硝酸盐,虽然量很小,但当它进去人体时,就会发生亚硝酸,这种亚硝酸如果长时间附在肠道时,就会形成癌变,因此菠菜也要煮熟透以后才能吃。

木耳

有的人口味比较重,用开水把木耳烫一下就凉拌着吃了,这种凉拌方式是非常不可取的,因为生木耳最容易导致皮肤过敏,而且长期吃生木耳还会让引起肠胃疾病,所以吃木耳时,即使要凉拌,也要在水里煮熟以后才能凉拌。和木耳一样生吃会诱发过敏和影响肠道的蔬菜还有黄花,所以皮肤小气,容易过敏的人一定不能生吃这两样蔬菜。

茭白

茭白含有大量草酸,草酸进去人体后,或许当时没有反应,但是时间一长,草酸就会和人体本身的钙融合在一起,久而久之就会形成草酸钙,而草酸钙也是人体最难吸收的钙,因此就会引起人体钙缺乏,身体也就会出现缺钙性疼痛。

不能生吃的蔬菜有哪些

1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是着名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯类
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。

3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱,秋水仙碱本身是无毒的,经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

6、野菜
马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

9、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。

10、荸荠
常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

生吃蔬菜会有哪些风险 哪些蔬菜不能生吃

现在很多人选择生吃蔬菜,觉得这样营养不会破坏,但并不是所有的蔬菜都适合生吃,那么,生吃蔬菜会有哪些风险?哪些蔬菜不能生吃?下面我就带来介绍。

生吃蔬菜会有哪些风险?

虽然蔬菜生吃能最大限度保存维生素、矿物质、微量元素等营养物质,但从安全的角度来说,生吃可能会增加致病的可能。

哪些蔬菜不能生吃?

豆角、茄子、芹菜等,这些蔬菜中含有一些天然的生物毒素,生吃容易影响健康。而且烹饪的过程往往也是高温杀菌的过程,生吃蔬菜则大大提高了细菌性食物中毒的概率。而且化肥等的使用也是得蔬菜生吃并没有那么安全。

首先,蔬菜表面有细菌和寄生虫,如果不经过高温沸煮,生吃可能会引发胃肠道感染;而且蔬菜本身偏寒,若脾胃虚弱者生吃蔬菜,容易引起腹胀腹痛,产生腹泻、消化不良等症状。

除此之外,像菠菜、笋等蔬菜含有大量的草酸,如果不焯水直接生吃,草酸在体内直接与钙结合易生成草酸钙,不仅影响钙的吸收,还会对人体健康产生影响,长期摄入草酸还会增加患肾结石的风险;像蚕豆、豇豆等豆类蔬菜含有植物血凝素和皂苷两种有毒成分,如果没有煮熟食用,会引起恶心呕吐等症状,严重者还会中毒危及生命。而这两种有毒物质的热稳定性都比较差,加热就可以破坏它们的毒素,吃起来也更安全。

此外,从食品安全的角度来看,生吃的蔬菜农药残留、致病菌更多,容易导致胃肠道不适。

叶菜类蔬菜,如生菜、油麦菜、茼蒿、菜心等,若家中缺乏必要的消毒设施和措施,请别生食,否则很容易吃坏肚子。

此外,人的消化功能各有不同,对于本身消化功能较为虚弱的人群如婴幼儿、老年人,胃肠道疾病人群以及免疫力较低的人群,并不建议生吃蔬菜,不然容易造成消化负担,影响消化系统功能,烹饪后食用更利于身体健康。

建议大家在吃蔬菜的时候,最好洗干净之后用水焯一下,这样既能有效地消灭病菌和有害物质,又能最大程度地保留蔬菜本身的营养,吃起来会更安全、更健康。

 

在日常生活中,都有哪些蔬菜是不能生吃的?

在我们平时的生活中,我们每天所吃的食物都是要煮熟以后才吃的,但是有一些朋友却喜欢生吃食物。殊不知,有些食物生吃对我们的身体健康是有危害的,下面我就来告诉大家不能生吃的食物都有什么?和我一起看看吧。

1、鸡蛋。

蛋清含有的抗微生物蛋白质在肠胃内与生物素融合后,会阻拦人体对生物素的消化吸收。鸡蛋还常带有沙门菌,会让人恶心呕吐、拉肚子。

2、白砂糖。

白砂糖中经常出现满虫寄生,直接生吃白砂糖非常容易得满虫病。螨是一种全身上下毛多的小昆虫,人眼看不到,螨在糖中繁育迅速。若满虫进到消化道,就会造成腹疼、拉肚子、产生溃烂。若进到肺内,会造成咳血、哮喘病。若进到尿道口,可造成尿道发炎。

因而,白砂糖最好是不要再直接生吃,服用前应当开展加温解决(一般加温到70℃以内维持3分钟就可以了)。

3、豆浆。

豆浆味美爽口,其营养成分不比牛乳低。但食用未烧开的豆浆,可引发全身上下中毒了。由于生豆浆中带有一些有危害成份——抗蛋白酶、酚类和皂素等。抗蛋白酶危害蛋白质含量的消化和吸收;酚类可使豆浆造成苦涩味和腥味儿;皂素刺激性消化系统,造成恶心呕吐、恶心想吐、拉肚子,进而毁坏血细胞,造成内毒素,以至造成全身上下中毒了。

4、淡水鱼。

肝吸虫卵在水塘的田螺身体长成尾蚴,并寄生在鱼身体,若吃完生的淡水鱼,肝吸虫就会进到人体生长发育若虫,可使人体造成胆管炎,乃至发展成肝硬化腹水。

5、生吃螃蟹和龙虾。

生螃蟹含有肺吸虫的囊蚴虫和副可溶弧菌,龙虾则是肺吸虫的中间寄主,生吃螃蟹和龙虾后,肺吸虫进到人体,会导致肺部损害,情况严重会使肠胃炎症或肠胃浮肿血肿。

6、豆角。

豆角包含荷兰豆、豆角、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角非常容易中毒了,是由于豆角里边富含一种毒蛋白质植物凝集素,这类成分在成熟期的或较老的豆角中数最多。豆角应当烧开或用急火加温10min之上,那样植物凝集素就会被祛除。吃炒豆角或是用豆角做馅时,要充足加温,吃拌凉菜豆角也需要煮10分钟。

7、蜂蜜。

蜜峰在酿造蜂蜜时,经常收集一些有毒的花粉,这种有毒的花粉酿进蜂蜜之后,人吃完生蜜就很容易造成中毒了。此外蜂蜜在获得、运送、存放的环节中,又非常容易被真菌感染。因而,生蜂蜜不能服用。

8、鲜黄花菜。

鲜黄花菜带有秋水仙碱,进到人体产生空气氧化二秋水仙碱,极毒,服用3-20mg就可至死。

9、荸荠。

常生吃荸荠,在其中的姜片虫就会进到人体并附在肠粘膜上,可导致肠道溃疡、拉肚子或脸部浮肿。

10、新鲜木耳。

新鲜木耳含汪雪类光泽化学物质,直接生吃新鲜木耳后,可造成紫外线过敏,情况严重发生皮肤发痒、浮肿和痛疼。

更多“蔬菜有哪些是不能生吃的,生吃蔬菜有哪些危害”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新健康常识!