1、颜色不同：中筋面粉颜色为普通白色，而低筋面粉颜色为乳白色。
2、蛋白质含量不同：低筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。
3、原料不同：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉；中筋粉就是小麦中层磨的。
面粉高筋中筋低筋有什么区别
面粉高筋中筋低筋区别：
1、高筋面粉
其实高筋面粉在日常生活当中，我们一般家庭使用的频率是比较低的，因为高筋面粉它的蛋白质含量是比较高的，而且高筋面粉大家听名字就能够知道韧性是比较强的。
所以说在日常生活当中对于任性非常有要求的面试来说，需要选择用高筋面粉，但是高筋面粉相对来说它的颜色要偏暗一些，而且高筋面粉当中可能会含有一定的肤质，所以说一般来说好多人喜欢用高筋面粉做面条，这样吃起来会更加筋道有嚼劲儿。
2、中筋面粉
中筋面粉在日常生活当中是我们最常用到的，比如说我们一般的面食都是选择中筋面粉，像包子，馒头，水饺，大饼，油条等等。中筋面粉做出来的面食软硬适中，而且又比较筋道有嚼劲。
3、低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量是比较少的，而且低筋面粉它的韧性相对来说就要小一些，当然低筋面粉它的纯度更高一些，其中的麸质也会更低一些。
所以说一般在日常生活当中，我们烘焙用的面粉都属于低筋面粉，像蛋糕，蛋挞，饼干等等都是需要用到低筋面粉的，这样做出来的面包会更加松软蓬松一些，吃起来口感会更好一些，而且在日常生活当中一些减肥瘦身的朋友，他们也喜欢用选择用低筋面粉做出来的面食，因为摄入的蛋白质含量要少一些。
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉有什么区别？
面粉高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等。1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。
2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、饺子皮、松饼等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面条、馒头、饺子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥饼这些面食中。
分类：按照面粉中蛋白质含量的高低，面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是我们在选择面粉时不能按照面粉中蛋白质含量高低来选择，药根据用途来选。
特高筋面粉：面粉中蛋白质含量最高的一种面粉，它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大的特点，所以比较适合用来炸油条、做空心面条，以及做面筋，还有其他咬劲大的面食和点心用。
高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散；低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。（如果家里没有低筋面粉，还想要做蛋糕的话，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。）
高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉的区别是什么？
中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉，其实就是指中筋面粉，我们说小麦粉，其实也是指中筋面全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉，顾名思义就是在说制作的时候，用完整了小麦制作为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺，这种面粉口感相对其比较粗糙，但营养价值却很高。
低筋面粉活成的面团中的面筋含量少，面筋含量少就表示面团的柔韧性差，柔韧性差的面团就会发脆，最典型的例子就是在制作手工面条的时候，拉扯面条的时候，面条容易断，这就表示全麦粉可以单独的看作面粉的一个种类。大体上可以分为两种，一种是粒度与普通面粉相近，在全麦粉里看不到明显的麸皮，这种市面上并不多见。另外一种则是面粉里的麸皮很明显。
面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中筋面粉，蛋白质含量中等，而中筋面粉用途最广，一般都是用来制作面条，馒头，葱油饼，饺子皮等等。制作全麦面包、杂粮馒头等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加适量的全麦粉，这样做出来的面食，成形好、口感棒、营养价值高。
面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如，95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等高筋面粉能包饺子，底筋面粉，蒸馒头，不能包饺子，中筋面粉和全面粉，这个，上面饺子面条，饼，馒头，包子都能干。之所以有所区别，是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式，比如高筋面粉相对更有劲道，所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。
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