蔬菜是一种比较常见的食物，也是我们每天必不可少的食物，但是蔬菜的种类和食用方法其实是有很多种的，有的人喜欢生吃蔬菜，有的人喜欢吃熟的蔬菜，那么，蔬菜到底是吃生的好还是熟的好呢？生吃蔬菜又有哪些好处呢？蔬菜有什么营养价值呢？
蔬菜生吃好吗
蔬菜生吃有好处。蔬菜在加热过程中会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等，生吃的话营养素更全面。
蔬菜熟吃好吗
蔬菜熟吃有利于对营养物质的吸收。比如番茄，在88℃温度下煮30分钟后，其中所含的一种番茄红素含量会增加35%，适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
生吃还是熟吃
总得来说绝大多数蔬菜熟吃更有利健康。适当烹调能杀死蔬菜中的寄生虫和有害微生物。而蔬菜加热的营养损失也可以通过增加食用量来弥补，烹调熟的蔬菜往往更容易多吃一些。
蔬菜生吃注意
市面上售卖的蔬菜，不少都存在农药超标的可能。孕妇及幼儿最好不要生吃蔬菜，以免食入细菌、寄生虫及有害化学物质引起身体不适。
吃蔬菜的好处
(1)纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
(2)维生素最佳来源
蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
(3)增加饱足感
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
(4) 整肠健胃，调整体质
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
现在流行的生吃蔬菜真的好吗？这样吃蔬菜才是减肥健康的最好方式
大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。不知道大家有没有注意，最近几年流行生吃蔬菜？水果生吃不奇怪，但蔬菜生吃可不是咱们中国人的传统。中国人吃蔬菜有各种方法，绝大部分都是吃熟的，生吃蔬菜也就黄瓜、西红柿、胡萝卜之类的，而现在生吃的蔬菜品种越来越多。喜欢生吃蔬菜的人也越来越多，他们还自称“食草一族”，俨然成为 健康 饮食的代表。
食草族坚持生吃蔬菜的最大理由，就是生吃蔬菜营养好。蔬菜含有多种营养成分，其中包括丰富多样的维生素。而维生素经过加热会有一定程度的破坏。例如维生素C，经过高温加工就会被破坏，而且随加热温度越高，时间越长，破坏的越多。所以，生吃蔬菜可以更多更全面地获取蔬菜中的维生素。
一些蔬菜中还含有特殊的活性成分，经过高温也会被破坏。例如洋葱，含有一种含硫化合物大蒜素，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、增强免疫等多种有益作用。但是大蒜素对温度很敏感，高温烹调会损失绝大部分大蒜素。生吃大蒜辣辣的感觉就来自于大蒜素，煮熟之后就没有辣味了。
所以，生吃蔬菜确实可以获得更多的营养成分，这一条站得住脚。
大部分人生吃蔬菜都是吃蔬菜沙拉，一般的做法就是在各种切碎的蔬菜中加入沙拉酱调味。问题就出在这里了，各位知道沙拉酱怎么做的吗？都有哪些成分吗？我们就以销量最大的千岛沙拉酱为例。千岛沙拉酱以植物油、蛋黄、糖、盐为主要原料制成，脂肪含量高达43%，碳水化合物20%左右，热量达到了475大卡/100克！还有些种类的沙拉酱热量超过700大卡/100克，妥妥的热量盛宴啊。还有，100克千岛沙拉酱差不多含有钠1000毫克，相当于2.5克盐。
所以，不要以为吃蔬菜沙拉没有放盐和油就是少盐少油了，关键要看加了多少沙拉酱。福爸不止一次看到口味重的美眉吃一盘子蔬菜加了半瓶子沙拉酱。这哪是减肥？这哪是 养生 ？记得，做蔬菜沙拉一定要少放沙拉酱！最好自己做一点酱料，这样可以保证少盐少油。
这是真的。蔬菜做熟的过程当中会损失很多水分，体积明显缩小。这是大家都有的经验，一大盆蔬菜一旦炒熟了也就盛一盘子。体积缩小了，当然饱腹感也就不那么强了。尤其是不习惯吃生蔬菜的人，吃一斤蔬菜沙拉一整天肚子都撑的饱饱的，其它食物也就吃得少了。所以想减肥或者控制体重的亲，饭前来一盘子自制蔬菜沙拉，对减肥很有帮助的哦。当然，一定要少放沙拉酱。
这也是真的，福爸亲自体验过，相信很多人都有同样的体验。不少人生吃蔬菜还会拉肚子呢。蔬菜做熟之后，在预防便秘的效果上会弱很多。当然，如果脾胃虚寒的人就不要尝试了，不然蹲在厕所出不来，可就难受了。
看来生吃蔬菜好处确实不少呢，那是不是大家都要生吃蔬菜呢？且慢，不要急着下结论。我们再来看看熟吃蔬菜有什么优势，毕竟咱们老祖宗一直吃的熟蔬菜，总应该有点道理吧？
中国营养协会建议大家每天吃一斤蔬菜，实际上平均只能吃到200~300克，不到建议量的一半。就算是半斤蔬菜，切碎做成蔬菜沙拉，也是好大一个盘子。据我观察，大部分食草族一天也就吃一两盘子的蔬菜，一盘子也就100多克蔬菜，根本吃不到一斤。原因很简单，生蔬菜体积太大了，吃不下。
还有一个原因，就是很多人生蔬菜吃多了会拉肚子，只能吃一点点。所以生吃蔬菜往往吃不多。
而熟蔬菜就没有这方面问题了。很多人吃不够蔬菜完全是饮食习惯问题，一天吃一斤熟蔬菜毫无压力。昨天我家吃了200克西红柿、200克西蓝花、400克卷心菜、150克胡萝卜、100克蘑菇、100克泡发黑木耳、100克茭白，总计1250克蔬菜。这是两个大人一个小小孩的量，西红柿蘑菇炒蛋、白灼西蓝花、醋溜卷心菜、胡萝卜茭白黑木耳炒一盘子，吃出满满的幸福感。
抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用，但同时也会影响其它营养素的吸收。比如大家比较熟悉的草酸和植酸，会影响钙、铁等矿物质的吸收；单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等元素的吸收，还会造成胃肠道不适。所以吃生蔬菜主要能减少维生素的损失，但是对于矿物质的吸收反而不利。
所以，不是所有蔬菜都适合生吃的，也不是所有人都适合吃生蔬菜的。适合生吃的有生菜、白菜、甘蓝、菜椒、黄瓜、番茄、萝卜、洋葱等。胃肠道虚弱的人也最好不要生吃蔬菜，不然容易出现胃肠道不适，甚至腹泻。
这是咱们老祖宗吃熟食的主要原因。自古以来，中医就发现喝开水吃熟食不容易生病。这是中国人习惯吃熟蔬菜的根本原因。
蔬菜表面甚至内部会附着的一些寄生虫、致病菌，有时难以清洗干净，生吃很容易引起消化系统感染，出现腹痛腹泻。
有些蔬菜本身含有天然毒素，像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分。这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍不注意则可能导致中毒。这些毒素不耐热，蔬菜做熟了也就没毒了。所以，咱们老祖宗强调豆类蔬菜烹饪一定要熟透，这是有道理的。
《中国居民膳食平衡宝塔》里推荐每人每日吃300~500克的蔬菜，不管是生吃熟吃，一定要吃够量。足够的蔬菜数量是 健康 饮食的基础，只要吃够量，不管用什么方式吃，都能保证足够的维生素、矿物质、膳食纤维和有益的植物化合物。
没有哪种蔬菜含有我们需要的所有营养物质，只有多吃几种蔬菜，才能获取全面的营养。所以，建议大家保证每天吃3~5种不同的蔬菜，每周吃10~20种不同的蔬菜。
传统的高温爆炒蔬菜确实不利于保存蔬菜的营养，尤其是维生素和植物化合物损失较大。 建议大家用低温油炒，也可以多采用炖和煮的方法吃蔬菜，可以最大限度保留有用的营养。少放一些油和盐，等口味慢慢淡下来，就可以吃出蔬菜本身的鲜味。
生吃蔬菜好吗?
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。 医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。 蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。 适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1－2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄 1－2个，可有显著疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。 不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。 然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。 采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。 对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。 烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时，维生素 C的损失可达 25%以上。 既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。 用俺们北方话说,就是:相当精彩!更多“蔬菜生吃好吗,蔬菜生吃好还是熟吃好”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新健康常识！
