蔬菜是生活中很常见的食物，而且蔬菜的种类有很多，常吃蔬菜的养生功效有很多，但是一般建议熟吃，这样吃蔬菜更加安全，那么蔬菜熟吃的好处有哪些？烹饪蔬菜的注意事项是什么？下面就来详细了解熟吃蔬菜的养生功效，以及吃蔬菜需要注意的事项吧。
熟吃蔬菜的好处
1、熟吃蔬菜比较卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率
因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。
5、烹调可以软化纤维，缩小体积
对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分
如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。虽然加热烹调会破坏蔬菜的部分营养素，但总体来说，大部分蔬菜还是适合烹调食用。当然熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质。
烹调蔬菜的注意事项
1、先洗后切
就是用流动的水冲洗蔬菜，洗完再切。不要将蔬菜长时间浸泡在水中，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
3、开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
4、炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
吃黄瓜注意事项
1、黄瓜当水果生吃，不宜过多。
2、黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
吃蔬菜有什么好处
思路：按照题目要求介绍三种蔬菜，最后写吃蔬菜的好处。从而使得文章内容详实，具有正确的情感与价值导向。
蔬菜颜色深营养价值高，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。我最喜欢的蔬菜是西红柿、黄瓜、辣椒。
西红柿形状浆果扁球状或近球状，颜色是桔黄色或鲜红色，味道味道沙甜。
黄瓜形状是果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起。味道味淡、甘甜。
辣椒形状圆锥、针形。未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色。味道味辣。
蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养
有些人认为蔬菜应该生吃，这样可以避免烹饪对营养成分损失（尤其是B族维生素和维生素C），更利于人体吸收。有些人认为蔬菜必须熟吃，毕竟现在化肥、农药泛滥，煮熟了吃可以更大限度的保障饮食安全。那么谁的观点才是正确的的呢？小编认为，这两方观点都是有道理的，生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的优点。此外，我们在争论“蔬菜应该生吃还是熟吃”的这个问题的时候，还是应该结合蔬菜的种类来看。下面给大家分类列举几种常见蔬菜的吃法:
【宜生吃的蔬菜】
1、黄瓜: 生吃熟吃都可以，生吃既可以配菜凉拌又可以洗净直接当水果食用。
2、西红柿: 西红柿中含有番茄红素、胡萝卜素及大量维生素C，生吃效果更佳！
3、萝卜: 生吃萝卜可以更好的获取其中的维生素C，还可解油腻、助消化、防癌。煮熟的萝卜没有防癌的功效。
4、大蒜: 生吃大蒜其防癌、抗菌效果更好！
【必须熟吃的蔬菜】
1、含草酸及硝酸盐较多的蔬菜: 如，菠菜、芥菜、竹笋等。
2、豆类蔬菜: 如，毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。以免出现恶心、呕吐等中毒症状。
3、薯类蔬菜: 如，马铃薯、番薯、山芋、山药等，必须煮熟以去除其中所含的有毒苷类物质。
《科普》煮熟再吃更有营养的蔬菜！番茄和红萝卜也上榜
印象中很多蔬菜都可以生吃，像随手可做的沙拉不同的搭配有不同的美味。事实上有些蔬菜生吃可以获得最多的营养，有些蔬菜则是煮过会更好。以下5种蔬菜，煮过再吃才能帮助身体摄取到更多的营养素，笔记笔记！
1：红萝卜
红萝卜生吃很是清甜可口，可是原来还有其他的做法能保存它更多的营养。比如说红萝卜整条水煮后再切块，所含有的抗癌复合物“镰叶芹醇”（falcarinol），比先切再煮多了25%。而且你或许不知道煮熟后的胡萝卜素比生吃能够更好的释放哦！
2：番茄
听过不少人说番茄煮熟后维他命C含量会降低，这点没错！但煮熟后的番茄可以释放出更多茄红素，也更容易被人体吸收利用，番茄生吃熟吃其实也ok的，看口感喜好吧！
3：芦笋
芦笋富含阿魏酸，它是种强大的抗氧化物质。因此将芦笋煮熟，才可让阿魏酸释放出来，吃到最完整的营养。加上因芦笋的细胞壁较厚，煮过也更容易让人体吸收其营养素。
4：菠菜
菠菜的草酸含量高，会阻止铁和钙的吸收，但草酸在高温下会分解，因此菠菜煮熟后再吃，就能让人体吸收到更多的铁和钙。
5：豆荚类
豆荚类蔬菜像是四季豆、毛豆、扁豆等因含有皂素、血球凝集素会刺激消化道黏膜，未煮熟前容易消化不良造成腹痛。可是经过浸泡和煮熟后就可以消除这问题，也能摄取到维生素和矿物质等营养。
蔬菜煮熟了吃和生吃哪种更健康？
蔬菜在烹调过程中经过煎炸烧炒等高温加热处理，其中所富含的营养素如维生素、矿物质等会有不同程度的损失，烹调时还会产生丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。另外，烹调过程中还会引入大量油盐糖等负担，从这些方面上来讲，生的蔬菜营养价值更高一些。但是，生吃蔬菜也有一定的安全风险，比如寄生虫、虫卵等，而且有很多蔬菜由于自身原因也不适合生吃，比。
谈到食物营养，不得不说烹调方式，烹调会引入油、盐、糖等物质，烹调温度以及引入的物质会影响到维生素、矿物质和植物化学物质的保存率，影响到食物的膳食纤维存在，影响到食物的血糖反应，影响到食物的消化吸收率。
虽然蔬菜中含的水溶性营养素容易受热分解，生吃蔬菜有利于保证水溶性营养素的吸收，但同时蔬菜中含有的脂溶性营养素，像胡萝卜素和维生素A、K等都是需要加入油脂才有助于人体的吸收。而且蔬菜中容易残留农药或细菌、寄生虫等，如果清洗蔬菜不彻底，也不经过加热杀菌，这些有害物质就会危险身体健康。有些蔬菜不仅是细菌、农药和寄生虫的问题，蔬菜本身含有的物质就不适合生吃，像荠菜含有亚硝酸盐也是不适合生吃，像四季豆含有皂素也不适合生吃，必须要经过煮熟透才能进食，防止食物中毒。虽然蔬菜生吃热量少，适合减肥的爱好者食用，但是像用于做蔬菜沙拉的沙拉酱，其脂肪含量也并不低烹饪用的食用油低。所以建议，蔬菜生吃一定要做好杀菌，且合理食用。
大部分蔬菜生吃是非常好的：比如生菜、芹菜、苦菜、黄瓜等，如果过分加工烹调，会大大损失蔬菜中的维生素，特别是烹调中会加入很多油、盐，不利于健康。其中生吃不包括榨蔬菜汁，很多人榨蔬菜汁还会抛弃菜渣，损失了很多营养物质，为了增加风味，还会添加糖，增加了糖类的摄入。市面上的成品蔬菜汁就更不推荐了，首先原料的比例有很大程度不是新鲜蔬菜，糖的部分更不用多说，我们还是推荐保留完整的食材来食用。
蔬菜生吃熟吃营养大不同！看完以后的好好想想春节怎么吃了
蔬菜凭借其热量较低的优点，
不仅是我们餐桌上的常客，
更是我们日常饮食的主力军，
不过，你吃了这么多年的蔬菜真的吃对了吗？
同一种蔬菜生吃或熟吃，营养价值各有高低。
究竟哪些蔬菜适合生吃，
又有哪些蔬菜适合熟吃呢？
适合生吃的蔬菜，你吃对了吗？
清爽黄瓜，生吃留住维生素
黄瓜清脆爽口且水分充足，是厨房的常用蔬菜。 黄瓜富含多种维生素，但这些维生素在烹饪过程中一部分会氧化流失，而生吃黄瓜能够减少它们的损耗。 凉拌黄瓜或把它当作凉菜的配菜都是不错的选择。
生吃生菜，降低感冒几率
生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，增强它们抵抗病毒的能力，降低感冒的发生几率。 不过，这种干扰素诱生剂在100摄氏度的高温环境下会被破坏，所以生菜生吃更好。
白萝卜生吃，营养价值高
白萝卜含有大量维生素C及抗肿瘤的活性物质，它们耐热性较差，生吃白萝卜能让这些物质有效释放，营养价值更高。 你可以把白萝卜切丝凉拌或削皮后直接吃，甜脆可口风味佳。
西红柿维生素含量高，保护皮肤与视力
西红柿富含维生素A、维生素C、番茄红素等多种营养元素， 生吃西红柿能促进这些营养素的吸收，对保护皮肤和视力有不错的作用。
卷心菜生吃，获得更多维生素
维生素在烹饪加热的过程中会被破坏，从营养学的角度来看， 生吃卷心菜能够获得更多的维生素C和维生素U。 卷心菜可以用来凉拌、做沙拉，让你更好地吸收它的营养。
辛辣刺鼻的洋葱，竟也能生吃
洋葱有一股冲鼻的辣味，所以很多人都把它做熟后再吃。 其实洋葱中含有大蒜素，它有很强的杀菌能力，生嚼洋葱对预防感冒和细菌袭击有很大帮助。
生吃芹菜，降压利尿
曾有研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿的作用， 它可以生吃也可以凉拌，如果你觉得芹菜很难嚼，可以用它榨汁喝。
这几种蔬菜生吃危害大，千万别吃错
虽然很多蔬菜适合生吃，维生素等营养元素保留得更好，但有些蔬菜生吃却对人体有很大危害。
草酸多的蔬菜，生吃影响钙的吸收
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能会让你更易产生抽筋、失眠等问题。 菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜千万不能生吃，因为草酸溶于水，烹饪加工可以有效去除一部分草酸， 你可以先将这些蔬菜在水中焯过后再烹饪。
生吃豆类蔬菜，毒素多
四季豆、毛豆、扁豆等豆类蔬菜含有一种叫血球凝集素的毒素，如果生吃或煮得不够熟，可能会引起腹泻、呕吐等不良反应， 所以在吃豆类蔬菜时，一定要把它们做熟。
木耳生吃，毒性大
木耳质软鲜美，爽滑可口，受到很多人的喜爱， 但木耳中含有化学物质卟啉，毒性较大， 我们生吃木耳后再经阳光照射， 可能会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒、红肿等问题。
蔬菜生吃和熟吃好处各异，
选择适合的吃法，
获得更好的营养，吃出 健康 好身材。
蔬菜也能让你幸福感爆棚！
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